原汁原味的台州土家菜,你吃過多少?


11道菜肴、6道小吃、1道宴席,是我市推薦收入到“中國浙菜——鄉土菜譜”的18道台州菜。

這裏麵,既有白水洋鹵水豆腐、肉汁盤菜、石梁筍茄燒肉等土菜、也有三門青蟹燒豆麵、天台香魚、目魚丸等河海鮮。

既有田裏新摘的蔬菜,也有海裏剛捕獲的活魚,無需過多的調味修飾,簡單烹製後就是一道美味,就像台州人的性格:不拘小節。

如今,溫飽早已不是問題,為符合當下人的口味,農家菜也開始講究“精工細作”。

一兩不到的一小塊精肉,經過反複的捶打,變成薄薄A4紙大小的“肉紙”,再經過烹製做成細鹵捶肉。

一碗看似普通的糟羹內有大“乾坤”:鹹香的仙居土豬肉、本地臘腸、芥菜葉、高湯……現在吃起來,頗有憶苦思甜的味道。

“靠山吃山”的農民變著法子將獵得的野味、家種的蔬菜做出不同的味道:天台的黃精煨小狗牛、石梁筍茄燒肉、玉環肉汁盤菜、白水洋鹵水豆腐……因為取材皆是當地土特產,這股濃濃的“鄉土味”,別處難以替代。

台州靠海,漁民的粗獷好客,讓台州菜不僅分量十足,而且加工上以簡單的水煮、蒸為主,保持了海鮮的原汁原味。

海鮮,吃起來重在一個“鮮”字,不需要加很多調味品。目魚丸是清燉的,酒燉望潮也隻是在水裏加了黃酒,再簡單輔以芹菜、薑片提味。

愛吃海鮮的人,一個個都是“醋壇子”,玉環人愛往清湯裏滴入幾滴醋,讓湯更加鮮美。

平倭慶功宴,講的就是明代嘉靖年間,戚繼光在台州訓練戚家軍,建立水師,轉戰台州各地,大敗倭寇,取得九戰九捷的台州大捷好戲。

整桌宴席,也如戚家軍一般,講究排兵布陣。

中間的核心大菜“東海雄風”,眾多蒸煮的蝦蟹置於一艘模型木船之上,頗有氣勢。蝦如兵、蟹如將,象征著戚家軍所向披靡。

戚家軍抗倭,為適應沿海灘塗地區與倭寇作戰,創立鴛鴦陣,以小隊配合作戰,戰法獨特高超,當地漁民特地用鯔魚做了“一鯔獨秀”, 取“一枝獨秀”的諧音。

還有用蟶子做的“竹洞精兵”,比喻戚家軍精兵埋伏於海塗淤泥,等倭寇上岸時,發動突襲,將其剿滅。……

宴席的製作人張春雷為了讓整桌菜更符合明朝時期的特點,特地前往景德鎮,淘了一批瓷器,又到農村裏,找了兩張八仙桌,這樣一來,整個宴席更加古色古香,仿佛舊景重現。

11道菜肴:三門青蟹燒豆麵、白水洋鹵水豆腐、臨海糟羹、細鹵捶肉、肉汁盤菜、酒燉望潮、目魚丸、漁家蝦仔餱、天台香魚、黃精煨小狗牛、石梁筍茄燒肉。

6道小吃點心:台州薑汁燉蛋、帶魚飯、酒久圓、玉環糕頭、食餅筒、金玉滿堂。

1道宴席:平倭慶功宴。


長按二維碼可彈出“識別圖中二維碼”關注愛三門網站微信平台哦~!



下一篇 : 洛陽親友如相問,福建最強微信在這裏!


微信掃一掃
分享文章到朋友圈