文山米線集中營


文山米線


提起雲南美食,大家都知道最有名的就是過橋米線。但是關於米線,你知道的可能隻有過橋米線,你不知道的文山米線才是一朵奇葩。

雲南人一日三餐中最重要的一餐——早餐,多數都是以米線為主。米線雖說不是主食,但是似乎比主食更重要。

其中,文山米線不同於其他地區的米線,文山米線大多是細米線,而且種類繁多,能夠滿足不同人群的不同需求。

對文山米線,人們的評價是“筋骨好”滑爽回甜,米香濃鬱。好的米線,色白而有光澤,細長柔韌,耐燙不斷。

 


文山米線配料眾多,所以,根據配料的不一樣,米線口味兒也會不一樣。



過橋米線


推薦指數:★★★★

過橋米線以鮮為主,配料多則十幾種,少也有七八種。大碗裝著滾燙的高湯,按照自己的喜好往湯裏加入自己喜歡的配料、米線。


汆肉米線


推薦指數:★★★★

汆肉米線是文山米線中最為經典。之所以叫汆肉米線是因為米線裏的肉非常考究。

文山的氽肉米線,是用筒子骨熬湯,並配豬肉、豌豆芽熬製而成,清甜鮮香卻不膩。氽肉,則更為認真,選料時,非脊肉不用。將肉切得薄如紙片放在碟中,再加上紅油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜、綠豆芽備用。待滾燙的油湯端上桌,即可將盤中的氽肉、佐料投入湯中攪拌,再添入豬血旺、酥皮、蔥花、芫荽等,一碗色、香、味、形俱全的文山風味米線,早已令人垂涎欲滴。  


炸醬米線


推薦指數:★★★★

一碗炸醬米線好不好吃關鍵就得看炸醬好不好吃。炸醬是店家提前準備好的,肉末、香菇、各種香料一塊兒炒香備用。


麻辣雞米線


推薦指數:★★★★★

文山丘北的麻辣雞米線遠近出名,喜歡香辣口味的人最愛這個味兒。雞肉經過醃製以後,用各種香料炒好備用。吃的時候看客人喜好,可以直接倒進碗裏,也可以用小盤子另裝。


拚盤米線


推薦指數:★★★★★

如果你看著店裏誘人的配料垂涎欲滴,想各種都來一點,沒關係,文山米線完全可以滿足你。拚盤米線顧名思義就是把你想吃的肉食拚在一塊,香腸、肉片、臘肉、燒臘、炸排骨、菌子、豬肝、雞肉等等,應有盡有。



牛肉米線


推薦指數:★★★★

文山的牛肉米線裏的牛肉是當地特有的小黃牛,吃起來口齒留香。新鮮牛肉、紅燒牛肉、特色牛雜等,你可以根據自己的喜好,選擇不同。


羊肉米線


推薦指數:★★★★

選用當地放養的黑山羊,經過大鍋熬以後,湯汁濃鬱,羊肉軟糯可口。再配上薄荷、香菜,這個冬天感覺都不會冷了。


鱔魚米線


推薦指數:★★★★

鱔魚米線是文山米線的又一亮點。一碗色香味俱全的米線搭配紅燒過後的鱔魚,簡直就是錦上添花。讓人欲罷不能。


臭豆腐米線


推薦指數:★★★★

臭豆腐米線就和臭豆腐一樣,喜歡的人喜歡的要命,討厭的人會離的遠遠的。如果你喜歡重口味一點,對臭豆腐有種莫名地好感,臭豆腐米線絕對是你的菜。


罐罐米線


推薦指數:★★★★

裝在罐子裏的米線,總覺得有種不一樣的味道。如果你有足夠的時間去吃一碗米線,去吃一份罐罐米線絕對是夠有情調的。

兩口大鍋、幾十種調料、配料、比臉還大的碗。這就是文山人吃米線的標配。


與其說文山人吃米線是為了填飽肚子,更準確地說已經是文山的一種飲食文化了。


文山人有時候不約大餐,更容易約早點。找一家好吃的早點攤,點上自己喜歡的米線,男同誌們還會來杯小酒。這才開始新的一天。

隻要在文山,三天不吃米線就覺得渾身難受。

出門在外的遊子們,提起家鄉,一碗米線就能夠勾起鄉愁。

你今天,吃米線了麼?


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文中圖片來源於網絡


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