桂林人去喝早茶,總會說,先來一籠蝦餃皇!


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蝦餃皇之於早茶,有如鹵水之於桂林米粉,啖早茶,不吃一籠蝦餃皇,就總覺得缺少點什麼。



每次到味道製造,不論是喝早茶也,吃午茶也罷,總不免要嚐嚐他家的蝦餃皇,因為晶瑩剔透,味鮮汁多的口感讓人食欲大振,有皮滑蝦彈、不粘皮、不漏漿的特點



怎麼才能做出讓各位客官百吃不厭,每回必點的蝦皇餃呢?味道製造的袁師傅說,“很多店家會在餃子皮下麵墊胡蘿卜片,這樣在用筷子夾的時候不至於粘連。味道製造並沒使用這個小竅門的,因為我們做蝦餃的解決辦法在於練內功,將餃子皮和蝦仁餡的水份含量做好。”



袁師傅將咖叔帶到了餐廳後廚的白案工作區,“蝦餃的原料,主要就是青蝦仁、豬肉末、芹菜、生粉、澱粉,關鍵就是如何將這些原材料科學地融合在一起”,袁師傅說,每樣原料之間調配比例很關鍵,這也是味道蝦餃皇更勝一籌的地方。



青蝦仁要用手揉搓、摔打出漿,這就是蝦仁為什麼Q彈的原因所在,再加入肉末、芹菜及調味品拌下,醃製入味。



將醃製好的餡料用竹片刮進麵皮裏,白案師傅們每天重複同樣的工作,已經熟能生巧,包餡的質量和速度都能把握得很好。



袁師傅說,光是蝦餃皇的個頭大小是經過反複修正之後確定的,個頭過小或過大,蒸出來的味道就差很多。



味道製造的蝦皇餃從推出以來,一直堅持純手工製作,而且都是當天包,當天售磬,絕不過夜。




正因為對早茶點心傾入的專注精神,味道製造目前已經成為桂林最為火爆的早茶餐廳,“近段時間廣大顧客對晚間到味道製造吃茶市點心的呼聲越來越高,餐廳將於6月8日進行升級,茶市可以從早上8點吃到晚上9點。



餐廳總經理鄭春豔介紹說,茶市營業時間雖然延長到了晚上9點,但是晚間包廂的正餐供應不受影響,依然會為顧客朋友提供具有桂林特色的菜肴。



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