汕頭名菜大全,精致的藝術


廣東汕頭位於廣東省東部,汕頭是潮汕文化的發源地之一,凡“有海水的地方就有潮人”,有潮人的地方無疑就有潮汕文化的存在。它與廈門、珠海、深圳並稱中國四大經濟特區,也是我國東南沿海的開放港口城市。具有極其豐富的旅遊資源,同時也極具特色的美食。

“食在廣州,味在潮汕”,汕頭是一個“美食聚集地”。,去汕頭遊玩不會享用那兒的美食就不能叫旅遊。因此,來汕頭必吃的美食有哪些呢,來到汕頭,不得不品嚐的是汕頭。今天小編教大家幾道汕頭名菜,一起自己動手製作潮汕美食。



一、蠔烙




主 料】 鮮蠔(牡蠣)250克,鴨蛋3個,蔥頭20克,生粉75克,熟豬油150克,味精1克,魚露5克,辣椒醬5克。

【做 法】

1、先將鮮蠔仔用清水漂洗幹淨,用生粉水調勻,並將蔥頭切成細粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用。牛肉羊肉的做法大全 微信號 mamajianzhi鴨蛋打散備用。

2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後,加入少許豬油,將蠔仔、粉水混和成漿狀,用匙再調和後下鼎,撥開薄薄1片,煎至成形後,下半份蛋液,煎至金黃色,反轉麵,倒下餘下之蛋液,又煎至黃色上碟,灑上少許胡椒粉,並伴上芫荽葉。食用時蘸上潮汕特有的魚露。

【特 點】 鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。



二、炒糕粿




【主 料】 糕粿750克,嫩菜心150克,鮮蝦肉50克,雞蛋3個,鮮蠔仔150克,味精5克,豬油250克,白糖25克,上等魚露50克,紅甜油5克,上湯75克。

【做法】

1、糕粿的製法:粳米先磨成粉漿,粉漿中加適量的礬。把粉漿先倒一部分在墊有白布的蒸籠中,先蒸熟第一層,再倒入粉漿,蒸熟第二層,如此反複—下去,一直蒸至有10厘米厚左右。牛肉羊肉的做法大全 微信號 mamajianzhi把蒸熟的粿置放到第二天,使其變硬,就做好了。

2、將糕粿用刀切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的小塊,放進平煎鼎中炒,加入魚露、紅甜油,把粿調勻,使其成紅色而入味,用瓷盤盛起。

3、把爐火加熱,將糕粿下鼎分布平,用豬油慢慢煎到兩麵金黃,加入白糖粉炒勻,然後將雞蛋去殼打散加入鮮蠔調勻,淋在糕粿上麵炒勻後抹在一邊。

4、再把瘦肉片、鮮蝦肉調以魚露,雪粉水後和嫩青菜心一起進鼎的另一邊用豬油炒熟,然後加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水、上湯和粿一起炒勻,盛入餐盤即成。

【特 點】 外酥香內嫩滑,香辣適口。


三、糕燒白果




【主 料】 上白果1000克,肥肉丁100克,豬油100克,肥肉150克,桔餅丁50克,柑皮1個。

【配 料】 調味料:白糖800克。

【做 法】

1、將連殼的白果用滾水煮熟,打破殼把肉開兩邊,再用滾水滾白果肉,倒落盆浸冷水,用手摩擦漂水,去淨心和衣,再用水滾過,漂涼浸水一天,換清水幾次。

2、肥肉丁加入白糖拌勻醃成冰肉(提前一天準備)。

3、把已處理的白果倒入落有竹笪墊底的瓦罐內,取白糖蓋在白果上麵,2小時白糖化水,用木炭爐文火煲。牛肉羊肉的做法大全 微信號 mamajianzhi柑皮、肥肉整塊放落白果上麵,加蓋,由糖水煲至稀糖膠。

4、把白果倒落鍋加入柑餅丁、冰肉丁、煮勻加入白豬油(煲白果的柑皮、肥肉不用)。

【特 點】 此款清甜香滑,桔香撲鼻,是冬季著名甜菜之一。

四、南瓜芋泥(金瓜芋泥)




【主 料】 南瓜,芋頭

【配 料】 白糖、豬油

【做 法】

1、先將南瓜刨皮,去掉瓜籽,洗淨後切成大小均勻的三角形小塊,用白糖醃4個小時,把醃瓜流出的糖水放進鍋裏煮沸,去掉湯麵浮沫,再放進南瓜塊,用慢火煮至糖水變成糖油,瓜塊明亮。

2、把潮州本土出產的優質芋頭洗淨去皮切塊,上蒸籠蒸熟後,放砧板上用刀壓成芋泥;炒鍋洗淨後放下豬油、芋泥、白糖、適量清水,慢火翻炒,成漿糊狀後,盛入湯碗中,上麵再排放上用糖水煮過的南瓜塊,上蒸籠蒸熱後,淋上糖油即成。

【介紹】潮州地區盛產南瓜、芋頭,在以南瓜、芋頭為原料的小食中,最為聞名且曆史最為悠久的,應該是“南瓜芋泥”了。

潮菜喜慶筵席,有頭尾甜的習俗,在過去,最後上的一個甜品,往往就是這款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。牛肉羊肉的做法大全 微信號 mamajianzhi

五、雞籠餃




【主 料】 精麵粉200克、瘦肉200克、濕香菇30克、蝦仁100克、(魚帝)脯25克、火腿25克、熟筍150克、蔥白25克、熟豬油30克。

【配 料】 濕澱粉、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

【做 法】

1、將麵粉放在台板上,中間扒凹,加入開水150克,拌勻揉透搓成條,摘為24個麵劑,用麵棍擀成薄圓形餃皮。牛肉羊肉的做法大全 微信號 mamajianzhi

2、將瘦肉切碎,蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細粒,一起泡熟潷幹,(魚帝)脯炸後切末,加入味精、精鹽、胡椒粉、濕澱粉拌成餡料,分為24份。火腿切末待用。

3、將餃皮放上餡料,包攏,提成雞籠樣狀,餃口放上火腿末,入蒸籠蒸熟取出。上席時淋上熟豬油。跟上香醋2碟。

【介 紹】雞籠餃是近代膾炙人口的一款傳統潮州小食,特別是在20世紀四五十年代,它和潮州肖米等,都是當時潮菜筵席上常見的配桌點心。

【特 點】 造型美觀,皮嫩,餡鮮味美。

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