六款粵式快手小炒




芥藍豬頸肉
主料  豬頸肉300克
輔料  芥蘭片150克  紅黃椒片50克
小料(香料)蒜片10克  草菇30克  蔥段10克  薑片10克
調味料  雞粉3克  蠔油8克  蒸魚豉油8克  老抽1克  糖2克  花雕15克  胡椒粉0.5克  香油少許
烹飪步驟

1. 豬頸肉切片後待用;

2. 起鍋燒熱鍋後煎豬頸肉至7成熟,芥蘭、紅黃椒粒飛水入味待用;

3. 鍋裏留底油,爆香小料,加入主輔料略炒,調味炒勻起鍋裝盤即可。

香辣牛仔粒
主料   牛霖150克
輔料  蒜苗50克  尖椒50克  蒜粒15克  泡薑15克
調味料  複合小炒汁

牛肉醃料 牛仔粒5千克  食粉40克. 家樂安多夫醃粉20克  老抽100克  鹽5克  蠔油100克  水1300克  雞蛋10隻  胡椒粉10克  糖30克  家樂鷹粟粉300克

烹飪步驟

1. 牛肉切粒,用醃料醃製備用;

2. 牛肉用5成油溫過油;

3. 煸香輔料後,放入牛肉和20克複合小炒醬,快炒出鍋。

複合小炒汁  家樂和味燒汁180克. 蠔油100克. 辣鮮露50克  家樂鮮露30克濃縮雞汁5克  老幹媽50克  老抽3克

奇味掛霜排骨

主料  肉排300克
輔料  炸麵包糠30克  熟腰果50克  熟堅果碎15克
調味料  奇味奶香醬60克  雞粉(醃料)5克. 料酒(醃料)少許  蔥薑(醃料)少許
烹飪步驟

1. 排骨切件用醃料拌勻混合入味後拍少許生粉炸至金黃撈出;

2. 另取淨鍋微火將奶香醬與排骨兜均勻後,滾勻炸熟的堅果麵包糠即可裝盤。

烹飪要點  排骨與奶香醬混合時切忌大火。
奇味奶香醬  好樂門香甜沙拉醬150克  番茄沙司95克  家樂火辣幹鍋醬10克 四季寶花生醬40克. 辣鮮露5克  張裕白蘭地15克  熊貓煉乳15克. 藤椒油3克鹽2克  五香粉0.5克  家樂海味鮮露10克
石鍋鱔魚

主料  淨中號黃鱔魚350克
輔料  杏鮑菇片150克
小料  青紅杭椒20克. 幹蔥50克  蒜子50克  薑塊20克. 泰椒米20克
調味料  辣妹子醬20克. 蠔油15克  一品鮮醬油15克. 辣鮮露15克  雞精5克  味精5克  白糖2克. 料酒5克. 秘製醬20克
烹飪步驟

1. 鱔魚改刀成段!杏鮑菇改刀成長方形的片炸至金黃備用,杭椒切段備用,將幹蔥,蒜子炸至金黃色墊入盤中;

2. 鍋入冷水下鱔魚焯水,水不要開,逼出血汙後撈出衝洗幹淨,空幹水份,熱油鍋七成下鱔魚過油撈出備用;


3. 鍋留底油爆香小料!入秘製醬,辣妹子醬,炒香,放入鱔魚烹酒翻炒,放入剩餘調味料和杏鮑菇片翻炒均勻起鍋裝盤即可。

烹飪要點  鱔魚要冷水下鍋,水不要開把鱔魚粘液去除即可!過油時要掌握好油溫和時間,保證鱔魚出品是脆的!

秘製醬  海鮮醬1000克. 柱候醬400克. 蠔油150克. 煲仔醬100克  家樂鮮露25克  花生醬25克

脆藕青豆鮑魚丁

主料  10頭大連鮑6隻  蓮藕300克  青毛豆剝好50克
輔料  蒜米適量. 蔥米適量
調味料  海鮮快炒汁16克
烹飪步驟

1. 大連鮑鹵熟1開4切好備用;

2. 蓮藕切短條拍裹粉炸香,青毛豆飛水;

3. 炒香料頭,下主輔料、海鮮快炒汁兜勻、開大火噴灑家樂鮮露鏟香裝盤即可;

烹飪要點. 起鍋前噴灑家樂鮮辣露。

海鮮快炒汁  濃縮海鮮汁10克  蠔油3克  雞粉2克  鹽1克

茄丁爆八爪魚

主料  熟凍八爪魚150克
輔料  茄丁200克  青紅椒圈75克
調味料  家樂鮮露 10克  海皇爆炒醬 20克. 雞精 2克  鹽2克  味精3克  糖2克
烹飪步驟

1. 八爪魚切成對半,待用;

2. 將茄子不打皮,切成2厘米見方丁,上粉待用;

3. 茄子上粉後下六成油溫炸至外皮脆內熟,八爪魚爆油;

4. 將青紅椒圈、薑蒜片下鍋炸出香味。下八爪魚、茄丁調味,起鍋裝盤。


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