超越扒雞的德州美食:德鯉和糖蟹




首先說明,目前你吃不到了,僅僅於古籍可見一斑。

德州運河最美味,當數德鯉和糖蟹。

德鯉,紅須白鰓,肉質鮮嫩,用運河水直接煮,透著絲絲甜味。德鯉有三個特別:一是產地特別,隻產於橋口街往南三十裏左右的河段。二是捕撈時間特別,要在每年運河水麵剛剛解凍,桃花飄落的時候才可以。三是打漁方式特別,夜黑月高時候,在專用的跳魚船麵上塗粉灰,船兩側橫插近兩米的竹柵,一半沒於水中,輕輕搖漿,船在在寂靜的夜裏快速前行,竹柵驅趕到的魚兒躍出水麵,調到甲板上,就是德鯉了。清代詩人田霢曾賦詩:“羅酒白如水,德鯉色勝銀。二者稱清品,欲以啖詩人”。



康熙《德州誌.運河過德州》



運河過境,九望德州,遂有九龍灣

大概自東晉的畢卓說了“右手持酒杯,左手持蟹螯”之後,螃蟹才身價百倍。大家一吃,果真鮮美,進而牽動了帝王,把它列為貢品。最喜歡吃糖蟹的是隋煬帝,宋朝陶轂在《清異錄》記載:“每進禦,則上旋潔拭殼麵,以金縷龍鳳花雲貼其上”。

每年隆冬,德州都有不少的文人來到運河冰麵上,鑿開冰層,在洞口處點亮火把引蟹,用狗肉的香味誘蟹,偶的一枚,價值百金,然後用毛氈像蜜蠟丸一樣仔細包裹,交給驛站,快馬加鞭送去京城。

據說糖蟹要裝甕保存,吃的時候現煮、現擘、現剁、現打蛋清、現加蜂蜜,還要以橙屑和醋作佐料,宋代詩人蘇舜欽感慨道:“霜柑糖蟹新醅美,醉覺人生萬事非”。



行走大運河



運河釣魚人,當年德鯉就生活在這一帶



後麵就是廢棄的老碼頭,運河水清了,魚多了


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