餐飲創業者-開業準備做不好,關門歇業跑不了


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     最近,我們公司樓下開了一家挺有特色的麵館,試營業的時候去嚐了一下,麵積很大,裝修很別致,麵條味道也很棒,簡直深得本寶寶的歡心啊。

      不過我隻吃過兩次就再也不想去了,因為第二次去的時候,最喜歡的雞雜麵賣完了!有沒有搞錯?我是下班跑得最積極的好嗎?看在新開業的份上原諒你。然後,第三次去光顧是麵館正式開業,結果餐廳因為前一天成都大暴雨,停電了。。。

       開業當天就停電了,門口掛的彩帶氣球都透著一股心酸的味兒......當然天災人禍的,也怪不上餐廳。

       然後我第二天早上又雙叒叕光顧了這家麵館!上哪兒找我這麼有情有義的客人啊!結果人家後廚麵條機器壞了,又沒得賣了!

看來我和這家麵館真的是緣盡了。。。

     其實從我的觀察來看,試營業期間我們這棟寫字樓的上班狗對這家麵館的接受度,還是很高的,生意一直不錯。但是正式開業之後,生意明顯下降很多,也暴露了這家餐廳在開業準備上的很多不足。

NO.1 人員培訓,廚師慢騰騰+服務生懶洋洋

      煮個麵條而已,出菜那叫一個慢啊,我去吃了兩次,每次等待都在15分鍾左右,然而他們的開放式廚房裏站著3個廚師.....

       還有服務員不怎麼主動招呼人,頭低著也不看客人,很多客人等麵條不耐煩了,也不怎麼安撫,說話聲音小小的,真的不用這麼害羞吧?

       說到底還是開業前的員工培訓沒有做到位,導致手腳慢、服務沒有章程。一般我們都會在業主開業前,就派督導去培訓員,開業的時候也要駐店指導。這一點非常重要,人家都說新官上任三把火,這新店開張也一樣,就是再累也要把第一印象維護好才行啊。

NO.2物料準備-店裏有糧,心中不慌~

      在開業期間最忌諱的就是缺貨,很多人都是衝著嚐鮮來的,結果你還缺貨,客人會很失望的,建議在開業期間能盡可能的多預備一點物料,每個餐期要及時關注庫存,一旦麵臨售罄,立馬補貨。

No.3 應急預案-挽救你的懵逼臉

      從這家麵館遭遇成都大暴雨這件事,我們可以很深刻的意識到,準備應急預案是多麼的重要!雖然停電後,這家老板搞了一個發電機來發電,但是那柴油味兒,我聞著就飽了......

      我真不明白為什麼非要在這天開業,太倔強了!點著柴油機也要堅持做開業,就不能推遲嗎?難道是因為黃道吉日嗎?但是這黃道吉日看著略心酸啊。

No.4 開業營銷

      這家麵館很耿直的,開業就開業,花籃氣球照樣擺,但是我們不充值、不打折、不滿減、不優惠。嚴格遵循“愛吃吃,不吃滾”的原則,舉辦了這場別開生麵的開業活動。沒有易拉寶、沒有海報、沒有DM單、沒有二維碼,就是這麼任性又有原則。

      在我們公司的業主開業的時候,我們會提前半個月,訂好活動內容,準備好廣宣物料,開業期間,DM單是見人就發,海報恨不得貼上整條街,督導帶著餐廳員工恨不得滿世界的嚷嚷“我們送小吃、送飲料、有空調還菜有料!”力求在開業期間,通知到整個街區,這片兒的快餐已經被我承包了!

      我們做開業活動的目的,無外乎就兩個,一是告知,向周圍的潛在客戶告知我們存在;二是籠絡客源,不管是因為嚐鮮而來,還是因為優惠活動而來,總之要讓客人進到店裏,奉上可口的食物和周到的服務,給客人留下一個先入為主的好印象。

       要讓初見就要有初戀的感覺,才能把新客人轉化為老客人,而這些老客人就是你的餐廳今後生存發展的基礎。

      所以,不要再指望開業沒做好,以後再慢慢補,人是喜歡錦上添花的動物,餐廳一旦冷清下來,掙紮的機會可就不多了......


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