健康美食戚風蛋糕



By 悠揚琴子


       藜麥是一種非常健康並且營養價值高的食材,將其加入戚風蛋糕中,可以提高戚風蛋糕的飽腹感,早上作為早餐非常合適。常見的做法一般是加入藜麥粉,但是那樣就失去了藜麥獨特的口感,所以這次專門用了蒸熟的藜麥,保留了藜麥獨特的嚼勁,吃起來別有一番風味哦。





材料




雞蛋  5個

低筋麵粉  85克

玉米油  40克

牛奶  40克

細砂糖  70克

藜麥  30克

(8寸中空模具)





過程




1、藜麥淘洗幹淨,加入沒過藜麥的水,上鍋蒸15分鍾


2、蒸熟的藜麥攪散冷卻


3、蛋黃加入25g白砂糖攪拌均勻


4、加入牛奶和玉米油繼續攪拌


5、攪拌成均勻的蛋糊,完成乳化過程



6、篩入低筋麵粉(瑤瑤插話:攪拌至無粉無顆粒狀態就OK啦~攪拌太久會起筋的!)


7、攪拌均勻


8、加入冷卻後的熟藜麥並攪拌均勻


9、蛋白分三次加入45g白砂糖,打發至硬性發泡階段


10、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中



11、翻拌均勻(注意翻拌手法!)


12、倒回剩下的蛋白霜中



13、翻拌均勻


14、倒入8寸中空模具,震出氣泡


15、烤箱提前180℃預熱好後降至150℃,將蛋糕模放入烤箱中下層烤50分鍾即可


16、出爐後的蛋糕模具正麵朝上,從40cm左右的高處做自由落體,震出大量熱量


17、然後倒扣冷卻


18、冷卻後脫模即可



TIPS

1、藜麥要淘洗幹淨,除了蒸熟外,也可以煮熟,煮熟的藜麥需要徹底瀝幹水分。

2、蛋黃糊攪拌時不要過度攪拌,以免麵糊起筋。

3、出爐後一定要摔一下模具再倒扣,這樣可以有效避免冷卻後蛋糕回縮或者塌陷。

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