大福建變態美食盤點,漳州除第1個樣樣都有!


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【老鼠幹】


流行地區:三明

重口味指數:★★★★★

特點:簡直望而生畏




寧化田鼠幹又稱老鼠幹,是福建龍岩著名的漢族小吃,閩西八大幹菜之一。


由於當地群眾普遍愛吃老鼠幹,因此曆來就有“老鼠幹豬肉價”之說。冬季來到,人們幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍,佐以大蒜、生薑、水酒,炒而食之。尤其是愛喝酒的人,更把它視為配酒之上品。



其實...


田鼠幹不但美味可口,而且含蛋白質高,營養豐富。尤有補腎之功,對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效,故有一定的藥用價值。


【雞仔胎】


流行地區:漳州

重口味指數:★★★★★

特點:小雞胚胎吃到嘴裏,一陣酸爽...




雞仔胎就是將即將發育成形的雞的胚胎煮食,一般是讓母雞孵11天,在胚胎即快成形時,上鍋蒸煮,煮熟後敲開蛋殼即可食用。



這一道有點“殘忍”的菜,在漳州很是流行。漳州市薌城區、龍文區、龍海市及周邊一帶群眾,每年秋涼以後,多有食用雞仔胎,滋補身體的習慣,街上也能買到。雞仔胎既有蛋的滑韌,又有肉的細膩,還有軟骨的酥脆,宜熱食。



其實...


在《本草綱目》中記載:“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”雞仔胎的營養價值不錯,裏麵含有的礦物質、維生素豐富,比普通雞蛋營養價值高,可以改善缺硒的情況,還有抗衰老作用。


【海蜈蚣】


流行地區:莆田黃石東甲、北高等沿海地區

重口味指數:★★★★?

特點:蠕動的美食,你懂的...



莆田有個說法“初一糕,初二粽……初五麵”,其中,“麵上麵”的就是海蜈蚣。


海蜈蚣學名沙蠶,又叫龍腸,產於潮間帶的沙灘。食用之前,將鮮沙蠶放入淡水吐沙後,用竹筷從尾部插入翻出內髒,清水洗淨。烹炒或曬幹皆可食用。它有“天然味精”之稱,用來煮湯味道極其鮮美。一般海蜈蚣有近1米長,血液和分泌物通紅。有一種海蜈蚣味道特別好,市場賣價與青蟹、大閘蟹、黃魚相差無幾。



溫州、福建、汕頭、海口一帶都出產海蜈蚣。春夏之季是吃海蜈蚣的好時節,此時海蜈蚣肉質細膩軟綿,還能吃出海鮮特有的甜。而天氣轉冷時海蜈蚣肉質會變老,且周邊的“蜈蚣腳”也會變硬,口感就會差一些。


其實...


第一眼看海蜈蚣很多人都覺得很可怕,不過雖然它長得超醜,但由於海蜈蚣蛋白質、鈣質含量都很高,含脂量卻很低,且有開胃明目、養肝補脾、健胃潤腸等功效,這幾年越來越多的人愛上它。


【醉泥螺】

流行地區:福建沿海城市

重口味指數:★★★?

特點:生吃的!


泥螺又稱黃泥螺,是海灘中的一種小螺,經清洗清養吐泥後,被用來醃漬製成罐頭,食之極為鮮美。泥螺在吃時,用牙齒將螺肉內部的軟體慢慢往外擠,在舌頭上感覺有硬性的泥沙小團,吐掉即可。是生食的美味。



鮮泥螺可作湯,或炒著吃,吃法相同。


醉泥螺是將洗淨的泥螺再放人桶中,加入 20%~22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。



【泡血蚶】


流行地區:福建沿海城市,如寧德、泉州,漳州

重口味指數:★★?

特點:生猛、鮮味十足



2013年春節,“微博女王”,咱南平妹紙姚晨在微博上發布了一張泡血蚶的圖片,讓眾網友大驚失色:大嘴你好重口味!


在很多人看來十分“重口”的這道菜,在福建沿海其實很常見,早見怪不怪了。




血蚶的重點在於“生吃”。選用肥美的蚶,福建著名的蚶品種有:寧德二都蚶,漳浦泥蚶。做法很簡單:蚶
洗淨,用牙刷刷去表麵上的汙物,下入沸騰的水中焯一焯馬上撈起,將蚶放入罐子,用醋和大蒜,想吃的時候,打開取食。


其實...


血蚶肉味甘鹹、性溫,入脾、胃、肝經;具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效;用於症瘕痞塊、老痰積結等症;又有製酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病症。


【螃蜞醬】

流行地區:福州

重口味指數:★★?

特點:鮮味獨特



福州人食用海蜇時喜歡使用一種蘸料,名為螃蜞醬。螃蜞是一中淡水小型蟹類,以前可以在閩江邊上釣到。



把活的螃蜞洗淨剁碎,不用煮,加食鹽、砂糖、紅酒糟、高粱酒等調料,醃製數日即成蟛蜞酥。


螃蜞醬貴在酥,據說加入高粱酒猶酥,猶香。螃蜞醬的用料與蟛蜞酥相同,隻是將鹽漬好的好的螃蜞醬放入石磨中,一磨就成了螃蜞醬了。


螃蜞醬可以直接吃,也可以當蘸醬,比如永泰的九層粿蘸螃蜞醬就有很獨特的風味。


【沙蟲土筍凍】


流行地區:福州,泉州,漳州

重口味指數:★★★?

特點:Q彈的口感




土筍凍是福建泉州及閩南地區的一種傳統風味小吃。如今流行於整個閩南地區,主原料是一種名為可口革囊星的蠕蟲,經過熬煮,蟲體所含膠質溶入水中,冷卻後即凝結成凍品。



有些人很喜歡吃,但有時候想到它是蟲做成的,還是不敢輕易嚐試。


其實...


我國多種藥典中記載了其食用和藥用價值,星蟲性寒、味甘、鹹,具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養顏等功能,可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產後乳汁稀少等症,對治療肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等症均有效果。


【流蜞幹】

流行地區:福建閩江口

重口味指數:

特點:入口鮮甜,不肥不膩。


又稱禾蟲,學名疵吻沙蠶,是環節動物,流行與福建閩江口,是這一帶的特色點心。



每年中秋時分是流蜞的繁殖季節,流蜞會半夜從泥裏鑽出活動,此時的流蜞已經成熟,十分肥美。這蟲子身體扁平,每條長三四厘米,有點像蚯蚓,但身體邊緣長有須狀肢體,油炸流蜞是一道非常營養美味的菜哦!


其實...


流蜞富含蛋白質和維生素B,營養價值高,又有滋陰、健脾、益氣、去濕之功效,可用作中藥。它產量少價格高,被稱為“江中的冬蟲夏草”,每每剛打撈上岸就被搶購一空,這也就不奇怪為何在福州市區很少見到它的蹤影了。

這些蟲光是看著都頭皮發麻,放在口裏嚼是什麼感覺?鮮嫩多汁?口感細膩?

來源:仙遊人的力量


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