東莞"做冬"四寶:冬團、鹹丸、蘿卜粄和紅薯糖水,今年你食咗未?


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正當大家都記得神馬平安夜聖誕節元旦的時候,我們是不是遺漏了一個很重大的節日呢?


12月22日,一年一度的冬至要來了!東莞老人家常說"冬至大過年",這並不完全沒有道理的!每年冬至,東莞每個家庭都會在家煮飯或是出去吃飯,一家團聚,公司也會提早下班,學校也會放假一晚,反正如今,還沒到冬至小編已經感受到身邊濃濃的冬至氣氛!


而在我大東莞,我們將冬至稱為"做冬",而每個鎮區的"做冬"習俗可謂是天淵之別!簡單概括的話,東莞"做冬"有四寶,你知道分別是什麼嗎?不妨跟著小編一起去看看吧!


第一寶:冬團


適用鎮區

東城、南城、莞城、萬江、高埗、中堂、望牛墩、麻湧、道滘等



正所謂北方人吃餃子,南方人吃湯圓,東莞水鄉人則吃“冬團”。在往時,冬至到,東莞家家必做冬團。隨著時代發展,人們的選擇多了,有些傳統小食已經沒有往日那麼流行,但在不少人的家裏,“冬團”仍是過冬至的必備食品。


家住高埗的陳姨在這幾天正忙著製作“冬團”,她介紹“做冬團,先煲一壺熱水,然後將糯米粉和熱水攪拌,用手搓成團,如果想快一點,就先把餡料捏成圓形狀,如果慢慢來,就在包的時候把餡料塞進糯米粉團中。用粉團包起餡料,再用蕉葉包起,然後拿去蒸熟就行了。”


新鮮出爐的“冬團”口感很好,表層糯米粉十分鬆軟,裏麵的餡料甜而不膩。陳姨說,“冬團”的製作過程看似簡單,但需要一定的技巧,尤其是餡料的製作很講究。“冬團”有甜和鹹兩種,甜的餡料是爆米花、花生、糖,鹹的餡料是眉豆、鹽和糖。她說,“用盅搗鼓出來的餡料很鬆軟,不會變結實,如果用鍋把糖炒溶化的餡料,很快會變結實就不好吃。甜冬團的餡料一斤爆米花,兩斤花生,三斤糖的比例”。“冬團”要用蕉葉包起來擺放成一行行放進蒸籠,然後放到鍋裏蒸20分鍾左右即可吃了。


據了解,“冬團”是過冬時候吃的,寓意團團圓圓。隨著生活水平的提高,現在會做“冬團”的人越來越少,年輕一輩忙於工作,也沒有時間自己動手做,很多家庭都是老一輩在做。陳姨說,她每年都要做很多“冬團”,有子女送節要用的,有朋友相托幫忙做的。現在類似的應節小食,已經慢慢淡出主流,但逢年過節陳姨都堅持自己動手做各種應節小食,她很享受這一過程,並希望能年輕一代能把這些傳統小食傳承下去。



第二寶:鹹丸


適用鎮區

石龍、石碣、石排、茶山、企石、橫瀝、東坑等



除了冬團之外,很多東莞人還有吃鹹丸的習俗。東莞鹹丸用糯米粉隨意捏成團,不加餡。湯一般用蝦米、臘肉、雞、耗等熬成,還有少量的青菜,湯汁味道鮮美。


鹹湯丸是一種在東莞埔田地區很受歡迎的冬至美食。在寒冷的冬至夜晚,用雞、排骨、瘦肉、蠔豉、魷魚、瑤柱、蝦米、冬菇熬成一鍋分量十足的濃湯,把搓成手指粗細的糯米條掰成小塊投入湯鍋中,待滾之時放進大白菜絲煮熟即可。熱氣騰騰,濃香撲鼻,與家人一起製作品嚐,其樂融融。其實,在元宵等傳統節日裏,鹹湯丸都會出現在東莞人的餐台上,寓意豐收富足、家庭和睦。冬至將至,你與家人準備好做鹹湯丸的材料了嗎?



第三寶:蘿卜粄


適用鎮區

樟木頭、清溪、鳳崗、謝崗、塘廈等



在東莞東部,生活著很大部分的客家人,同樣地,客家人一樣認為"冬至大過年"這個說法,他們在每逢冬至的時候,在家自製客家風味食品——蘿卜粄。雖然各地製作的蘿卜粄形狀多種多樣,但在東莞的客家人卻隻"鍾情"於圓形,意寓“團團圓圓、幸福美滿”。


"製作蘿卜粄,粄頭是首要工序,也是最重要環節,粄頭做不好它就會爛。"鳳崗塘瀝村村民王梅清介紹說,蘿卜粄可以選擇糯米粉和粘米粉,也可以選擇麵粉,比例要適當,麵粉放到鍋裏煮到八成熟,拿出來放大大盆裏和,這就是粄頭。接下來就是炒餡料,即將準備好的豬肉、蘿卜絲、蝦仁等餡料來回翻炒,炒熟後,用粄皮一包,放在事先準備的香蕉葉蒸,二十分鍾就大功告成。


王梅清說,她們家喜歡把蝦米、豬肉、臘肉等多種食材當做餡料,並添加適量胡椒粉,吃起來清香可口。在采訪中,當地村民張瑞波也是蘿卜粄忠實"粉絲",他表示每年吃蘿卜粄都會品出不一樣的味道。


然而,隨著人們生活水平的提高和飲食結構的改變,懂得製作蘿卜粄的年輕人越來越少。當地村民劉桂芳告訴就記者,她今年第一次做蘿卜粄,以前都是上一代人做給她們吃。"一定要把蘿卜粄傳到子子孫孫都會蘿卜粄"官婆婆說,蘿卜粄既是東莞客家人民間傳統小吃,也是她們無數代人的記憶,冬至前後,一家人聚在一起製作,品嚐蘿卜粄,既是一種樂趣,也可以增進彼此感情,這個祖傳製作手藝應保護好,傳承好。



第四寶:紅薯糖水


適用鎮區

虎門、長安、厚街、沙田等



每逢冬至,東莞沿海鎮區的人,就會食紅薯雞蛋糖水,紅薯寓意鴻運,漸成習俗。


一大早,沙田先鋒村的楊阿姨從市場上買了一大袋紅薯,雞蛋,忙著削皮、煲糖水。


楊阿姨告訴記者,過冬吃的這種紅薯並不是我們平常所指的番薯,而是紫薯。其外表是土褐色,但是削了皮以後,裏麵的肉則呈現出紫紅色,象征著生活紅紅火火。所以,冬至這天沙田人都會買紅薯煲糖水,圖個好意頭。


"老傳統遺留下來的,首先煲開水,放下去,滾了就放糖煲,煲一陣子把雞蛋打下去,煮熟就好了。"楊阿姨說,煮紅薯想要煮得漂亮也有技巧,煮之前,可以用熱水冷水交替清洗,有助於烹煮時成型,糖水不會太糊,湯色更漂亮。



又一年冬至到!

冬至"四寶"你又食過多少呢?

今年冬至,不妨告訴媽媽,

讓他弄點給你們試試,

感受一下冬至氣氛吧!

最後,

東莞大喇叭提前祝各位童鞋冬至快樂!




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