泉州美食——官橋肉棕



官橋肉棕簡介

   糯米加入去皮綠豆及調好味的豬肉塊,或臘肉、火腿、雞肉等,用棕葉包成枕形,中高端低,蒸熟而成。香軟、味鮮。



肉粽做法

  原料:豬前臀尖,糯米 肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的樣子),醬油 ,鹽,白糖,雞精,料酒 準備工作: 粽葉:如果是新鮮的粽葉洗淨,把根部(有兩個小尖尖)煎掉一點,煮開水,把粽葉放 進去煮3、5分鍾就可以了;如果是幹的粽葉就先要泡一天,把粽葉泡軟,剪掉根部後和新 鮮的一樣處理 米:淘米要快,盡量不要讓米吃水。用蘿把米控幹,稍微放一會兒(米裏會吃進去一點 水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。 肉:把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2比較 合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。酒多一點好吃,醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫,說明味道已經完全吃到肉裏麵去了。 下麵就是包粽子了:粽葉分清楚正反麵(毛的一麵是反麵,可以看葉徑區分,徑往外鼓的是反麵),正麵朝裏, 包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩係緊。粽子包出來好不好吃和係的緊不緊很有關係。每個粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。 煮粽子了: 一口大鍋,一定要夠深。把粽子放進去,加水,水要沒過粽子 大火煮,3個小時如果像上次我給t版包的那麼大的粽子,再中火1個小時就差不多了。再大的粽子就得小火2~3小時了。 煮粽子中間千萬不要停火,一定要保持水大開。 如果發現粽子淡了,可以在煮粽子的水裏加鹽和醬油,煮一段時間味道可以進得去。






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