【微鄉土】在泉州沒吃完這30種海鮮,人生是不完整的!



福建的人均海產量和人均海產品消費量都是穩居全國第一,如果說世界上最能吃海鮮的是日本人,那麼中國最能吃海鮮的是福建人。福建吃海鮮數一數二的是泉州人,以下是泉州人最愛吃的30種海鮮,你吃完了嗎?



1、正蟹

正蟹,梭子蟹,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名。甲殼的中央有三個突起,所以又稱“三疣梭子蟹”,屬於甲殼動物。正蟹有許多種做法,福建人最喜歡的還是白灼,這樣做蟹更好吃,原滋原味。



2、海蠣(牡蠣、蚵仔、生蠔)




全世界最愛吃,也最能吃出海蠣味道的,就是福建人和台灣人了!外地人非靠海地區很多人都不敢吃,很少吃,也不覺得好吃,外地產的海蠣也不好吃,除了福建和台灣地區。



海蠣在福建地區叫海蠣,官方名有時候叫牡蠣,台灣叫蚵仔煎的蚵仔,大點的叫生蠔。



福州嗲餅,或讀作嗲biang(海蠣餅)、海蠣煎(嗲煎、蚵仔煎)、海蠣湯、烤生蠔、生吃海蠣等是幾種比較常見的吃法。





3、土筍凍



土筍凍在廈門、泉州地區非常流行,它源自泉州安海,興起發揚於廈門。主原料是一種蠕蟲,蟲身長二、三寸。經過熬煮,蟲體所含膠質溶入水中,冷卻後即凝結成,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,就成了色香味俱佳的風味小吃。亮晶晶,吃起來很清爽很香嫩,常常用芥末來做調料。



4、蟶(cheng)




福州話“tein”or"ten",在閩南語裏讀音類似“攤”,在福建,尤其閩東福州、寧德、莆田地區海邊深受喜愛,尤其是蟶的湯汁。




5、蟶的好兄弟,竹蟶




蟶又名蟶子王,為海產雙殼軟體動物,體呈延長形,兩殼合抱後呈竹筒狀,故得竹蟶之名。具有較高的營養價值,現已開始大規模人工養殖。



6、蠣蝦(立蝦)




學名:鷹爪蝦。 中等個頭,顏色紅白,殼厚略粗糙易剝離。是膠東人最喜歡的海蝦,除了味道鮮美,蠣蝦大部分來自海捕,出水即死,所以小攤位上很難見到活的蠣蝦,盡管賣相差點,但野生的味道是養殖蝦不能比的。



7、花蛤




福建沿海地區人的家常便飯,百吃不膩。花蛤,科屬軟體動物門,瓣鰓綱,簾蛤目,簾蛤科,花蛤屬。俗稱“文蛤”,貝類中的珍品,因貝殼表麵光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。



8、淡菜



湯太美味了有木有!淡菜是貽貝科動物的貝肉,也叫殼菜或青口,蛋白質含量高達59%。貽貝是雙殼類軟體動物,外殼呈青黑褐色,生活在海濱岩石上。淡菜在中國北方俗稱海紅,是馳名中外的海產食品之一。



9、海蜇

白色透明的,軟體,沾一些醬,也是配稀飯比較多。




10、泥螺




閩東語(tui).閩南語叫黴螺mei ler,沿海農村一些老人家早餐喜歡配稀飯的,黑色的類似海蠣大小,殼很軟,鹹鹹的。



11、紅毛蟹(方言直譯過來的)

閩語方言:thin,xin,黃色的膏很多,一般價格貴,福建家庭偶爾會買買清蒸補身子,母的更值錢。




12、小紅章魚




不要和普通的那種大章魚做比較,這個可是內海才有的,個頭不大。



13、蝦蛄

不用介紹啦,大家都認識。 有的地方叫皮皮蝦,味道沒話說,就是剝殼麻煩。



14、鮑魚

鮑魚現在隨處可見,跟福建其他海味相比,還真不突出。




15、扇貝



扇貝肉多,味道鮮美,烤扇貝簡直是人間美味,吃燒烤必點的!




16、釘螺




廉價但美味啊!吸釘螺也是一種樂趣,有時候屁股沒剪好的話,吸不出來。



17、佛跳牆




彙聚各種山珍海味,國宴級別。



18、彈塗魚




也叫跳跳魚,生長在灘塗。



19、魷魚

比管就是魷魚。大的叫魷魚,小的俗稱比管。種類很多,魷魚多用於燒烤。比管用來燉豆腐是尋常百姓家非常好的一道菜。



20、墨魚

學名:烏賊。墨魚除了胖一點外,和魷魚還有個區別是墨魚體內有個硬殼,比管不是硬殼而是一個透明的軟鞘。



21、血蚶




又名:泥蚶。它生長在中國沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中,閩粵還有用人工種植的,養殖場稱為“蚶田”。除了在水中燙熟外,還可以在火上炙烤來吃,或用蚶肉來做湯。潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人,都有吃蚶和以蚶祭祀先人的風尚。



22、鮁魚

學名:馬鮫。每年4月開始,逐漸大量上市,個大體壯。時至春暖花開,走親訪友,孝敬長輩,送鮁魚是膠東半島一帶固有的風俗。特別是女婿、準女婿孝敬嶽父母的必拎之禮,有女孩多的家庭,甚至出現鮁魚成災的現象。




鮁魚的味道雖說不上特別鮮美,但骨刺少,個大肉多,產量也大。是非常受老百姓喜愛的經濟魚類。而且鮁魚屬於巡遊魚類,非人工養殖,吃就吃它個新鮮。膠東這邊還有:加吉頭鮁魚尾的說法,是說鮁魚尾部的肉最細嫩。其實鮁魚的頭也很好吃,別看尖牙俐齒挺凶,其實頭骨很軟,骨內有肉。



23、黃花魚




黃花魚和鮁魚一樣,是老百姓非常喜愛的經濟魚種。黃花魚有兩種,一種能長大,一種長不大。俗稱大黃花和小黃花。味道一樣,大黃花多用於宴席,小花黃多用於家常。黃花魚是公認的味道鮮美的魚類。



24、加吉魚

加吉魚 屬於海洋鯛科類。紅色的,學名:真鯛。俗稱:加吉魚或紅加吉。是宴席上招待客人的著名魚種。黑色的,學名:黑鯛。俗稱:海鮒或黑加吉。加吉魚喜歡生活在礁石叢生的地方,是磯釣愛好者的首選。威海市內的幾個釣點,如能釣到此魚可不容易,如果能釣到紅加吉那就更可以顯擺了。




25、鰻磷


鰻磷就是海鰻的一種。細的如手指,粗的超過杯口。肉質細嫩,富含油脂,味道鮮美。鐵鍋鰻磷是飯店經常能見到的一道菜。




26、麵包魚




麵包魚,學名:馬麵魨。麵包魚由於模樣怪了點,加上表皮較硬,老百姓喜歡的不多。不過,烤魚片大家應該都喜歡吃吧。天南海北,哪都能買得到。那就是用麵包魚的肉做的。麵包魚其實很好吃,肉質雖說不上細嫩,但味道很鮮美,骨刺也少,產量很大,野生。



27、鱸魚




鱸魚,威海俗名:寨花。非常著名的魚種,南有清蒸鱖魚,北有清蒸鱸魚。骨刺少,肉質鮮嫩,是清蒸的好魚種。也是招待客人的名菜。



28、黃魚

黃魚,學名:六線魚。是磯釣較容易上鉤的魚種,紅黑雜紋,別看貌不驚人,又易釣得。味道是非常鮮美的,有北方石斑的美稱。飯店裏個頭大的黃魚,價格不菲。




29、黑頭魚



黑頭魚,學名:黑鮶。也是磯釣容易上鉤的魚種,黑頭魚燉豆腐是百姓常做的一道菜,嗬嗬,黑白分明。好像韓國人很喜歡吃黑頭魚,江蘇一帶有專門養殖黑頭魚出口韓國的。



30、鱟




這個東西相信99.9%的人都不知道是什麼。閩東一帶沿海還是有不少人吃的,據說也是保護動物了。



鱟(hòu)亦稱馬蹄蟹。見於亞洲和北美東海岸。雖又稱馬蹄蟹,但不是蟹,而與蠍、蜘蛛以及已絕滅的三葉蟲有親緣關係,是一類與三葉蟲 (現在隻有化石)一樣古老的動物。鱟的祖先出現在地質曆史時期古生代的泥盆紀,當時恐龍尚未崛起,原始魚類剛剛問世,隨著時間的推移,與它同時代的動物或者進化、或者滅絕,而惟獨隻有鱟從4億多年前問世至今仍保留其原始而古老的相貌,所以鱟有“活化石”之稱。又具有很高的藥用價值。



主要吃的是它的蛋,似乎有點恐怖,吃過的人不多,大多數人見過但未必會去吃。


沒吃全的請自覺轉走!


來源:福州微生活


下一篇 : 微創美學和樹脂直接修複培訓班——汕頭站


微信掃一掃
分享文章到朋友圈