北京北平樓玩轉廚房經營新模式!取消傳菜,兼並打荷!


前言

        在北京的吃貨可以說沒有不知道北平樓的,複古門頭,提著鳥籠拄著拐棍的老人。爆滿時等位的小零食,貼心的服務,以及透明的廚房。相信每個去過的人都能對那裏留下了深刻的印象。



       然而對於餐飲界來說更感興趣的還是北平樓的廚房,他們出品的標準,人員的調配以及4D的管理等都是許多商家著迷的地方。也是他們想要了解的。關於北平樓的“內幕”終於要揭開了!!!



7月25-26日,北平樓將開設與中成偉業合作以來第一期路演班!!!





       劉總將在課上揭開這神秘的麵紗,在餐飲行情房租成本高、人工成本高、原材料成本高,利潤率低的情況下,北平樓後廚人員由原來25人削減到18人!年節約人工成本21萬!


        取消傳菜!兼並打荷!灶上廚師出品由原來10分鍾到現在的5分鍾!這一係列廚政組合拳如何做到的!十多年的老廚房日常如何進行4D管理的!在北平樓20年,從打工廚師到總經理(股東),角色如何轉變,堅持廚政事業改變自己,讓企業健康發展!




課程內容:



【4D廚房】我的地盤,我做主!

【廚房月度經營分析】不懂財務的廚師,不是好廚師!

保鮮膜、錫紙、洗潔精、天然氣、電、人工、水等

【3G模式】讓企業打開真正的3G模式!




一、高效率




  1. 廚房新布局(丁字布局)



2.組織新變化(取消傳菜部,合並初加工)


3.設備新功能(百寶冰箱)

4.人員新職能(一人多職)



二、高毛利



1.5D菜單,一本萬利


2.廚師培訓,點菜技巧



3.物盡其用,物超所值





三、高利潤



毛利率對比、人效對比、利潤率對比



會務信息

主辦單位:中成偉業酒店管理有限公司

課程時間:2017年7月25-26日,24日全天接待

課程地點:北京

費      用:非會員:1580元/人,會員:980元/人(不占用會員名額)

參會人員:董事長、廚師長、總經理、財務總監、前廳經理、人力總監等中高層管理人員。

聯係電話:18655452682  杜老師




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