速凍食品優於生鮮食品的神秘之處是什麼?


王大媽一大早就來到超市,中午準備給老伴燉一鍋五花肉,但看著今天的肉,王大媽皺起了眉頭,怎麼這肉都凍得這麼結實?會不會是剩肉啊?在中國人傳統消費觀念中,食材一定要買新鮮的。市場裏掛著賣的豬肉、牛羊肉、噴了一遍又一遍水的蔬菜水果、切塊後手工串的羊肉串,在普通消費者心裏,這都是食物新鮮的象征。而些躺在冰箱裏的速凍肉、速凍丸子、速凍海鮮都敵不過擺放在空氣中的生鮮產品。但是,生鮮食品就真的比速凍食品更加安全衛生嗎?讓我們和王大媽一起深入了解下吧!


什麼是速凍食品? 

首先,我們要確認一件事,不是放在冰箱裏的就是速凍食品,因為把食物放自家冰箱的這種冷藏冷凍操作,食物是緩慢降溫的,這其實叫做緩凍食品。


緩凍食品由於需要比較久的時間降溫,食物中的水很容易形成大塊冰晶,從而破壞食物細胞,導致口感變差!舉個簡單的例子,自己在家中冰箱冷凍過後的米飯再次加熱口感會非常幹燥,這就是因為水分流失了。


而與“緩凍食品”相對的“速凍食品”就不同了,從名字就能看出來,速凍食品是快速冷凍的一個過程。


按我國《速凍食品技術規程》中的規定:在<-30℃的凍結溫度中,快速完成凍結過程的食品才稱為速凍食品。而且速凍食品的生產、加工、運輸、銷售全程都對溫度有嚴格要求,且必須保持在-18℃下進行。




速凍食品優於生鮮食品的神秘之處是什麼? 

首先我們先來談一談肉類食材到底是凍肉好還是鮮肉好?


剛剛屠宰的肉類當中常會存在各種細菌、甚至於病毒,而速凍肉類的處理過程,由於極速冷凍,使得細菌被最大限度的消除或抑製。凍的肉一般在屠宰之後迅速冷卻,並在-18℃低溫環境下冷凍一周之後才會發送到各個超市。這個最低冷凍時間的設置則是為了最大化殺菌。大多數細菌在持續低溫環境當中會被凍死,即使存在耐低溫的細菌,其發展也會被抑製。


與此同時,普通消費者在超市和市場裏能夠買得到肉,一般在淩晨4點進行屠宰,到了消費者手中,再將肉做成菜,最早也要到中午11點左右,也就是說所謂的生鮮肉類要在常溫當中曝露超過6個小時,從屠宰、加工、運輸、儲存、出售到食用,均在自然環境中,肉被細菌等汙染不可避免。因此,肉品很不衛生,且細菌在常溫當中的繁殖速度是不言而喻的。


由於畜禽在屠宰前因為驚恐緊張,造成大量激素類物質進入體液與血液,致使這些有害物質滯留在體內。除此之外,牲畜從屠宰到上市僅 10個小時左右的時間,由於剛宰出的肉品,其肌肉細胞停止了氧的供應,所積存的乳酸會使肌球蛋白凝固,肌肉很快收縮變硬,在常溫條件下,肉的硬度增加、嫩度降低,風味和口感均不佳,致使肉的品質下降。


從衛生角度來說,冷凍肉優於當初屠宰的肉 優於 市場非冷凍肉。


從營養角度來說,肉類主要提供的營養元素為蛋白質和礦物質,而這兩種元素在低溫當中並不會受到破壞。所以這三種不同的肉營養並沒什麼區別。但要注意的是,冷凍肉本身並不會造成營養流失,不正確的解凍方式則會造成細胞破壞甚至於細菌滋生。



蔬菜的最佳保存奧秘是什麼? 

近年來,冷凍蔬菜越來越流行,那麼冷凍蔬菜與新鮮蔬菜的差別都有哪些你知道嗎?


所謂的新鮮蔬菜,除非你是守著自家的菜園子,準備吃的時候再去摘,否則蔬菜也同樣受著等待時長的考驗。


成熟的蔬菜很多都柔軟,而且不能放置太久,否則就會枯萎。為了避免運輸過程中腐爛或者“破相”,蔬菜水果通常是在未完全成熟就被收割掉了,也就是說蔬菜水果的營養度並未到達峰值。而在漫長的運輸過程和在超市貨架上待售等待期間,蔬菜的營養每分每秒也都在繼續流失,所以商販們持續向蔬菜水果噴水處理。如果蔬菜買多了,你可能要分幾天才能吃完。據估算,整個過程蔬菜營養流失50%以上。


而冷凍蔬菜,則是在食材完全成熟之後收割,並在收割完成之後兩個小時之內完成清洗並用極速冷凍技術降溫。整個過程當中,蔬菜水分發生顯著變化,會影響食材口味。但從營養角度上來說,除了非常脆弱的的維生素C會受到一定量破壞,其他營養損耗幾乎可以忽略不計。從這個角度上來說,冷凍蔬菜完勝超市“新鮮蔬菜”。


也許這個結果會讓很多人吃驚。很多人認為冷凍蔬菜沒營養,但實際上正確的排序是:自種蔬菜 優於 冷凍蔬菜 優於超市生鮮蔬菜。



速凍食品將成為未來的發展趨勢? 

常理當中“冷凍食材沒營養”很大程度上是人們的消費誤區。科技在飛速發展,人們也在不斷完善食品科學技術。其實,早在20世紀60年代就出現了速凍食品,由於它具有方便、衛生、價廉質優等許多優點,故進入70年代後迅速發展,到90年代已成為世界上發展最迅速的食品產業。在有些發達國家,其銷量已占全部食品的60%,榮登加工食品榜首。


世界速凍食品有四大類:速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產食品、速凍調理食品。每年以20%-30%的速度增長,品種達3000多種,美、日、歐已形成天然原料產地加工,銷售和家庭食用的完整冷凍鏈。


由於速凍食品具有營養價值高、衛生好、方便、快捷等特點,正被世界各國特別是發展中國家的人民所接受。美國是世界上速凍食品產量最大、花色品種最多、人均消費量最高的國家,速凍食品的年產量達2000萬噸,品種近3000種,人均年占有量60公斤以上。歐洲市場也是世界速凍食品消費的主要市場。目前速凍食品年消費量遠遠超過1000萬噸,人均年占有量近30公斤。日本是亞洲速凍食品消費的第一大市場,也是世界上速凍食品的三大消費市場,年消費量在300萬噸左右。據我國專家指出,隨著社會發展、生活節奏加快,市場需求旺盛,速凍食品已是中國傳統食品創新最活躍的領域。速凍食品在方便、健康、營養、美味等方麵占據先天優勢。經過20年的黃金發展期,已經成為我國食品行業最具競爭力的品類。



依托“烹飪美食,秒凍鎖鮮”領先技術的信良記,旗下水產品均是速凍型,其利用國際“秒凍鎖鮮”技術,研發了小龍蝦、酸菜魚、爆漿果汁、牛蛙、魚頭等高品質速凍產品,長時間鎖鮮的同時,烹調後吃起來依然美味,以後王大媽再見到速凍食品就不再說NO了,因為她知道速凍食品更健康更安全!


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