宜賓人的冬至節 ,熱鬧過,你燉冬了嗎?


 今天,我們迎來這一年中最漫長、最寒冷的一個長夜。

也是古人最早確定、也最為重視的一個節氣———冬至。

“冬至”之名何來?為什麼如此重要?因為冬至是太陽離我們北半球最遠的日子,聰明的古人則有言,“陰極之至,陽氣始生,日南至,日短之至,日影長之至,故曰‘冬至’”。所謂的至是“極點”,而非“到來”。

在二十四節氣中,老宜賓人尤其看重冬至,有“冬至大如年”的說法流傳民間。人們熱熱鬧鬧地辦“蒸賞會”、“燉冬至”,吃刨湯,醃臘肉;與之同時,也有雅氣的宜賓人,則用“數九消寒圖”度歲寒,一天一筆等春天來。

■ 燉冬至

在傳統的農業社會裏,冬至當天,大姓氏族宗祠會舉辦“蒸賞會”,祀祖追遠,教育後代不要忘本,要記住祖先恩德。慢慢地,“蒸賞會”變成各家“燉冬至”,這也是一個講究團圓的家庭聚會,大家圍坐一桌,吃狗羊肉或豬蹄,搭配黃芪、當歸、沙參、苡仁等滋補中藥用慢火熬燉的藥膳湯鍋,以進補強身體。

當時的宜賓人對“燉冬”極為重視,如果買不起中藥,就在山坡上挖點野三七放在湯裏熬燉;或者去市場上割點豬肉,加點淮山或蘿卜,也是暖暖和和的一頓,也便是形式上的“燉冬”了。

現代社會,流行親朋好友幾家人在冬至節聚會,這時在自家“燉冬”就顯得格外麻煩了。近些年宜賓人流行吃“簡陽羊肉湯”館子。這種羊肉湯是火鍋的吃法,以羊肉羊雜湯為鍋底,另外可以自燙青菜、藕片、豆腐皮等等葷素菜要。羊湯要熬得濃稠潔白,往往要過油的鯽魚和爆炒的羊肉加羊骨等同熬數個小時;一碗下肚,隻能鮮,不能膻,才是一鍋好湯。

羊肉湯的蘸料也分湯碟和幹碟,最近兩年流行用一塊紅豆腐舀一勺泡菜水做底料。夾一坨羊肉,蘸一下佐料,鹹鮮爽口,不奪本味,硬是巴適。

■ 殺年豬,吃刨湯

冬至一過,宜賓農人便開始殺過年豬、醃臘肉、灌香腸、做米酒、蒸黃粑、製糖果、準備年貨。

在農村,冬至前後有殺年豬的規矩,而且殺豬完畢,要請左鄰右舍來相幫的人吃刨豬湯。所謂刨豬湯,是用豬大腿筒筒骨熬湯,再加上新鮮宰殺的坨坨豬肉與心肺,並紅白蘿卜熬成一大鍋,又是鬧熱又是暖和。

年豬殺好後,各家的灶上、房梁上,就用吊鉤懸著醃好的臘肉香腸,讓做飯時升騰的柴煙自然熏燎,一個半月之後,便已經熏得幹酥酥、黑黢黢,煮好後切開,油汪汪、香噴噴,瘦肉緋紅肥肉晶瑩透亮,見者莫不流下讒口水。就著一盤海椒麵,再倒幾杯小酒,正是下飯喝酒的好東西,稱為老臘肉。

宜賓人的冬至就是燉羊肉、吃火鍋、吃湯圓,民間還有吃狗肉一說~~

那麼,今天,你燉冬了嗎?


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