香港食神戴龍為何駕臨大南充,原因竟然是……



蛋炒飯 庾澄慶 - 哈林天堂

周星馳的一部電影《食神》,讓很多人多年前關注到了廚師這個職業。片中朔造的食神,有三分之一的經曆出自於一位香港的廚師,他就是在餐飲行業內人人皆知的食神——戴龍。

戴龍是周星馳電影《食神》中人物原型,也是名人家宴禦廚,亦是香港回歸當晚國宴行政總廚。澳門賭王曾花5000港幣隻為吃一碗戴龍親手做皇帝炒飯,而戴龍最得意兩道菜則是——皇帝炒飯與食神牛腩。在北京餐飲圈頗為有名的雕爺牛腩,主營新中式創意料理,創始人孟醒(別稱雕爺)當初以500萬元獨家買斷戴龍的秘製牛腩配方。


香港食神戴龍

為何大駕南充吉布魯

3月22日,香港名廚、香港金牌食神戴龍應邀空降南充吉布魯1227店

現場製作價值5000元的炒飯

最先是進行調料,醬油

炒飯不是先炒蛋,而是先炒米飯

炒散的米飯,加入調製的醬油

逐步的加入食材

翻炒吧,蛋炒飯

炒到米粒都在跳舞

炒飯快好了,本寶寶都要被後麵的人兒給擠死了,不要急啊,食神還在繼續炒,

而且,以後也能在吉布魯吃到食神的炒飯了食神戴龍將成為吉布魯代言人,同時擔任美食顧問,新品菜係以後會逐步推出!


現在我們來看看價值5000元一盤的食神炒飯?

  一、為什麼有人願意花5000元買我的一盤炒飯?

  很多朋友對我的好奇大概都源於:“為什麼同樣都是廚師,同樣都是做炒飯,為什麼有人願意花5000元港幣去我的炒飯,而不是你的、他的呢”?首先是做炒飯我傾入了我全部的愛,我把我自己當成一個工匠,我樂享其中,一個人隻有充分的熱愛才能做出好產品;其次,我是一個十分挑剔的人,就說炒飯吧,大米選擇的是美國進口大米,洗米水選擇是法國的泉水,再配上早上剛抄下的雞蛋來炒,之所以用法國泉水並不是想彰顯這碗蛋炒飯如何尊貴,而是因為這種法國泉水和美國大米是最為搭配的,而用當日早上剛剛產下的雞蛋作為原 料,則是為了保證原料的絕對新鮮;然後炒完裝盤至送達食客麵前的時間都是經過精確計算的,以保證食客能夠品嚐到蛋炒飯中的鑊氣。


  最關鍵的地方是我研發了一種獨家調味品在烹飪中適時加入;據說食客吃了後,黯然銷魂,但是你要知道為了做好一盤炒飯我花費了多少時間,在電影《食神》播出後,很多明星也都來找我到他的電影中進行客串,但是我都拒絕了,我就是一個廚子,做飯才是我一輩子最開心的事。


  二、為什麼很多廚師“難出山”?

  1、不去傳承,胡亂改製

  改革開放到現在可以說國人剛脫離溫飽奔上小康生活,在國飲食的選擇上還不夠重視,不營養。這也是因為我們很多廚師在烹飪製作上未能遵循一些原則,不能領會烹飪的精華,胡亂製作與改製。


  中國幾千年傳統飲食文化,淵源很深。早在孔子時期,魯菜就已經被標準化並傳承到現在。還有其他八大菜係,地方特色濃鬱;有些必須延續並傳承,有些菜品可以改良,但改良也要遵循食物搭配、營養、材料、調料等相容相克的原理,融會貫通後研發出品。


  2、做廚師不僅是要練刀工,還應該有自己的“烹飪主見”

        做廚師,不僅僅是學廚藝,練習刀工、掌握炒功;還要學營養學,學消費心理學,還要有一定的美學基礎。當時在香港麗港酒店做總廚的時候,李嘉誠的秘書曾經找到我,說:“戴老師李嘉誠先生有痛風病,您有沒有辦法給進行下食療”,於是我經過不斷的探索專門為李嘉誠調製烹飪了潮汕菜,所以有時候大廚也像一個醫生,不僅僅要給他口腹上的慰藉,更要懂得調理好人們的身體此外,做為廚師,還要學美學。菜品講究“色、香、味、形、器”。形和器就是指用審美的視角來呈現。自己也要學會養生,讓自己的狀態、氣色都要俱佳,然後才能做好菜。


  另外最關鍵的是自己要有烹飪主張;不能被無知、無良的老板左右。食品添加在七八十年代隻有幾十種,現在應該有上千種。什麼”雞的味道”、“牛的味道”。在食品添加劑泛濫的今天,用良心作好廚師。好食材,好手藝,才有好產品。


  什麼是食神?

  食:學習食物物理學性質及食物相克的精要,應用於烹飪。


  神:首腦並用,以愛心融貫廚藝、生命和感情;達到精益求精的烹飪精神。


從廚經曆

1963年:進入廚房學藝

1968年:學成進升師傅

1973年:出國到印尼五星級酒店任中餐總廚

1978年:到新加坡、馬來西亞、泰國、日本、台灣多間五星級酒家任總廚和廚藝表演

1987年:回香港出任多間五星級酒店和酒家總廚

1988年:香港文華酒店合作舉辦滿漢精華宴

1989年:新加坡富麗華酒店由食神戴龍舉辦滿漢精華宴

1990年:馬來西亞旅遊協會和18間酒店、酒家以食神為首舉辦滿漢精華宴

1992年:五星級港麗酒店任中餐主管,另主編《東方日報》、《新晚報》健康湯水專欄,出任香港亞洲電視烹飪節目,主持新城電台健康飲食講座

1994年:獲得法國美食協會一級廚師獎

1995年:獲得法國美食藍帶獎

1996年:獲得法國優異之星獎

1996年:得到香港旅遊協會選舉最佳廚師獎

1996年:到德國、意大利、瑞士五星級酒店廚藝表演

1997年:任深圳觀瀾高爾夫球會駿豪酒店鄉村俱樂部行政總廚

1997年:香港回歸中國,香港有線電視台、東方日報、星島晚報和多間日報舉辦香港飲食名廚,選出四大名廚戴龍、楊貫一、陳東、許沛榮

1998年:任澳門葡京酒店中廚行政總廚

1999年:香港國際金牌食神餐飲管理有限公司成立,成功管理國內多間酒樓:珠海食神海鮮城、東莞食神福滿樓、寶安富門食神鮑魚酒家、廈門食神福滿樓、上海食神紫荊花鮑翅樓、汕頭食神潮粵海鮮樓、 西安亞林鮑魚酒家

1996至2002年:演出電影《食神》、《求戀期》、《行運一條龍》、《喜劇之王》等以及電視劇《乘勝追擊》、《8號巴士》、《搶杠夫妻》等

2002年:法國藍帶馬爹利榮邀出任國際烹飪大使

2006年:中國飯店協會授予“傑出貢獻飲食文化成就獎”

2013年:出任雕爺牛腩榮譽行政總廚,其食神咖喱牛腩和鮑魚金湯牛腩麵的獨家秘方以“一張中獎後彩票”———500萬的價格被雕爺牛腩獨家買斷


成就及榮譽

國際藝術烹飪大師、粵港澳名廚會會長

法國藍帶馬爹利烹飪大使、國際藝術烹飪大師

法國廚皇會名譽會長、法國廚皇會美食博士

藍帶美食獎秘書長、法國優異之星獎

香港四大名廚之一、香港旅遊協會最佳廚師獎

法國美食協會一級廚師獎、中國名廚名店促進會名譽會長

中國飯店協會終身貢獻獎、世界華人之光獎

食神廚藝名廚發展會會長、食神廚藝研究所首席專家

世界華人健康飲食協會榮譽主席、中國深圳名廚協會顧問

世界名廚祭祖伊尹大典榮譽主席、第二屆中國餐飲精英會榮譽主席

由南充零距離編輯

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