宜賓燃麵會燃嗎?


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  燃麵是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一.原名敘府燃麵,舊稱油條麵,因其油重無水,點火即燃,故名燃麵。小吃選用當地優質水麵條為主料,以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將麵煮熟,撈起甩幹,去除堿味,再按傳統工藝加油佐料即成。因為燃麵是素麵,改革開放以後燃麵家族又多了一些新成員:例如葷燃麵、燃湯麵等等。

  古老的燃麵又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。

  宜賓燃麵的特點:鬆散紅亮,香味撲鼻,辣麻相間,油重無水,味美爽口。既可佐酒,又可果腹。吃燃麵也少不了燃麵伴侶,一碗特製的湯。這碗湯去除了幹麵幹脆哨的燥嘴,滋潤了口舌腸胃。這碗湯由豬油,紫菜和豆芽組成,撒上細鹽和胡椒等調料,清淡鮮美,吃麵前喝上幾口,清理食道,打開食欲,吃完麵後,再喝上幾口,鮮湯化食。加點醋,醋更開胃,更消食了,喝下去讓人解除勞累的疲倦,精神飽滿地去回味這碗好麵。一碗麵,一碗湯,即能讓你領略川南特有的油重無水、一點即燃。

  燃麵名稱由來有一說,因此麵幹燥多油,挑起來可如火繩一般點燃故名。

  燃麵含有豐富的鈣鐵鋅元素,而且不含添加劑,綠色健康。宜賓燃麵原名敘府燃麵,舊稱油條麵,早在清朝光緒年間便開始有人經營,是宜賓傳統的名小吃。

  它選用本地優質麵條為主料,以宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣 椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將麵煮熟,撈起甩幹,去除堿味,再按傳統工藝加油佐料即成。

  麵條鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口,不愧為巴蜀一絕!又因其油重無水,引火即燃,故名燃麵。在宜賓,你隨便走進哪家麵館,都能嚐到地道的燃麵,保證好吃得讓你舌頭打結 。

  宜賓人的早餐以麵食為主。宜賓人把簡單的麵食做的是花樣百出,味道鮮美。麵令人情有獨鍾的則首推燃麵。“燃麵”故名思意可以點燃的麵,可想而之它能不好吃嗎?一進入麵館:“師傅,來二兩燃麵。“

  四川燃麵的榮譽:

  1961年,朱德委員長到宜賓視察工作,品嚐了正宗宜賓燃麵後讚不絕口,給予了高度評價,說“幾十年來未吃到過這種麵了,希望繼承下來”;

  1990年10月,宜賓燃麵參加四川省舉辦的“名特小吃”評選活動,一舉奪魁,摘取“四川省名小吃”金獎;

  1997年12月,在杭州舉行的首屆全國“中華名小吃”的認定活動,宜賓燃麵被認定為“中華名小吃”;

  2010年7月,宜賓燃麵製作工藝正式成為宜賓市翠屏區非物質文化遺產項目;

  2011年6月,宜賓燃麵入選了四川省非物質文化遺產名錄。

(本文內容來自網絡)

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