延安新味道|傳說中的消暑神“器”【冬瓜盅】


相傳冬瓜盅起源於清宮禦菜“西瓜盅”。當時,皇室每到夏令季節,都要吃些既有營養又能清涼解渴的菜肴。清宮禦廚便將大西瓜切去上蓋,挖去瓜瓤,用雞湯、雞丁、幹貝、鴨肫、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等原料,蒸製成“西瓜盅”,皇帝十分喜好,後隨朝官出訪傳至各地,傳到盛產冬瓜的廣東,便改為“冬瓜盅”。


陝西曆史博物館收藏的“三彩西瓜”

        盅泛指杯類,沒有把兒的小杯子,也屬於稀有姓氏,“冬瓜盅”從菜肴的角度來講,既是盛器,又是美饌。 

        西瓜盅曾是大清慈禧太後與光緒皇帝喜愛的宮廷食品之一;


 慈禧太後(中正位)

    據說當年英國女王來訪華時嚐了一口冬瓜盅,便對此讚歎不已;

        英國女王“伊麗莎白”

 

    唐樂宮冬瓜盅選用老而肉厚的冬瓜,切掉三分之一,然後在墨綠的冬瓜皮上精雕細琢,繪製成寓意吉祥的圖案,經3個小時慢火細燉,瓜內各類什錦海鮮的香味溢出,僅觀其外表就讓人賞心悅目,吃一口便會發現冬瓜雖燉的時間長,但瓜肉卻是緊湊不散,絲絲入口,在這個盛夏若能吃上一碗,暑氣頓消,心曠神怡。

    《食療本草》指出:“欲得體瘦輕健者,則可長食之;若要肥,則勿食也”


《食療本草》作者:孟詵(食療學鼻祖)

        這充分說明了冬瓜具有減肥的作用,現代醫學也證明了冬瓜不含脂肪,不但可以減肥,還對腎髒病、糖尿病有著很大的益處。

       ┃知識擴展┃

        廚師雕刻是一種食材的美化藝術,是將各種食材(蘿卜、西瓜、南瓜、冬瓜等)用專用的雕刻工具刻成花鳥人等動物或植物來點綴菜品,增加菜品美觀度,廚師雕刻也屬於藝術範疇,有著很高的藝術欣賞價值。能夠將雕刻技術運用到爐火純青的廚師都是百裏挑一的天才。



美食地址:延安市棗園路延安唐樂宮

美食電話:0911-8690888

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