廚藝 | 自製的湯粉湯麵,讓你一滴湯都舍不得剩!




鮮椒老鹵牛肉湯麵



材料:牛金錢腱,鹵菜香料,冰糖,腐乳,醬油,雞精,薑片,蔥結,幹辣椒碎,鹽,青椒,大蒜,香菜,堿水麵

做法:

鹵牛肉

1. 金錢腱洗幹淨,飛水去掉血沫。

2. 老鹵湯或者清水裏加入鹵料,冰糖,腐乳,醬油,鹽,薑片和蔥結。

3. 大火燒開後,轉小火燉1個小時左右關火。

4. 牛肉放冷以後切薄片,分成小份放冰箱冷凍保存。當天如果次日要食用則放冷藏。


牛肉麵

1. 開水煮熟堿水麵撈起,盛入碗內。

2. 加入1份煮麵湯和3份老鹵水做湯底。

3. 碼上牛肉片和生青椒(切馬耳朵),蒜蓉末,香菜,幹辣椒碎。

4. 想讓麵更香可以燒點熱油澆在上麵。


西紅柿雞蛋熱湯麵



用料: 麵、西紅柿、雞蛋、西葫蘆這個是我多加的,放點白菜或者其他蔬菜也可以,不放就是傳統的西紅柿雞蛋熱湯麵

做法:

1.西紅柿洗淨用刀在頂部劃一個十字;用開水燙一下西紅柿,將皮與肉分離;

2.剝去西紅柿皮;

3.將西紅柿切成塊;

4.打一個雞蛋,將雞蛋打散;

5.西葫蘆切成小丁;

6.鍋內放油,油熱煸香蔥花;

7.放入西紅柿塊煸炒;將西紅柿煸炒出紅油,放入鹽,放入一大碗水,愛喝湯的可以多放;

8.水滾開後放入麵條,放入西葫蘆丁;

9.煮製麵條變半透明放入打散的雞蛋;點香油出鍋即可。


混湯麵



用料: 鮮麵條一人份、白菜三四片、胡蘿卜一段、新鮮香菇三四朵、鹽1/2小匙、冰糖兩粒、生抽1小匙、水1大碗

做法:

1、白菜洗淨切絲,胡蘿卜去皮切絲,香菇去蒂切絲待用

2、鍋燒熱下1大匙的油,入香菇絲大火煸香,邊緣微焦香味四溢,下胡蘿卜絲和白菜炒勻,倒入一大碗水(冷的熱的皆可),鍋中發出呲啦的響聲,水燒開後轉中火,下入麵條、鹽、生抽、冰糖煮至麵條熟了即可)根據麵條粗細不同時間也是1-5分鍾不等,自己掌握。開吃


酸辣粉




用料: 紅薯粉一份、辣椒油1大匙、..醋1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、花椒粉1/2小匙、酥黃豆1大匙、香芹碎1大匙、碎米芽菜1大匙

做法:

1、鍋中燒開水,下入紅薯粉絲煮5分鍾左右

2、利用煮粉絲的時間,取一隻大碗,調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用

3、將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中

4、撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用


紅燒牛肉麵



用料:牛肉(帶肥的)、麵條、青菜、番茄、辣椒絲、大蒜、生薑、香葉、陳皮、八角、小茴香、桂皮、洋蔥、香蔥、冰糖、醬油、番茄醬、豆瓣醬

做法:

1、買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表麵的血水和髒物

2、把牛肉放在清水裏浸泡,每過一個小時換一次水,我浸泡了5個小時

3、把牛肉剁成大塊

4、鍋中加入冷水放入牛肉

5、煮開後看到牛肉裏稀釋出很多浮沫,把牛肉在鍋裏清洗幹淨後拿出備用

6、準備好調料,小茴香和大茴香不一樣,長得象稻穀

7、熱鍋冷油

8、加入辣椒絲,大蒜,生薑,香葉,陳皮,八角,小茴香,桂皮和洋蔥;加入一小塊冰糖翻炒到融化;加入一勺番茄醬;加入一勺豆瓣醬;加入香蔥繼續翻炒到香味濃鬱;加入焯好水的牛肉塊翻炒;牛肉塊上色後加入醬油再翻炒

9、牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋,水量到鍋的三分之二滿左右,蓋上鍋蓋

10、大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了

11、在另一鍋裏放水煮開,把麵條煮到你喜歡的軟硬程度,放到上麵煮好的湯料裏就成了,可以在湯料裏再煮點青菜或者西紅柿更好


小蔥麻油醬油麵



用料:細圓掛麵適量、醬油適量、麻油(芝麻油/香油)適量、蔥些許

做法:

1、煮一大鍋水(多煮點~),煮開

2、準備一個碗,碗底倒適量醬油,剛剛煮開的水倒出一部分衝泡,麵湯湯底完成。可以嚐一下鹹淡,淡了加醬油,鹹了加水~

3、剩下的開水,繼續用來煮麵;麵條放入,煮個兩三分鍾就好(買的掛麵包裝上給的這個時間~)

4、麵條直接撈到醬油湯裏,淋上麻油,撒上蔥花,完成


什錦麵片湯



用料:餃子皮8片、西紅柿1個、土豆半個、小油菜、午餐肉、鹽3克、糖2克

做法:

1、西紅柿洗淨切片,土豆去皮切片(半厘米厚左右,太薄的話容易煮碎),雞蛋打散,油菜洗淨,午餐肉切片,餃子皮切成四片;

2、油熱後,先炒雞蛋,炒散後,放入土豆、西紅柿煸炒勻,再放入午餐肉同炒;

3、淋入開水,大火煮開後,放入麵片,調中火,直到麵片煮熟後,再放入小油菜,調入鹽,糖攪勻,關火。






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