你知不知道,吐魯番烤肉的奧妙!!!


愛吃烤肉的小夥伴們看過來,

吐魯番烤肉為什麼這麼香?

奧妙在哪裏呢?



一是選好肉

最好是吐魯番黑羊,它生長在托克遜天然牧場,吃野草、喝雪水長大,基本與野生動物無異,肉質異常鮮嫩,沒有一丁點膻味兒。


二是穿串

將淹製好的羊肉塊均勻的穿在鋼釺上,每串5塊,其中4塊瘦的,中間夾一塊肥的。穿肉時,要順肉塊的長形方向豎著穿,讓鋼釺盡可能多接觸肉塊,千萬不能橫著串。


三是選好煤

一定要選優質無煙煤,先把它放入普通煤爐內燃燒,等煤燒透變得通紅時,再夾入烤肉爐內打散擺均。


四是擺放肉串

把肉串緊密的排放在烤爐上,等一麵的顏色由深變淺發白,再翻過來烤另一麵,千萬不要來回翻騰,避免丟失水分,翻的時候可每五串為一把,最好整體翻身。


五是撒作料

等肉串兩麵都烤熟了,依次撒上辣子麵、孜然稍微再烤一下,出爐裝盤。


六是趁熱吃

剛下架的烤肉被一層蒸汽裹住,滲透到肉塊裏的洋蔥和表麵上的作料中和,散發出一股濃鬱的、特有的香氣,會讓你口水橫流。倘若冷卻後再吃,會有一種生硬的味覺。

有了吐魯番的黑羊,加上艾丁湖畔、火焰山下吃鹽堿地草長大的大尾巴羊,吐魯番可以說是天然的烤肉用料基地,羊吃的是駱駝刺,喝的是礦泉水,用吐魯番的羊作烤肉原料,風味自然絕佳。





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