泉州美食彙




泉州的小食自古就十分有名,早在唐代泉州港已是我國四大商港之一,與世界100多個國家和地區有貿易往來,到宋元時期一躍成為“東方第一大港”,人員和文化交流也促進了中外飲食文化的交彙。曆代泉州廚師都善於利用豐富的物產烹飪別有風味的菜肴。

由於泉州具有獨特的閩南民俗文化,各種慶典禮儀繁多,婚喪喜慶、敬神祀祖、饋贈親友都少不了風味小點心。因而許多普通家庭都能製作百壽龜、白米龜、碗糕、堿粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等日常小食點心,這些點心不僅造型美觀,而且味道清淡鮮美。



1、石獅甜果




石獅甜果為年糕中的上品。相傳明朝萬曆年間石獅已開始生產此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等,能存十五天不發黴。冬天放在糖裏,夏天放在食油中,可保持四、五個月不變質。回鄉的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈親友。



2、肉粽




石獅甜果為年糕中的上品。相傳明朝萬曆年間石獅已開始生產此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等,能存十五天不發黴。冬天放在糖裏,夏天放在食油中,可保持四、五個月不變質。回鄉的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈親友。





3、元宵丸




元宵丸是泉州元宵節食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味作餡,在糯米粉中團皮,下滾水中煮熟。元宵丸皮嫩,餡甜,是冬令佳點。備受遊客歡迎。



4、深滬水丸




深滬水丸又名魚丸。其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。係選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合製成的。來泉的遊客,無不對之嘖嘖稱讚。



5、麵線糊




在泉州當地非常流行的一種風味小吃。由細麵線、番薯粉製作成,清而不濁,糊而不爛。麵線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、鹵蛋、煎蛋(蛋都是剪碎後加入)、醋肉、香腸等等。一般為早餐食用,就著本地的另一種小吃——油條吃。



6、醋肉




醋肉是一種油炸的醋醃瘦肉,外表金黃色,外酥裏嫩,散發著醋香,是麵線糊等美食的配料,也可以作為零食吃哦。將豬肉洗淨切薄片,加入糖、鹽、生抽、醋、蛋清等醃20分鍾後入鍋炸個片刻。吃起來脆脆的,又很入味!



7、薑母鴨



薑母鴨發源於泉州,“薑母鴨”可謂是美食中的藥膳,尤其適合秋冬季進補,滋而不膩,溫而不燥,寒冷的冬天吃完後能感到通體溫暖。以紅麵番鴨為原料,炒香後加入老薑(薑母)和米酒進行燉煮,煮的過程主要分為猛火開、溫火燉和補藥下鍋,香氣撲鼻,肉酥汁多,可搭配一些蔬菜或是麵類煮著吃。有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。







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