舟山餐飲管理|台州餐飲管理|麗水餐飲管理|濰坊餐飲管理


舟山餐飲管理|台州餐飲管理|麗水餐飲管理|濰坊餐飲管理 熟製大塊食品,中心溫度不低於,食品烹調後至出售一般不超過2小時。剩餘食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認未變質情況下,經高溫徹底加熱後方可出售。

7、加工後的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8、所有待使用的容器、用具必須洗淨消毒,放在指定的台案上,不得放置在地麵舟山餐飲管理|台州餐飲管理|麗水餐飲管理|濰坊餐飲管理

9、用於原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時洗淨消毒。工作結束後,及時清理台麵、地麵,調料瓶加蓋放置。

10、有三防設施,廢棄物棄置於汙物桶內,汙物桶加蓋。

11、工作人員下班時,應檢查各功能區域的衛生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

四、學校食堂承包餐飲具、用具清洗消毒製度

舟山餐飲管理|台州餐飲管理|麗水餐飲管理|濰坊餐飲管理1、清洗餐飲具、用具時,應做到"四池分開",並在水池的明顯位置注明標識。

2、餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔,不得減少任何環節。

3、清洗時,在水池裏放入510/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐飲具、用具內的食物殘渣和油汙刮掉,放入水池浸泡510分鍾後進行清洗,最後將餐具置於另一洗滌槽內用流動的清水衝洗幹淨。

上海合旺餐飲有限公司

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