恩施美食|玩轉舌尖上的豆皮吃法,城會玩!


前段時間,恩施一位小學生的作文《我的爸爸是賣豆皮的》驚呆了老師,火爆了朋友圈。老師給學生的評語是,請馬上告訴你的爸爸,我明天就叫全校師生到你爸爸那過早吃豆皮......

小編也想借此機會用恩施話對朋友們發來真誠的邀約,“恩施豆皮不是蓋的,味道好得很,大家都來qi(吃)”。不信,你看



簡介
Brief introduction

“恩施豆皮”是湖北恩施州的一種地方特色小吃。被稱為湖北恩施土家族、苗族群眾過年時,與甜酒、糍粑一起必備的“三大”民間美食之一,當地俗稱“燙豆皮”,其成品色澤乳白,有淡淡香味,豆皮又分米豆皮,綠豆皮,包穀(玉米)豆皮,其中以米豆皮最受歡迎。


原料 Raw material

皮製作的主要原料是米和土豆(馬鈴薯)澱粉,綠豆皮(菜豆皮)和包穀豆皮等其他品種都需要添加相應的原材料。


製作工藝 Production process
視頻教你如何製作豆皮


製作種類 Production type

1、煮豆皮,食用時,在湯鍋裏煮熟後添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子),綿軟滑爽,美滋美味。

2、炒豆皮,食用時,將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒,豆皮酥滑鮮嫩,綿軟滋潤,配菜與豆絲的味道交合在一起,別有風味。

炒豆皮

用料

瘦肉、恩施豆皮適量;鹽、醬油、醋、青辣椒、薑、蒜、芹菜。

做法

1、 先把肉切成絲、,薑、蒜切成末


2、 鍋底放油,燒熱後、把肉放快炒,在加上郫縣豆瓣醬,薑,蒜放去炒勻後就加上青辣椒、芹菜、香菇,如果覺得不夠味,還可以加上一個雞蛋。

3、三部就可以加上豆皮了,要快速炒喲,還可以加點水,每次少加點。快熟的時候加鹽,醬油、醋,在翻炒

4、 最後就加蔥,雞精可以盛出鍋了,好吃的恩施炒豆皮出爐了。

煮豆皮



用料


做法

  1. 燒開水,放入豆皮,大火1分鍾後,撈出。

  2. 碗內放入適量的熱油、蔥薑蒜、花椒、胡椒、辣椒

  3. 高湯,燙熟小青菜,適量加鹽。

  4. 加入撈出的豆皮。

  5. 加入臊子


雜醬豆皮


用料

豬絞肉(250克)、鹵豆幹(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1隻)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

做法

1.洗淨青瓜刨成細絲,紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟,過冷河瀝幹水。

2.鹵豆幹切成丁狀,雞蛋打入碗內,打散成蛋液待用。

3.燒熱1湯匙油,倒入蛋液兜勻,以小火煎成蛋餅,盛起切成蛋絲待用。

4.燒熱3湯匙油,炒香紅蔥頭末,先倒入豬絞肉炒散成肉末,再倒入豆幹丁炒勻。

5、加入3湯匙甜麵醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻,煮沸後淋入半杯生粉水勾芡,做成炸醬備用。

6.燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入拉麵攪散以中火煮沸,連點兩次水,撈起過冷河瀝幹水。

7.將豆皮夾入大碗中,依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

8.舀入炸醬料,淋上炸醬汁,食用前拌勻即可。


糊湯豆皮


用料

豆皮、雞蛋一個 西紅柿一個 菜葉 蔥少許 鹽少許

做法

1.鍋中加入適量的水,等水開後加入豆皮

2.等豆皮煮得比較爛的時候,加入西紅柿(切丁)

3. 打入雞蛋,打散,煮開後加入切碎的蔬菜葉

4.煮好後加入少量蔥花、鹽 、油 、熄火



來源/恩施網絡電視台

本期監製/沈剛、吳萍

本期責編/孫躍

本文編輯/吳梅鮮


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