魚該怎麼吃?一張表告訴你最實用的烹飪技巧!


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魚類脂肪含量少,蛋白質含量高,還含有豐富的omega-3族不飽和脂肪酸,比如DHA、EPA等。怪不得大家都說:“四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如沒有腿的。”




根據魚的種類選做法


燒烤



脂肪較多的魚適合烤著吃,比如鰻魚、秋刀魚等。烤前可先放在通風處使魚的外皮風幹,這樣再烤會比較容易。



紅燒



紅燒既適用於腥味相對重些的魚,也適合很清淡的魚。前者通過紅燒掩蓋腥味,後者則可根據食用者的嗜好烹調。一般用於紅燒的魚有鯉魚、白鰱、草魚、帶魚等。



清蒸



一些魚如鱖魚、鰣魚、鱸魚等本身就鮮美,肉質也較細嫩,清蒸可保持魚的原汁原味。



燉湯



鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美,肉相對緊實,因此適合燉著吃。燉魚時加豆腐,味道更為鮮美。



油煎



煎魚前先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層,小魚醃5分鍾,大魚醃10分鍾左右,這樣就不易破皮。另外,鍋燒熱後用薑擦擦鍋底,等油熱後再放魚,也能防止破皮。


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