【張掖鑫誠】吉食 | 那個陪你擼串的人在哪裏?



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冬日的夜晚,高樓已沉睡,而在街頭巷尾,卻能聽到城市獨特的熱鬧。


這是一家有著20年曆史的燒烤攤,在霓虹的映襯下,把充滿煙火氣的美味帶到了吃貨們跟前。放眼望去,火上烤著滴著油的肉串,桌上擺著香醇的美酒,大家你一句我一句,扯著家常,聊著心事……這一幅熱辣的場景,勾勒出城市人最真實的市井人生……





回歸當下,很多都市男女喜歡在繁忙工作後,用一頓燒烤慰藉自己。與燒烤相伴的夜生活,往往和拘謹二字無關。而燒烤,也是最能體現我們生活本色的美味。


很多人都說,不管何時何地,隻要看到紅彤彤的炭火,聞到辣椒與食物碰撞出的香味,心頭總會湧出一股朦朧的情愫,這也正是燒烤的魅力所在。


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作為泱泱吃貨大國,「燒烤」一直是我們的聚會最愛,至今也有上千年的曆史。據說,在人類剛剛學會用火的遠古時代,燒烤就已經成為了主要的烹調方式。


燒烤發展到今天,烹飪方式發生了很大的變化,但唯一不變的,是吃貨們對美食的熱愛與追求,同時南北的飲食文化在「燒烤」上也有明顯區別。



在南方,千奇百怪的美味讓人難以忘記;但對吃貨來說,「四川燒烤」更帶著一份與眾不同美好而來。它在一定程度上還原了生活的味道,也為生活帶來種種驚喜。


四川美食數不勝數,像極了一個個武林高手彙聚在此。光燒烤一類,就門派眾多,分為宜賓派、石棉派、西昌派、樂山派和峨眉派五大類。但每個門派都傳承著四川的火辣,用麻辣鮮香的味道,滲進每個川人的生活裏。



在廣受好評的四川燒烤裏,新鮮食材都用竹簽串起來,尤其是牛羊等肉類,會切成很小的片狀,這也側麵印證了川人飲食精致的一麵。


在上火烤之前,每一根烤串都會經曆獨家料汁的洗禮,隻有浸泡過料汁的烤串才更加正宗和對味。上火,直接高溫燒烤,同時還要邊烤邊刷料,高溫下的調料味迅速融入食材,讓其變得更有滋味。


滋滋冒著熱氣的烤串,端上桌,搭配麻辣蘸料,吃進嘴裏,口腔內充斥著這一份熱烈,從嘴裏延續到胃裏,一路走進心間。四川人吃燒烤,對每一串食物都會細細品嚐,將南方人的細膩感演繹得淋漓盡致。

四川燒烤還延續了當地人熱愛麻辣的事實。蘸料多用辣椒粉和花椒粉混合而成,搭配蔥花,好看且充滿食欲。四川人骨子裏天生自帶品鑒美食的基因,他們知道什麼食材烤出來的味道誘人,也知道如何搭配調料,能讓烤串味道升級。


身邊有四川的朋友,分享說當地人尤其愛吃烤鴨舌、烤腦花、烤鴨胗和烤豬鼻筋,這些都是北方地區很少見的食材。但正是由於四川人的愛吃和會吃,讓從前不可能上桌的食材,在燒烤的烘托下變得如此惹人喜愛。


這裏要特別提一下烤豬鼻筋,在宜賓派裏受人追捧的一道燒烤食材!聽名字會覺得有點奇怪,但它入口鮮軟,還帶有一點脆脆的口感。相信吃過烤豬鼻筋的人,都會被它脆爽的滋味俘獲!




我是天津人,在成都讀大學和工作已經6年了。習慣了這邊的飲食,也經常和朋友出去擼烤串,現在我能吃一點辣了,雖然談不上很厲害,但成都的燒烤味道的確很不錯。

 

不過,每次在這裏吃烤燒的時候,我都會想起天津家裏樓下的燒烤攤,尤其是烤玉米是我的最愛。成都的烤玉米是將玉米粒串成一串,吃起來總感覺少了點什麼。在天津,整個玉米直接上火烤,刷上調料吃起來別提多帶勁了!快過年了,回家必須和朋友約上三五頓燒烤!


沒錯,許多北方的朋友雖然喜歡四川燒烤的味道,但少了家鄉的感覺,每每品嚐都會引發思鄉的情緒!但到過四川的朋友都知道,走在夜晚的大街上,永遠能感受到四川燒烤藏在燈火闌珊處,遠遠還能看到煙霧繚繞的景象,這正是燒烤在向你張開溫暖的懷抱。



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一路北上,「東北燒烤」也給不少人留下了深刻的印象。


聽北方朋友說,大多數東北人認為吃燒烤一件很私人的事情,如果能跟你坐下來擼串侃大山,說明都是自己人。這是一種認同感與歸屬感,更是生活難得的樂趣。



如果你在東北吃過燒烤,那一定能看到當地人在燒烤桌上大口擼串、痛快暢飲的情景,這與他們的性格是分不開的。


東北人向來豪邁直爽,他們恨不得把燒烤攤當成自家小院,在吃燒烤的同時毫不保留自己的情感,或爽朗大笑,或肆意痛哭,每一份情感都將「人情味」三個字描述得十分到位。


「沒什麼是一頓燒烤解決不了的,有的話,那就是兩頓!」這句話已經被戲稱為東北第一定律,它也將東北燒烤的文化詮釋得生動有趣。



東北的燒烤不僅是一種美食,更是一種傳承已久的文化,當地人有趣地把它叫做「擼串兒」。在這裏,人們又把東北燒烤按地域劃分,分為了黑龍江、吉林、遼寧三省燒烤。習慣了大口吃肉大口喝酒的東北人,連吃燒烤也帶著這種傳統個性。


他們尤其喜歡吃烤羊肉、烤五花肉、烤腰子等;另外,素菜同樣也是燒烤的必備食材,烤茄子、烤麵筋、烤金針菇,就連燒餅也會用來燒烤。鐵簽串好的食物,在猛火上肆意翻烤,讓味道保留得更加完整。如果說四川人離不開燒烤,那東北人則把燒烤當作了一生的摯愛。


當然,東北燒烤在調料上也有自己獨到的見解。顆粒感十足的調料,撒上後會更有味道,而且重油重味的口感向來是東北燒烤的特點,也讓食客們吃肉的幸福和滿足得到升華。



其實,東北燒烤還充斥著重口味的氣息,著名的烤蠶蛹、烤青蠶和烤蛾子就是出自這裏。


烤蠶蛹在日常相對較常見,是北方人的一道家常菜。而烤青蠶和烤蛾子,則讓許多外地朋友不敢靠近。青蠶和蛾子都是季節性的食物,許多燒烤攤也不一定有,所以都是燒烤老板的秘密武器,沒有一絲交情還不一定能吃得到!


在東北燒烤裏,還有個有名的串叫:烤腰子。腰子要就著大蒜一起吃,才是絕配,南方的朋友不吃生大蒜,可能體會不了那種感覺,如果有機會一定要嚐嚐。




我是上海人,已經在吉林定居了。大家都說我的性格很像東北人的,來到這邊後也交了不少當地的朋友,每次和他們一起擼串兒絕對是人生一大享受。

 

其實,我有幾個好朋友還是吃燒烤的時候結交的!除了夏天,我們也會選擇在冬日夜晚,找個正宗的燒烤攤聚一聚,擼串嘮嗑別提多自在了。有時興致高,大家還會拎著酒瓶對嘴喝,這種痛快暢飲的感覺,真的能緩解工作和生活帶來的壓力。

 

我很愛燒烤,更愛燒烤帶來的友情與灑脫愜意!


在東北,一個燒烤攤就是一個江湖。煙火氣與江湖氣並存的東北燒烤,讓所有外來的朋友能迅速融入火熱的氛圍裏,也能用地道的東北風味帶給他們享受。


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在寒冷的夜晚,三五好友約會燒烤攤,幾壺好酒,許多烤串,每個人都樂享其中。跟意氣相投的人在一起,不怕喝高,就怕沒盡興。


這些美味燒烤滿足好吃嘴所有期待的同時,更能讓人深切感受著城市高樓背後的煙火氣。我們把美味吃進嘴裏,把思緒裝進心裏,讓這些煙火伴隨故事,給我們更多關於人生的思索。


多年後,我們或許會清楚記得,某個夜晚一起吃燒烤嘮家常的那個人,就會發現,燒烤與情愫是永恒的默契;擼串間隱藏著的情感,更叫人細細品味。



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