牡丹江晨報【周末提醒】3種吃法讓雞蛋變毒藥,吃對方法功效驚人!



在營養學界,雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱。近日,美國《男性健康》雜誌又為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。該雜誌報道,據加拿大阿爾伯塔大學的研究,雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外,還含有兩種氨基酸:色氨酸和酪氨酸,它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。

雞蛋中含有多種營養

專家表示,“雞蛋被評為"最營養早餐"是有道理的。因為人體在經過一夜的新陳代謝後,急需補充營養,而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。在早餐中,除了雞蛋,還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物,共同搭配成為營養均衡的早餐。”

雞蛋吃多少最為宜

建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的,付金如特別提醒,1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右,達到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養需求,雞蛋的食用量要有所不同。中國營養學會理事長程義勇推薦,兒童、孕婦、乳母和運動量大的人,對蛋白質的需求量高於常人,可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖的人,建議每周吃2—4個雞蛋比較合適,避免攝入過多的膽固醇。

雞蛋最好蒸食或煮食

雞蛋最好蒸著或煮著吃,蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法,炒雞蛋也行,但最好不要吃煎雞蛋,因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質變性。

幼兒期適合吃蒸雞蛋羹,一兩歲之後可以吃煮雞蛋,3歲後可以吃炒雞蛋。老年人盡量不要吃炒或煎的雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋裏加些韭菜、蝦米等,增加營養的攝入。

需要說明的是,如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點,即開鍋後再煮五六分鍾就可以了,此時,雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。

3種吃法讓雞蛋變毒藥

1、加糖、加豆漿吃

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體後會造成危害。所以應當等雞製食物冷了之後再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包,再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

2、空腹吃

空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品,蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。同時,在一個較短的時間內,蛋白質過量積聚在一起,蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質,不利於身體健康。

3、煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個時候就要注意啦,因為被烤焦的邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外,茶葉蛋也應少吃,一來是因為茶葉蛋反複的煎煮,其營養已經被破壞,另一方麵就是在這個過程中茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消功能。

這4種雞蛋不能吃

1、死胎蛋:

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。

2、臭雞蛋:

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。

3、裂紋蛋:

雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中,由於振動、擠壓等原因,會使有的蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。

4、散黃蛋:

因運輸等激烈振蕩,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。

雞蛋吃對方法功效驚人:

分析雞蛋和醋的營養價值

關於醋泡雞蛋這一食用方法,並不是今人新創,其實在中國古代就已經有食用醋泡雞蛋的習慣。古人為什麼要將雞蛋用醋浸泡後食用呢?原來中醫認為,雞蛋性平、味甘,具有補中益氣、養陰定驚的藥用價值;而醋性溫和,具有開胃養肝、散瘀止痛的功效。所以古代醫師選擇用醋泡蛋,來治療咽痛、胃痛和心絞痛等多種疾病。

經過現代科學研究,醋的化學成分主要是乙酸,另外醋中還富含多種氨基酸,及鈣、鐵、磷、鉀、鈉等其他多種微量元素。

而雞蛋中所含的營養成分就更豐富了。雞蛋是很好的健腦食品,它富含大量的卵磷脂、蛋黃素、固醇類物質以及脂肪和蛋白質,對人體營養的補充具有很高的意義。

醋泡雞蛋的營養價值

雞蛋經過醋的浸泡,蛋殼被酸溶解成為易於人體吸收的醋酸鈣,而雞蛋分子經過醋的浸泡之後,內部分子產生斷裂,釋放出大量的卵磷脂、生物素和膽堿等物質。這些物質易於被小腸吸收,達到強化人體機能的作用。

醋泡雞蛋中醋和雞蛋的蛋白質相結合,形成了一種酶。這種酶是醋泡雞蛋最主要的營養價值所在。酶能夠參與身體的生化反應,能夠達到增進胃腸消化吸收、增進肺呼吸和增強腎排毒的功效。

醋泡雞蛋的做法

了解了雞蛋和醋的主要營養成分之後,下麵就請大家就跟著小編一起,學習如何製作美味健康的醋泡蛋吧。

首先準備一下醋泡蛋的材料:醋和新鮮雞蛋,以及一個可密封的容器。

方法和步驟

首先清洗容器和雞蛋。雞蛋用淨水清洗之後,記得要將雞蛋表麵的水分擦幹淨;

然後將清洗好的雞蛋放入事先準備好的潔淨容器中;

再向裝入雞蛋的容器注入醋,醋的用量浸過雞蛋即可,最後加蓋密封保存。

上述步驟完成之後,隻需將容器收起靜置24小時(或以上),待蛋殼軟化之後,用筷子將蛋殼膜夾破,把蛋液和醋充分攪拌一下,再靜置數小時即可食用了。

製作醋泡蛋的過程中,有幾點需要大家注意一下,可能有的朋友方法步驟都對了,但是發現雞蛋遲遲沒有變化。這是因為我們平常家中使用的食用醋,醋酸濃度在5度左右,酸對蛋殼的溶解能力不是很強。這時我們可以選擇9度的米醋,因為它的醋酸度數比較高,因此用來進行醋泡蛋製作,製作時間會短一些。而且因為米醋是白色的,所以色澤看起來會好一些。另外在食用醋泡蛋原液的時候,一枚雞蛋製作的溶液大概可以分作5次食用。食用時還可以向溶液中加入蜂蜜或者蜜糖,用量在醋蛋溶液的2到3倍。

醋泡雞蛋的效用

關於醋泡雞蛋的保健效果,在民間流傳甚廣。據民間說法,食用醋泡雞蛋具有治療痢疾、緩解肝病和心絞痛的的功效。我們在這裏為大家列舉幾個醋泡雞蛋的養生保健效用。

1、排毒養顏

研究發現,堅持飲用醋泡蛋液,可以有效地改善膚質。因為醋將蛋殼的鈣質溶解,形成醋酸鈣啊。醋酸鈣易被人體吸收,能夠控製身體的酸堿平衡,是身體基本維持在堿性狀態,從而達到提高細胞活性,防止皮膚老化的作用。

另外喝醋泡蛋還可以排除體內毒素。在內服的同時,將醋蛋液抹在臉上,還可以起到祛痘的效果。如果將醋泡液製成麵膜敷在臉上,可以潤膚去皺,美白殺菌,還可以起到一定治療麵部黑斑、粉刺的作用。

2、控製高血壓

長期食用醋泡蛋,可以將血壓維持在一個比較穩定的水平,對控製血壓有一定的效果。

3、治療消化不良

醋泡蛋中的醋液,可以加強胃內酸度,有助於幫助胃內食物的消化吸收。

4,、補充骨骼營養

醋泡雞蛋將雞蛋的可的鈣質轉變成了醋酸鈣,這種鈣質更容易被機體吸收,所以有益於人體骨骼中的鈣質補充。

5、治小兒食欲不振

家中的孩子如果出現大便幹燥、食欲不振現象,服食少量的醋泡雞蛋可以有效緩解症狀。但孩子因為還未發育好,胃部比較脆弱,在服食醋泡雞蛋時要減少攝取量。

6、治療痢疾

醋泡雞蛋還是一種治療痢疾的良方。具體做法是選取一兩個鮮雞蛋。加入適量醋(低度醋)在鍋中加熱,然後將雞蛋敲碎打入鍋中加水煮熟食用。

7、醋泡雞蛋治療動脈硬化

動脈硬化其實就是動脈血液流通不暢。發生的原因有兩種,一是動脈血管的舒張和收縮能力喪失,第二是血管內側脂肪阻塞,使血管變窄。高血壓時間久了,嚴重的就可能發生腦出血和腦血栓,引起癱瘓。如果能長期堅持服用醋泡蛋原液,能夠很好地軟化血管,預防血管硬化。

除了上述益處,醋泡雞蛋還具有預防感冒,減輕肺氣腫,治療胃腸炎、便秘和消除肝硬腹腫症狀的功效。

食用醋泡雞蛋注意事項

雖然食用醋泡蛋對健康有那麼多好處,但是在食用醋泡蛋時,因為個人身體素質狀況不同,並不是所有人都適合食用醋泡蛋。

1、對醋過敏者不宜食用醋泡蛋。對醋過敏的人,因為醋是過敏原,會引起身體的不適,所以不宜服食。

2、胃酸過多或者胃潰瘍患者不宜服食。因為醋泡蛋中含有大量的醋酸,會加強胃酸強度,加重胃的負擔,不利於胃健康。

3、在材料選擇上注意衛生。醋和雞蛋的選擇,應當本著新鮮潔淨的原則。雞蛋如果不新鮮,會影響醋泡蛋的製作,變質雞蛋還會損壞健康。

4、服食醋泡雞蛋時,我們可以選擇加入些許蜂蜜或者砂糖來改善口味。一般蜂蜜的加入量是飲用量的兩倍。蜂蜜與醋泡雞蛋溶液結合後,能夠形成一種新的物質,加強雞蛋的食用價值。

5、對於不適合食用富含糖類的人群,在食用醋泡蛋時,不要加蜂蜜或者糖。

6、因為食用醋泡雞蛋養生是一個長期的過程,所以在製作第一份醋泡蛋之後,估計好使用時間,就可以開始著手準備下一份原料了。這麼做可以保證整個養生環節的連貫性。

7、醋泡蛋因為天然環保,是一種保健養生食品,所以並不會與平時服用的藥物產生衝突,因此可以放心食用。

8、一般建議醋泡雞蛋在早上食用,因為這樣可以有效緩解貧血症狀,並能增強身體的免疫能力。

9、雖然醋泡蛋具有很好的保健效果,但是醋泡蛋不是立竿見影的,所以在選擇醋泡蛋養生方式的同時,要注意堅持服用。

10、食用醋泡雞蛋的過程中,可能會有反胃酸的的情況出現,這屬於正常情況,因為服用了較多的酸性物質。一般我們不必在意這種身體反應,但是如果反胃酸的時間和平率過長,那麼就要當心自己的胃是否承受的住。如果特別嚴重,最好還是選擇停止服用。

11、服用醋泡蛋時,注意不要服用過多,一天一次就可以了。喝前不要空腹,服用後也不要立即食用堿性較強的食物,否則對醋泡蛋的效用會有不利的影響。

關於醋泡雞蛋的衛生安全問題

因為醋泡雞蛋的原材料都是生的,所以很多朋友會擔心醋泡蛋原液中是否會存在大量細菌。其實在製作醋泡雞蛋時,所使用的9度米醋,不僅可以使雞蛋殼被溶解,而且在這種酸性環境下,不利於有害細菌存活,醋也已經起到了殺菌的效果。一般不會出現大量細菌存在的問題。

結語:醋泡蛋是一種傳統的健康養生方法,長期食用醋泡蛋,可以有效改善身體的代謝能力,具有提高人體免疫力的效果。食用醋泡雞蛋,還可以改善膚質,達到美容養顏的效果。追求健康和美麗的現代人,不妨行動起來,嚐試一下醋泡雞蛋這一養生保健方式吧。



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