重慶火鍋的前世今生(二)


看,成都第一肥豬王—李贛吃的多香。

上回我們說到重慶火鍋的前世,那麼從抗戰時期到今天,重慶火鍋又是如何在改良與發展的呢?


民國十年,也就是1921年後,在重慶出現了第一家與今天吃法類似的火鍋店。精明的店主將挑子從街邊移到桌上。泥爐依然,隻將分格洋鐵盒換成了小銅鍋,鹵汁蘸料也改成由食客自行搭配。


重慶火鍋之所以能獨立於以北方為代表的其他火鍋之外,不在於吃的形式,也不在於把傳統火鍋鍋爐一體改成鍋與爐分離,它最大的區別是對鍋底的改造,甚至可以說是革命性顛覆。即在湯鹵中添加了麻辣二味——辣椒、花椒,其次是牛油、老薑、豆母等。重慶火鍋開始將辣椒、花椒作為基本調味品之後,大量呈辣、麻的鍋底品種如雨後春筍般湧現。1983年重慶火鍋誕生了第一個鴛鴦鍋到現在,火鍋已經發展出7個類型14種鍋底。

抗戰初期,重慶新開的火鍋店很多,大街小巷都有火鍋店,不僅專業火鍋店愈開愈多,就連一些冷飲店、咖啡館、大餐廳也兼營起火鍋業務來。店內設施普通的因陋就簡,高檔的陳設雅致。


到抗日戰爭時期,重慶為國民政府陪都,當時渝中區正陽街是山城最繁華的一條街,也是政治、經濟、文化交流的中心。這裏先後出現了以雲龍園火鍋一四一火鍋夜光杯火鍋為首的毛肚火鍋一條街,很多達官顯貴經常出入於此,漸漸把這種獨特的飲食習慣發揚光大,成為當時社會的一種時尚。

光陰似箭,日月如梭,到了改革開放初期,那時店堂裏的桌數都不多,很少有人單獨燙一口鍋,吃火鍋興打組合(興=流行),“鑲起吃”成為一種流行。幾家人圍燙一口鍋,鍋裏放上九宮格,既方便分隔菜品,也方便客人各認各的格子。小桌子鑲四人,大桌子鑲八人,不鑲滿不點火。

 

到了上世紀90年代,重慶城內的火鍋館,店堂門前多大書一個“拖”字。拖啥子?啷個拖(啷個拖=怎麼拖)?為啥子又偏偏是三拖一、四拖二?就有了不少猜測的版本

其中一個版本,要從吃火鍋的“吃”字說起。朋友打堆,想吃火鍋,誰開口誰請客啊!但這被請之人還得“假巴意思”(假巴意思=假裝)忸怩一番,於是請客之人就動手拖,硬把你拖進火鍋館。三個拖一個,四個拖兩個,久之成為業界行話,“三拖一”或者“四拖二”。但是,十個有九個重慶人都清楚,看似古怪的“三拖一”,指菜的價錢,葷菜三元、素菜一元叫“三拖一”。四元拖兩元成“四拖二”。


隨著21世紀的到來,重慶火鍋,不僅香飄國內大中城市、邊陲小鎮,而且作為川菜烹飪文化遠渡重洋,在日本和南洋落戶。在港台,重慶火鍋十分走紅,在國外,如日本、美國、俄羅斯等,重慶火鍋也有一定影響。重慶火鍋正在悠久傳承,發揚光大。


故事的最後,歡迎大家來重慶吃火鍋,不要忘了點上幾瓶山城啤酒哦。


 

下周預告,下一周城南古郭會開啟大型曆史專題欄目《大國崛起》,每周日會為您認真講述一個國家發展與崛起的全過程,敬請期待。




下一篇 : 重慶市九龍坡區楊家坪正街26號附7號15-4號房屋的拍賣公告


微信掃一掃
分享文章到朋友圈