紅河人注意了,天天吃臭豆腐,你知道關於臭豆腐的這些事嗎?




臭豆腐又叫大呆臭、毛豆腐,而皇帝欽賜“青方”則要文明得多。臭豆腐大行天下可以追溯到清康熙八年(公元1669年)安徽仙源縣舉人王致和。徽州臭豆腐、淮南臭香幹和紹興臭千張鼎分別是我國豆製品三臭。



臭豆腐是黴菜的一種,它是利用黴莧菜梗鹵浸泡豆腐製成,再用油炸了吃,香臭融合、外脆裏嫩。愛吃臭豆腐的人是聞臭而動,不愛吃的是避之惟恐不及。臭豆腐的癡狂者吃起來是不用加任何調料,要的就是原汁原味的“臭”。


臭豆腐中富含植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣,具有很好的調節腸道及健胃功效。




臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序,在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者,它的原料豆腐幹本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%—20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食欲,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱為中國的“素奶酪”,它的營養價值甚至比奶酪還高。




營養成分


臭豆腐一經製成了,它的營養成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。如果身體裏缺少了維生素B12,是可以加速大腦的老化,容易引起老年性癡呆的。


在平時我們吃的東西裏,除了 蛋、奶、魚、蝦中含有比較多的維生素B12外,發酵後的豆製品也會產生大量的維生素B12,尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐,對預防老年性癡呆很有幫助。




適用人群


臭豆腐雖好,也不能多吃。魯緋表示,其一,臭豆腐含鹽量超標,不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準,尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應設定上限,每天最好別超過一塊。第二,油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”,讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織鬆弛,散發出臭味,然後再油炸,營養含量下降,因此盡量少吃。


在食用臭豆腐時,不妨夾在饅頭裏或者和粥一起吃,口感最好。飯後,則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果,它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。



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