南昌人的早餐,從一碗涼拌粉開始


      涼拌米粉,是南昌人一天的開始。隨處可見的瓦罐湯粉店,就像廣州大街小巷的腸粉店一樣多。擁擠的小店圍滿了翹首期待的食客,老少皆宜,這時候不需要講求體麵,但求一碗好粉好湯,就著街道簡易的塑料凳,呼啦啦呲溜溜的吸溜起來,一口鮮湯一口紅彤彤的香辣米粉,像是上了發條一樣,瞬間元氣滿滿。

  


       江西的米粉,尤以麻古米粉最出名,白白糯糯的米粉,像一塊潔白的畫布,等待著五顏六色的調料,調製出百家不同的味道。相比於現今流行的加入鹵料的涼拌粉,我還是更鍾情於老式的口味。記得小時候的拌粉,沒有如今五花八門的調料。那會還不愛吃大蒜,就知道拚命喊老板加辣加辣。若幹年後當我接受了大蒜,才驚為天人,真是白瞎那麼多年的粉啊。有人說那股味道衝,可就是這種特立獨行的味道配上生抽、生薑、蔥幾味簡單的調料神奇的香,就像芥末配上醬油,在合理的調配裏,相互提味,彼此促進。如果你也愛好重口,愛好大蒜,那麼看看我的配方吧。

   


       材料:

       大蒜子、生薑、鹽、生抽、辣椒、麻油、蔥,就這麼幾味,根據個人口味可以酌情加重某一樣。我的比例是:5(蒜):1(薑):2(鹽):5(生抽):4(辣椒粉或小米椒):3(麻油):3(蔥)。涼拌的食物裏,生薑、大蒜這些香料切細碎越香。

        方法:

        1、像下麵一樣下米粉煮沸騰,這時候不能蓋蓋子,可以用筷子截住,留一個口。米粉煮到挑起來軟趴趴,筷子可以夾斷為好。

        2、煮好的米粉因為有米糊,所以黏糊糊,需要用篩子加冷水衝淋。冬天吃米粉,我更偏愛熱乎乎的,因此在冷水過衝後會用熱水在過衝一遍,瀝幹後涼拌。

       3、調料。為了照顧一家人的口味,我會準備一碗基礎調料。生抽、大蒜子、生薑、鹽、辣椒適量,在鍋裏熬熟油,澆在調料裏。喜歡麻油的可以在加一些麻油。像我比較重口,單獨在備一些大蒜子、辣椒、生薑。

      4、根據喜歡酌情加料涼拌,每個人喜好不同,手氣也會不同,因此,一碗小小的米粉,確會有百家不同的味道。

     米粉是一塊潔白的畫布,想怎麼畫端看執筆的人。涼拌、炒料、湯粉,兌上各種喜愛的調料,每一碗都會是獨一無二,因為做飯的人也是僅此一隻呢。



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