學做小炒哪裏好 小炒培訓哪裏好四川楊記蜀味


學做小炒哪裏好 小炒培訓哪裏好
成都楊記蜀味魚香茄子煲
材料:茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法:1、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,薑,蒜磨成末,香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻,將魚香
汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝幹油份。


糖醋裏脊
做法:1、肉洗淨切片,加入雞蛋液,水澱粉,麵粉抓勻。
2、碗中放料酒,糖,醋,鹽,蔥,薑,水澱粉,少許湯兌成汁。
3、鍋放油燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出。
4、鍋留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
魚香肉絲
做法:1、肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺,拌一下備用。
2、在微波盒中倒入2勺油,加入薑、蒜拌一下。
3、入微波爐高火1分鍾。
4、再加入肉絲、加入胡蘿卜絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。
5、微波4分鍾即可以。


酸辣土豆絲
做法:1、鍋中燒熱,倒入適量炒菜油,小火鍋內放入幹辣椒榨香,然後放入蔥花,爆香鍋底。
2、開大火下入青紅椒,翻炒幾下,放入土豆絲,翻炒1分鍾左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒幾下再放入鹽,繼續翻炒,炒2-3分鍾左右,土豆絲上色後放入雞精關火盛出裝盤即可。
西紅柿炒雞蛋
做法:1、西紅柿切片,雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2、熱鍋,放油,把蛋液倒進鍋裏,等它基本成行的時候再劃開就行,不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。
3、雞蛋盛起,少放一點兒油,把薑末丟進去炒香,然後放西紅柿炒,炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻,然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。


杭椒牛柳
做法:1、牛裏脊切絲,加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃製20分鍾。
2、辣椒切斜段,蔥薑切絲。
3、鍋裏熱油,加蔥薑爆香,倒入醃好的肉絲大火滑炒。
4、炒至肉變色時,加入辣椒繼續翻炒,後根據口味,撒入少許鹽即可。
可樂雞翅
做法:1、燒開水倒入翅中焯水。
2、薑切絲。
3、鍋內倒油,燒熱,倒入雞翅煎至雞翅金黃。
4、倒入薑絲一起和雞翅炒1分鍾。
5、倒入可樂,沒過雞翅即可,大火燒開,中小火燉至湯汁半幹,放鹽,味極鮮調味,大火把汁收幹即可。


龍井蝦仁
做法:將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反複洗三次,把蝦仁洗得取出,瀝幹水分(或用潔淨幹毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入幹澱粉拌和上漿。
取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鍾,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鍾後取出,倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。


溜肉段
1先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。
2用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。
3勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4大勺少留底油,下蔥、薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤。
辣子雞
做法:1、雞洗淨切塊,放碗加料酒,鹽拌勻醃20分。
2、蔥薑切片,蒜切段,幹辣椒剪小段。
3、熱鍋加油,放雞塊略炸至金黃後撈出。
4、再下鍋大炸至金黃撈出。
5、鍋留底油大火燒熱薑蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。
6、放雞塊翻炒。
7、後加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。


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