郴州味道:雙溪香芋排骨




“雙溪香芋”,雙溪地域良品冠名的優先選擇之呈現,天長地久。武水、城關、花塘、嵐橋、廣宜、南強、汾市、水東、楚江……都種香芋,雙溪香芋成了品種繼而成為品牌的名號。所以,“雙溪香芋排骨”是風行臨武的一款特色美味菜品。

當然,雙溪鄉仍然是“雙溪香芋”的主產鄉,2014年全鄉種香芋一萬三千畝,收香芋二萬六千多噸。

雙溪香芋種了多少年?無人講得清。有蔬菜專家說,在臨武起碼種了幾百年了。講美食的文章把食材講得這麼不厭其煩,其目的當然還是想告訴讀者,此款菜品食材豐富,流行地域廣大。

香芋排骨詳細講是“香芋蒸排骨”。看見“蒸”字,千萬別以為“這就簡單了”,此蒸非彼蒸啊!

香芋切成寸半寬,二寸長,盡可能與排骨“體形相當”。此時,茶油入鍋,香芋隨之入伴,煎炒出香味,外表焦硬,成塊成形,不能“糜”,一塊塊,挺挺的,極利再加工。加鹽出鍋裝碗待用。

排骨最好用前夾上的,有稍多肥肉附其上。也須入鍋煎炒,炒至略帶黃色,加鹽、醬油出鍋。這時,香芋與排骨已初處理完成。取大碗,將香芋均勻攤擺碗底,繼將排骨擺放其上,入籠隔水而蒸,熟而出鍋。

還有一種做法,將“兩炒”簡化為“一炒”,即把香芋和排骨先就一鍋炒了,混合裝碗,入籠蒸製。也好吃。

有一回吃雙溪香芋蒸排骨,見兩食友“猜拳吃菜”,對象是香芋或排骨。贏了吃香芋,輸了吃排骨!兩個人“全高拳,高升拳,兄弟兩好拳……”爭得個不亦樂乎,為了吃香芋棄吃排骨!

細想,二人爭得有理。大火一蒸,肉香、油香吸到香芋塊裏了,加上自身的芋香,三香合一塊,芋頭勝肉排!

(陳嶽  文)



    

製作方法建議

1.食材與調料

香芋、豬排骨、食油、鹽、醬油等。

2.製作方法

香芋與排骨切剁後入油鍋煎炒出香,加醬油、鹽,翻炒五分鍾,起鍋裝碗,入籠屜隔水蒸熟。

 




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