莆田【大雪】節氣到來吃什麼?


一提到“大雪”,讓人想到千裏雪飄、萬裏冰封的場景,這個節氣似乎與莆田這樣與雪無緣的南方城市沒有絲毫關係。按照莆田的氣候特點,“大雪”節氣時,莆田一般還未到“數九寒天”。雖是冬季的第三個節氣,莆田的“大雪”節氣卻不是每年都出現在冬天,往年也曾在秋季出現“大雪”。


  今天“大雪”,氣溫不低但接下去氣溫將變冷。“大雪”節氣後,市民在衣食住行等方麵要作出適當的調整才有利身心保健,尤其是食補方麵。


  大雪時節,地冷天寒,可以適當多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物,忌食黏、幹、硬、生冷,以保證人體對於熱量的需要。

  同時,大雪節氣應當注意生活起居的規律。起居要注意早臥遲起,不要熬夜,不要過早起床晨煉,應做到“必待日光”。

  日常飲食應注重溫補,可以適當多吃些牛肉、兔肉和羊肉等中醫認為屬性偏溫的肉類,此外,這個季節還可以多吃些核桃、黑芝麻、橘子等食品,也可以起到溫補的功效。

【大雪節氣養生湯】


(BY 睡眼惺忪may)

  用料:

  鮮貝 7,8個;龍骨 7,8節;黑木耳 7,8朵;枸杞 7,8粒;薑;鹽。

  做法 :

  1、將龍骨洗淨,黑木耳水發。在煲中,放入漠過龍骨的冷水,加熱見滾後,倒掉血水,洗淨煲和龍骨。(盡量洗幹淨);

  2、放入用刀拍扁的薑。這樣的薑,一會好找,薑味兒還容易出來;

  3、大火燒開,關小火,煲至湯柔白,再倒入洗幹淨,去腸的鮮貝,再次大火燒開,關小火燉半小時;

  4、起鍋前加適當的鹽調味即可。

【紅棗玉栗枸杞煲雞湯】



(BY 慧心荷韻)

  紅棗:性味甘平,有潤心肺、止咳、補益脾胃、養血安神等功效;玉米中的維生素E有促進細胞分裂、延緩衰老的功能;、枸杞含有豐富的胡蘿卜素,維生素A1、B1、B2、C、鐵、鈣等健康眼睛的必需營養,故擅長明目,所以俗稱“明眼子”;經研究證實以上三者均含有抑製癌症的效果,是適合現代環境的健康食品。

  用料:

  三黃雞,半隻;玉米,一根;紅棗,5個;栗子,5個;枸杞,15粒;鹽,2克;花椒水,1湯匙。

  做法:

  1、三黃雞洗淨,斬成小塊,加1湯匙花椒水浸約10分鍾;

  2、飛水:鍋內放水燒熱(不要燒開),放入雞塊,煮約7~8分鍾;

  3、撈出雞塊,用冷水衝洗幹淨;

  4、湯鍋內放冷水,放入步驟3中的雞塊,放入玉米,紅棗,大火燒開約15分鍾轉文火煲30分鍾;

  5、0分鍾後放入栗子,煲15分鍾;

  6、15分鍾後,放入泡好的枸杞和鹽,轉大火再煲15分鍾,一鍋鮮甜味美的雞湯就做好了。

  小貼士:

  1.將斬好的雞塊浸入花椒水中,可以祛除雞身上的異味;

  2.飛水就是將主料在開始水裏煮一下,不僅可以祛除腥味,還可以徹底清除雞身上的雜質。飛水時水不要用冷水,因為肉經曆了水由冷到開的過程,營養損失嚴重。若用開水煮,肉遇熱會使蛋白質凝固,而影響口感。最好是水似開非開,煮約7~8分鍾即可;

  3.煲湯時要冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而釋放所有的營養。所以,飛完水後,一定要用冷水衝涼雞塊,再次入鍋煮時,不致由於遇冷使肉質收縮;

  4.煲湯時應該先用大火燒15分鍾再轉文火,且注意不要開蓋,以避免鮮味的流失;

  5.放鹽時要在湯已煲好後再放,不要剛開始或半熟時放,因為鹽煮時間長了,會與肉類發生化學反應,是肉裏的蛋白質被凝固,使湯味變淡;

  6.放鹽後,蓋蓋轉大火再煲一會,會使鹽味融入雞塊中,而且湯更濃鮮。

【牛肉白菜燉粉條】



(BY 笑眼)

  用料:

  牛腩,半斤;大白菜,四五片;粉條,少許;油,少許;鹽,少許;老抽,少許;生抽,少許;花椒,十來粒;胡椒,少許;糖,少許;蔥,一顆;薑,三四片;辣椒,一個。

  做法:

  1、熱鍋冷油,放入蔥薑和辣椒爆香;

  2、牛腩入鍋翻炒,加老抽少許,生抽可以多點;

  3、添水沒過牛腩,加少許花椒,還可以加少許料酒;

  4、水開後,小火燉半個小時;

  5、白菜幫子和葉子分開切斷,先放入白菜幫子,快要透明的狀態後,放入葉子;

  6、如果鍋中水不夠,可以再加點的,不過白菜容易出水。這時候放胡椒,鹽,糖調味;

  7、放入粉條,繼續燉五分鍾,粉條容易吸水,根據情況加水啊;

  8、粉條呈透明狀,關火。可以滴幾滴醋,會很香。

  小貼士:

  1.不能吃辣的可以不放;

  2.牛腩事先焯水,可以多煮會,防止不爛;

  3.糖放不放都行,因為大白菜有一點點甜味的。

【大蔥杏鮑菇燒海參】


(BY 小小H)

  用料:

  海參(幹),大蒜,杏鮑菇,大蔥,醬油,糖,鹽,蠔油,玉米油。

  做法:

  1、海參幹用冷水浸泡一天;

  2、破開海參肚子,清理幹淨內髒;

  3、幹淨無油的鍋,燒開一鍋水,放入海參煮20分鍾;

  4、冷卻之後,浸泡於涼水中,放冰箱保存即可;

  5、大蔥斜切,大蒜切片,杏鮑菇滾刀塊,海參切小塊;

  6、起油鍋,放入大蔥、大蒜、杏鮑菇,翻炒;直到大蔥透出香氣,白色部分出現焦斑;

  7、倒入海參,翻炒一下;

  8、加入少許料酒、適量醬油、蠔油、少許鹽、糖,翻炒均勻;

  9、倒入適量水,煮至杏鮑菇熟透並且入味,留一點點湯汁即可。


【核桃雞丁】


(BY 狗尾巴草)

  核桃性溫,味甘,有補氣養血,補腎填精,止咳平喘,潤燥通便之功效。核桃中的磷脂,對腦神經的保健有良好作用,核桃油含有不飽和脂肪酸,能有效防治動脈硬化。

  雞肉有益五髒,補虛損,補氣健胃,強筋壯骨等功效,蛋白質含量較高,易被人體吸收。

  今天這道“核桃雞丁”,有感冒痰多,內火旺盛的同誌們不宜食用,切記!

  用料:

  核桃仁,雞脯肉,青椒,肥豬油,生薑,蒜頭,小蔥。

  做法:

  1、所有材料洗淨,瀝幹;

  2、雞脯肉切丁,加少許鹽,2-3滴醬油,一小勺澱粉,黑胡椒,一個雞蛋清拌勻醃製一會。青椒切小塊,蒜薑切末,核桃仁稍微切小塊一點,肥豬肉切小丁;

  3、鍋內放油,微微熱後倒入核桃仁,炒至呈金黃色即可盛起(切不可油溫過高,否則核桃會糊掉,整個過程核桃在鍋裏一分鍾左右);

  4、將炸過核桃的油倒出一些,留少許底油,將肥肉丁下入煸炒,炒至收縮;

  5、豬油炒出後,倒入薑末,蒜末爆香,下醃製好的雞丁翻炒;

  6、雞丁變色後,加入青椒,少許醬油煸炒;

  7、倒入核桃仁,加鹽,喜歡吃辣的可以加點辣椒醬;

  8、炒至進味後,淋上一點醋,撒上蔥花,起鍋即可。

  小貼士:

  看起來好像有點複雜,其實真的不難,整個炒製過程5分鍾左右,因為雞脯肉很嫩,切成丁很容易熟,炒太長時間反而會讓肉質變老!

綜合整理:大莆田

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大雪到,吃貨們可以放心的食補了!!


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