這些家常小炒哪個不是下飯神器



回鍋肉 -


 用 料:豆豉、甜麵醬、白糖、醬油、五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、薑、郫縣豆瓣、油


 做 法:

1.五花肉涼水下鍋,放蔥、薑、花椒、大料、幹辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火,煮至全熟,泡半個小時,撈出,稍微晾一下,切大片

2.豆瓣和豆豉放一起剁細

3.坐鍋下油小火煸肉片,出油扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜麵醬、醬油,煸炒均勻,放入1小勺白糖,最後放青蒜,炒幾下稍軟即可出鍋


地三鮮 -


 用 料:烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯、土豆 1 個、茄子 2 個、青椒 1 個


 做 法:

1.茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊

2.鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用

3.再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起

4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒

5.加入水生粉大火收汁即可


幹煸豆角 -



 用 料:扁豆400克、肉末150克、幹辣椒4個、老抽1大勺、花椒、蒜粒、鹽、味精、榨菜末


 做 法:

1.扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹

2.燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油

3.另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒
4.倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可


韭菜魷魚須 -



 用 料:韭菜、魷魚須、醬油、料酒、十三香粉、精鹽、味精


 做 法:

1.韭菜切段,魷魚須切條

2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水,最後瀝幹待用。 
3.鍋內放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒
4.最後放入韭菜大火翻炒即可


- 蔥爆牛肉 -



 用 料:牛肉500g、大蔥一根、蒜


 做 法:

1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,醃製十分鍾,加澱粉和食用油

2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白胡椒,香油。翻炒,出鍋


香煎腐皮卷 -


 用 料:豆腐皮2張、胡蘿卜半個、冬筍100克、黑木耳適量、黃瓜半根、鹽、胡椒粉、香油、素蠔油30克、澱粉


 做 法:

1.準備好所有的食材,冬筍入開水中煮上3分鍾撈出

2.黃瓜切絲加少許鹽醃製片刻,再把黃瓜擠幹水分,待用

3.豆腐皮切正方形小塊,所有食材切絲

4.炒鍋倒油放入筍絲,胡蘿卜,木耳翻炒,最後加入青瓜,加鹽和胡椒粉調味翻炒均勻,盛盤備用

5.取一張豆腐皮放入炒好的餡料,卷成小條

6.封口可抹些麵粉水粘牢,依次全部做好

7.不粘鍋下油,油熱,放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至兩麵微黃即好


青椒炒肉 -


 用 料:青椒2隻、豬裏脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙


 做 法:

1.青椒洗淨,用手撕成小瓣;裏脊肉切小片;大蒜拍碎切末;

2.中火,炒鍋倒豆油,待油燒開後,放肉片,炒製變色,放大蒜碎;

3.出香味後,放生抽和老抽;放青椒翻炒;

4.加花椒粉,繼續煸炒;加鹽和雞精;

5.最後再翻炒幾下即可出鍋。


- 酸辣土豆絲 -


 用 料:土豆、澱粉、青、紅辣椒、鹽、味精、香油、香醋


 做 法:

1.將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝幹水分。

2.青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲

4.炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

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