味道錫林郭勒——草原上潔白的味道


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草原上潔白的味道  

The taste of white plains  
  序

蒙古高原,饕餮盛宴,走進不一樣的錫林郭勒,感受不一樣的舌尖盛宴。
美食美景、風情民俗這裏都有;時時刻刻,味道錫林郭勒,誠邀品鑒。



味道錫林郭勒
草原上潔白的味道

 
在牧人的手裏,頑劣的食材如何變得溫順?
傳統手法有何獨門秘籍?
流傳千百年依然讓食客癡迷。
巧手下最本質的美味,讓人留戀,讓傳統不息。
 一百雙手能造出一百種不同的味道,有的粗獷 、有的細膩 、有的奔放 、有的溫柔 、千百次重複同樣的動作。
這是在草原深處傳承著千百年來的味道,他是牧民心中最好的 “阿姆塔太”。手與心相連。在冰冷的機械工業時代,牧人手造的食物是人和自然的對話,是浮躁世界裏手藝人對生活的熱忱和堅守。

 擠牛奶 
 
清晨濃香的奶香喚醒了熟睡的人們,氈房炊煙嫋嫋飄向遠方,草原上第一屢陽光帶著草香、酥油的芳香。
圍坐在炕桌邊的遊人們在談論著,時而安靜時而憨笑,桌上有炒米奶皮手抓肉,酥油奶酪鮮酸奶,在主人招呼後大家便開始了草原上第一頓豐美的大餐!  

 
切奶豆腐 
 
這是奶豆腐,我們草原的“奶豆腐”,一到這一時節錫林郭勒草原處處都充滿了豐收的喜悅,牧人,家家戶戶都享受著騰格裏的眷顧。
盛夏來臨,臥龍泉遊牧文化景區風光迷人的草原是花的海洋,綠的世界;
景區深處獨留了這片盈綠的濕地,金蓮花盛開在悠遠的草原,遊人們幽閑的享受著大自然帶給的溫馨。片片白雲在無盡的藍天中飄遊,牧人策馬,牛羊遊動。    
這片由大自然挑選,豐饒無汙染潔淨的草原,塑造著純美的食物。
 
草原自古崇尚用簡單樸實沒有添加的方式,與天與地共同製作鮮美的保持食材原味的食物犒勞味蕾。
蒙古族傳統奶食已有悠久的曆史與遊牧生活緊密協調。至今,仍在人們的日常生活中被普遍食用, 滿足草原上人們的生活需求。
  
奶食在草原人的飲食文化中占有重要的地位, 具有品種豐富、工藝獨特、加工方法緊密、味道鮮美、營養豐富的特點。
 
奶豆腐的香味,以及觸及感,實在妙不可言,她的外觀,她的形狀,實在美極了。
還有味道,口感太棒了,一定得試試!其實,做奶豆腐真的很不簡單。

擠牛奶、過濾、裝入大缸、自然凝固、檢查凝固情況、收集稀奶油、凝固奶倒入鍋裏、煮製、邊攪拌邊除去酸奶湯、快速攪拌、成型。


@教您製作蒙古奶豆腐@

今天教給大家做的奶豆腐或許看上去很難做,但經過一段時間的用心學習和老人手把手的指導,你便可將它們了然於胸,很快就能掌握它們。
 
來到草原旅遊你一定要買些草原上傳統的奶食品,帶給自己的親戚、朋友和家人。
 
奶食蒙古語叫“查幹伊德”,是牛、馬、羊、駱駝的奶製品。草原上奶食品製作記憶有幾千年以上的曆史,也是錫林郭勒地區的著名美食。
拋開一切,來做奶豆腐吧。現在我們製作的奶豆腐是傳統的做法 。
溫度保持在8-15攝氏度,通風良好。凝固時間以18到30個小時為宜,時間太短凝固不完全、稀軟且酸度不夠; 時間太長乳清析出 、太硬且酸度過高 ,會直接影響產品質量 。另外,氣溫高時凝固時間略短,氣溫低時凝固時間略長。
現在是收取稀奶油的時候了。鮮奶凝固後由於重力作用,上麵會自然形成一層稀奶油,用扁平勺收取稀奶油盛裝另一容器中待用。
稀奶油也叫奶嚼口,這可是最有營養的美食,可以和炒米拌在一起,那可是絕佳美味,到草原不吃一碗嚼口拌炒米,那真是太可惜了。
 現在開始製作吧!
煮製、攪拌、去湯,將酸奶倒入預先洗好的鐵鍋中 ,用中火加熱煮沸,不斷攪拌去湯。
改用文火繼續加熱攪拌去湯。  根據個人喜歡的口味可在出鍋前加入白糖 、各種果汁或調味料等 ,製成各種口味的奶豆腐。
現在就要進行重要的一步了倒模。裝模後的奶豆腐放置在通風、幹淨、幹燥處冷卻,晾幹。
他家的奶豆腐一般在草生長旺盛時期6月至9月份製作,晾嗮後用刀切成碎片,新鮮的奶豆腐掰成小塊直接食用或與炒米和熟肉泡奶茶吃,濕潤、酥軟、易咀嚼、能夠快速品嚐到香味,實在是妙不可言。


《味道錫林郭勒》


是2016年錫林郭勒盟廣播電視台重磅推出的以草原美食、民族風情為主的專題紀實欄目。


在這裏我們將一同去找尋最正宗的草原美食,尋覓最傳統的民族記憶,品味最地道的民族風情。

這裏將展現錫林郭勒最有特色的餐飲,他們或是獨具風味,或者有最傳統的烹飪技法,或者有獨特的理念,這種種的“或者”構成了我們推薦的理由,沒有入選被推薦的不等於他們不好,隻是因為您還沒有向我們推薦。


推薦熱線:13134792772


錫林郭勒盟廣播電視台“味道錫林郭勒——錫林浩特美食” 


本期節目與您一同品味千百年來傳承的味道,為您呈現草原飲食文化的魅力。


播出時間:2016年7月8日首播


敬請關注!

錫林郭勒盟廣播電視台一套
周五晚(20:20) 周二(20:20) 
周三(6:35)       周三(11:20)


錫林郭勒盟廣播電視台二套
周二上午(6:40) 周二晚(19:05) 
周四晚(19:05) 周五上午(6:40) 


                 

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