?天啊!沒想到我們遵義人常抓來吃的這種魚,竟然是水中人參!


在我們遵義農村,我們收完稻穀之後,接下來就是翻田,而在翻田過程中最有趣的莫過於抓泥鰍了。

泥鰍生活在湖池或水田小溪裏,且形體小,隻有三、四寸長。它體形圓,身短,皮下有小鱗片,顏色青黑,渾身沾滿了自身的粘液,因而滑膩無法握住。因此抓泥鰍絕對是個技術活。

但我們遵義農村孩子有自己的一套抓泥鰍的方法。

小時候,翻一塊不算大的水田,如果運氣好的話,一個上午就可以抓到一小桶。晚上的宵夜算是有了著落。


泥鰍的藥用價值

可就是這種我們小時候經常抓的泥鰍,它竟然是魚類中的大補藥,在藥用價值上,與人參相媲美,被稱為“水中人參”。

泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘,性平,有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。

成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平,有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩,營養價值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。

一般人群均可食用,特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用,有助於生長發育;

同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用,尤其是急性黃疽型肝炎更適宜,可促進黃疽和轉氨酶下降;

同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

泥鰍的營養價值

如果說“水中人參”是對泥鰍的藥用價值的高度肯定,那麼“天上斑鳩,地下泥鰍”則是人們對泥鰍的味道和營養價值的最美評價。

泥鰍味道鮮美,營養豐富,含蛋白質較高而脂肪較低,能降脂降壓。

從現代營養學的角度分析,泥鰍是魚類裏的補鈣冠軍,同等重量下,泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍,是帶魚的10倍左右。

泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D,因此是很好的補鈣食物。此外,泥鰍還富含亞精胺和核苷,能增加皮膚彈性和濕潤度,並提高身體的抗病毒能力。

泥鰍的做法

建議采用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍,這樣能夠較好地保存其營養價值,如果能搭配豆腐一起吃,補鈣效果會更好。

1
養生泥鰍火鍋

▲非常適合冬季天氣的一道菜

2
紅燒泥鰍(香煎泥鰍)

▲口感最好,最香的做法

3
清蒸泥鰍


▲最鮮美、最原汁原味的做法

4
泥鰍燉豆腐


▲補鈣效果最好,適合給發育長高的小孩吃

5
泥鰍芋頭煲


想想都口水流

(摘自網絡)

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