【月是故鄉明】中秋節快樂!知道泉州人都怎麼過中秋嗎?




明天就是人月兩團圓的中秋節了,這麼喜慶的節日,泉州人都是怎麼過的呢?
中秋節源於月神崇拜


“中秋”最初是與氣候有關,由於中國農曆將一年分為四季,每季又分孟、仲、季三個部分,而農曆八月十五正是秋季中期,至此才有了“仲秋”之稱,這也被認為是“中秋”一詞的諧音由來。


因為中秋節這一天的活動除了吃餅賞月之外,還有著“合家團圓”的深遠含義,因此,中秋節還常被稱為“團圓節”。


美食:那些被堅守與創新的“食文化”

按照自古傳承而來的風俗習慣,中秋節,閩南各家各戶不僅會置辦月餅、芋薯作為拜月祭祖的貢品,桂花酒、檳榔燒鴨、清蒸海蟹等美味佳肴也會出現在中秋餐桌之上。



“團圓餅”讓你找回曾經的記憶


“八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜。”


在泉州,人們常常會用閩南話叫月餅為“中秋餅”,這款在中秋節到來時,總會出現在街頭巷尾糕點店裏的點心,曆經歲月的打磨,如今已有了“千張麵孔”,或大或小,或甜或鹹。但在許多泉州人的記憶裏,“中秋餅”則有著一個固定的模樣和味道。


“上世紀五六十年代,‘中秋餅’隻有豆沙餡和‘水晶餡’兩種。”中國名廚委資深委員、閩菜大師程振芳介紹說,在過去物資匱乏的年代,月餅的內餡是稍顯單調的,除了用綠豆磨泥製成的豆沙月餅,就隻有將冬瓜糖、豬肉、花生等食材拌炒磨碎製成的“水晶月餅”,這種月餅的內餡吃起來並不綿密,反而帶有顆粒感。由於缺少冷藏設備,製餅師傅們通常在製作這類“水晶月餅”時加重糖和油的比例,以此來延長它的保存期限。


如何才能在保留傳統味道的同時,做到低油糖,健康好吃兼顧呢?泉州的製餅師傅們開始了“複古+創新”的研究。




今年,為了讓市民們仍可品嚐到閩南傳統味道的手工月餅,去年風靡全城、由泉州晚報社與伍氏聯合推出的“泉州味道——團圓餅”再度限時限量登場,依舊保留著“新鮮出爐(當天烤製、次日售賣)、手工製作、低糖低油”特色。“泉州味道——團圓餅”有兩種口味,一個500克的大圓餅,用牛皮紙仔細包裝,無論是外觀還是味道,都讓許多泉州人在品嚐後不禁感歎,由此尋回了兒時一家人團聚分享月餅的滿滿幸福感。


“在保留傳統中創新,是‘團圓餅’好吃的一大秘訣。”作為“團圓餅”的研發者之一、有著20年多年糕餅製作經驗的泉州伍氏特香包總經理楊小強介紹說,為了找回屬於泉州月餅的“古早味”,他曾特地帶著團隊前往泉州多地以及漳州、福州等地考察,通過走訪當地曆史悠久的老餅鋪,與製餅師傅們切磋交流,並參閱了各種關於糕點製作的資料,最終才琢磨出這款手工泉州月餅的雛形。除了借鑒傳統“水晶月餅”所用到的配料之外,楊小強還試著在“團圓餅”的內餡中加入一些蛋糕屑與紅蔥頭,以此增加內餡的鬆軟與香氣,同時,兼顧到飲食的健康,還適度降低了油與糖的比例,這也讓最終研發出的“團圓餅”更加清爽可口。


紅薯芋頭被賦予美好寓意



中秋,與春節、清明及端午並稱為中國民間四大節日,而在這四個節日中,閩南人常做的傳統食物也有些相似,例如用常見的芋頭、紅薯所製的小點心。


在《泉州府誌》就有記載:泉俗中秋“以月餅、番薯、芋魁祭先及神,前一兩天,親友以此相饋”。泉州風味小吃同業公會會長謝錫國介紹說,中秋時節,恰是紅薯、芋頭的收成時節,閩南地區的人們將芋頭、紅薯洗淨後去皮,放入鍋中隔水蒸煮,蒸熟後或是將它們直接切片丟進油鍋中熱炸,或是磨成糊狀,包裹上麵粉油炸,皆可當做一道中秋祭祖的貢品,並以此寓意“包金包銀,鼎中出金銀”。


除此之外,紅薯與芋頭在祈福中有時還被賦予不同的意思。而帶有吉利之意的芋頭,則因在閩南話中發音與“路”相似,老一輩人會做一道“芋頭炒米粉”讓家中的晚輩吃,以此祝福家中年青一輩能夠找到稱心如意的好工作。同時,在中秋團圓之時,全家人聚在一起品嚐芋頭小點心,還象征著“多子多孫,人丁興旺”。


嚐芋頭燒鴨 暢飲桂花酒



秋季到來,也是一些食材應季上市的時候,用它們來製作中秋佳肴合適不過了。這些佳肴曆經代代傳承,逐漸演變成了特別的過節食俗。


秋季適合溫補,食鴨正當時,正巧此時鴨子肥美,芋頭盛產,閩南人便喜歡將這二者搭配烹製成一道下飯菜——芋頭燒鴨。程振芳說,鬆軟綿軟的檳榔芋最適合與鴨肉一起烹煮,因為鴨肉的油脂分泌會起到軟化檳榔芋的效果,使之變得更加溫潤軟糯,烹調後與鴨肉搭配食用,口感更佳。另外,中秋團圓聚餐時,或熱烹或冷拌的蟹,也是一道必不可少的時令菜品。

民俗:“筍江泛月”重現


漢服拜月儀式讓許多現代人感受到了中秋節的傳統樂趣


點燈祈福也是閩南中秋的傳統活動


與食俗一起被傳承至今的,還有一些有趣的中秋民俗,如博餅、放孔明燈等至今仍在盛行,“燒塔仔”、“筍江泛月”等民俗活動也在悄然回歸。


在泉州的傳統中秋民俗中,有不少充滿著浪漫色彩。如舊時的“筍江泛月”,在年過七旬的程振芳看來,就是一種頗有情調的中秋遊玩活動,在他的記憶中,這個活動通常在中秋之夜的三更時分舉行。那時筍江橋的每個橋孔都會映出明月的倒影,配著沿岸戲班吟唱的悠悠南音,人們結伴泛舟江上,自金雞橋沿江而下,經筍江橋至順濟橋,伴著月光與橋上兩岸成群結伴出遊的人群隔水相望,甚是有趣。近年來,“筍江泛月”活動正重新成為泉州人過中秋時體驗的一個傳統民俗活動。自2011年開始,鯉城區將“筍江泛月”融入傳統拜月活動中,市民們可結伴到筍江邊,或仿古拜月,或泛舟賞月。


除此之外,泉州還有自古流傳而來的中秋“聽香”風俗。程振芳說,以前,城中的年輕人,尤其是女子會趕在中秋節夜間前往寺廟,將自己需要問卜的心事向“神明”焚香禱告,然後持香走到人群喧嘩之處,聆聽第一句入耳的話,以此話作為占卜的依據。


說話間,

骰子撞擊瓷碗的清脆叮當聲已響起,

大街小巷歡聲笑語!

泉網君祝您中秋節快樂!闔家安康!


願您:
日圓,月圓,團團圓圓;
官源,財源,左右逢源;
人緣,福源,源源不斷;
情願,心願,願願隨心願!


請把祝福轉給每一個你在乎的人~



綜合泉州晚報、東南早報

編輯:泉州晚報社新媒體中心 江曉媛


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