佛山紮蹄的做法,簡單易學又美味!


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佛山紮蹄是廣東省佛山地區一道漢族傳統名菜。在佛山菜係品種中,因接近北方口味算是另類,也因此外地人也較受落。這麼出名的傳統名菜怎麼能不自己動手做呢?小編為你提供食譜,讓你做出美味紮蹄。

  原料:豬腳、豬脊頭肉。

  做法:

  1、先將豬手腳刮洗幹淨、開皮,如果製紮蹄,還要抽去豬腳筋和骨;

  2、然後放入釜中用慢火醞至八九成熟,取出針刺(針刺是用針在豬皮外邊紮孔。作用是使豬皮膠外溢,吃起來爽口),針刺後,放入釜中再醞,跟著把豬手腳取出放在清水中過冷河。豬肥肉要用幼沙糖或鹽來醃漬,瘦肉要用油來走油,還要用燒酒、糖來處理;

  3、各種原料配備後,把豬肉切成幼薄長條,肥瘦相間包在皮內,外用水草紮住,再放入鹵水中配浸。鹵水是用花椒、八角等多種調味而創成。


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整理:佛山美食攻略


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