美食│絲瓜的13種吃法,一個夏天都不重樣!


來源:四季美食菜譜




絲瓜的烹飪方法
金銀蒜蒸絲瓜



材料:絲瓜,大蒜,枸杞

做法:

1、蒜切碎粒,絲瓜洗淨去皮,切滾刀長條。

2、鍋置火上適量油燒熱,將一半蒜炸至金黃色,撈出瀝油;待涼後與另一半未炸的蒜粒攪勻,調入鹽拌勻。

3、將金銀蒜均勻的鋪於絲瓜的表麵,點綴枸杞。

4、放在汽蒸鍋蒸製5分鍾。

5、取出淋入熟香油即可上桌享用。

小竅門:

1、絲瓜切塊後,泡在淡鹽水中可防止顏色發黑。
2、新鮮的絲瓜熟後帶甜,所以不需要太多鹽。

剁椒絲瓜



材料:絲瓜,剁椒,蒜

做法:

1、絲瓜刮去外皮後洗淨。

2、洗好的絲瓜對半切開,再切成滾刀塊。

3、蒜去皮拍碎,準備一匙剁椒。

4、炒鍋上火,倒入食用油燒熱,下蒜粒和剁椒炒香。

5、放入絲瓜翻炒熟。

6、放入適量鹽翻炒均勻。

7、放入少許雞精翻炒均勻即可起鍋。

蝦幹白玉菇燴絲瓜



材料:絲瓜,白玉菇,蝦幹

做法:

1、蝦幹用清水浸泡洗淨。

2、絲瓜去皮切塊加少許鹽醃製片刻。

3、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

4、倒入蝦幹翻炒。

5、淋入料酒出香。

6、倒入洗淨的白玉菇翻炒。

7、加入鹽和糖。

8、再放入絲瓜翻炒。

9、加少許的冷水燒至片刻。

10、絲瓜變軟加雞精,淋入水澱粉。

11、在淋入香油翻炒均勻關火。

老油條炒絲瓜



材料:絲瓜,油條,紅椒,蒜

做法:

1、紅椒洗淨去筋、籽後切菱形片。

2、油條切大段。

3、絲瓜去皮後切滾刀塊。

4、鍋裏油熱後,放入薑絲,大蒜片爆香。

5、倒入切好的油條段,絲瓜塊稍翻炒。

6、沿鍋邊烹入適量清水蓋上鍋蓋,小火燜幾分鍾。

7、撒入少許精鹽,翻炒均勻即可。

蒜茸絲瓜鮮蝦盅



材料:絲瓜,基圍蝦,剁椒

做法:

1、絲瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成絲瓜盅。

2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線,剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節,再將背部剪開一個洞,將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裏。

4、剁椒裏加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油,再加小半匙糖,最後倒入一點食用油拌勻。

5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裏準備上鍋蒸。

6、蒸鍋裏水沸騰後,將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸,大火3--5分鍾關火,再燜1分鍾即可出鍋,最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。 

釀絲瓜



材料:絲瓜,豬肉餡,蔥,薑

做法:

1、豬肉餡加入蔥、薑末,剁成肉泥,裝入碗中。

2、放入生抽、花雕酒、白胡椒粉、鹽,順時針方向攪勻。

3、分次,慢慢倒入清水,使勁攪打上勁。

4、攪拌均勻備用。

5、絲瓜洗淨去外皮,對切。

6、撒上少許鹽,抹勻

7、醃好的絲瓜,切麵撒上幹澱粉,抹勻。

8、將醃漬好的豬肉餡放在絲瓜上,用手抹成半圓形。

9、烤箱預熱,220度,放入烤15分鍾。大蒜切末,灑在出爐的絲瓜上即可。

絲瓜油麵筋



材料:絲瓜,油麵筋,胡蘿卜,薑,蒜,幹辣椒

做法:

1、絲瓜切滾刀塊,胡蘿卜切片,辣椒薑切絲,蒜拍碎。

2、鍋裏放油,炒香薑蒜紅辣椒。

3、放入絲瓜,胡蘿卜,炒均,放三湯勺高湯,沒有就用雞精兌水。

4、放入油麵筋,翻勻,油麵筋會吸湯汁。放鹽調味即可。

絲瓜炒毛豆



材料:絲瓜,毛豆,紅辣椒,薑,蒜

做法:

1、毛豆去殼洗淨備用。

2、絲瓜去皮洗淨切塊備用。

3、紅辣椒切塊,薑蒜切成末備用。

4、鍋熱注油倒入薑蒜末爆香。

5、再倒入毛豆翻炒片刻至斷生變色。

6、倒入絲瓜翻炒片刻。

7、淋少許水繼續翻炒。

8、等水分變幹,絲瓜變軟的時候加入紅辣椒炒至斷生。

9、加入大半勺鹽。

10、最後加入蔬之鮮調味炒勻即可。

絲瓜炒雞蛋



材料:絲瓜,雞蛋,蒜

做法:

1、絲瓜去皮切片,雞蛋加鹽打成蛋液,蒜切末。

2、平底鍋下油燒熱,倒入雞蛋液。

3、稍微開始凝固時用筷子迅速劃散。

4、把雞蛋拔到一邊,下油爆香蒜末。

5、下絲瓜。

6、炒至絲瓜變色出水時,放鹽炒勻即可出鍋。

香菇燒絲瓜



材料:香菇,絲瓜,紅椒,薑,蒜

做法:

1、香菇洗淨泥沙後用少量水泡發兩小時。

2、泡發的香菇切成條,薑蒜切片備用。

3、絲瓜刮去外皮後洗淨切成小條,紅椒也切條備用。

4、炒鍋上火,倒入油燒熱,下薑蒜片炒香後放入香菇翻炒幾下。

5、倒入泡香菇的水煮沸。

6、放入絲瓜和紅椒翻炒,蓋上蓋子燜熟。

7、放入適量鹽調好味。

8、出鍋前淋少許香油翻炒均勻即可。

釀煎絲瓜盒



材料:絲瓜,雞肉泥,雞蛋,澱粉,薑,蒜,料酒

做法:

1、將雞肉泥放入容器內,加入料酒、生抽、食鹽、白糖白胡椒粉、薑末調拌均勻;

2、將絲瓜去皮斜刀切夾刀片;

3、將拌好雞肉泥填入絲瓜裏,不要太多;

4、將夾好肉的絲瓜盒,沾上澱粉再裹一層雞蛋液,平底鍋倒入玉米胚芽油,油溫五成熱放入蘸好蛋液的絲瓜盒煎至上色;

5、炒鍋內倒入玉米胚芽油,油溫五成熱放入蒜瓣炒香;

6、再倒入高湯(沒有的可以放熱水),放少許生抽調色,將煎好的絲瓜盒碼入鍋內,燉煮1分鍾,取出入盤;

7、鍋內留少許湯汁,淋上水澱粉勾薄芡,淋香油,澆在盤中的絲瓜盒上即可。

絲瓜炒木耳



材料:絲瓜,木耳,小米椒,蔥,蒜

做法:

1、木耳泡發洗淨,絲瓜去皮洗淨切小塊,香蔥切段,小米椒切圈,蒜頭切碎。

2、鍋中加入油大火燒熱,放入蒜蓉煸出香味。

3、倒入木耳和絲瓜翻炒1分鍾左右。

4、可以加少許清水。調入鹽和雞精。

5、炒至斷生時下入蔥段和小米椒翻炒均勻即可關火。

絲瓜鯽魚湯



材料:絲瓜,鯽魚,蔥,薑,蒜

做法:

1、鯽魚去除內髒和腮,洗淨,兩麵劃幾刀。

2、薑切片,蒜拍碎,香蔥切末。

3、鍋燒熱,放適量油,放入魚煎一會。

4、翻麵煎另一麵。

5、放入薑蒜煸香。

6、加入料酒去腥,加水淹沒魚身大半。

7、煮開,然後小火煮30分鍾。

8、魚煮好,加入適量鹽、白糖調味。

9、加入絲瓜煮熟。

10、出鍋撒上蔥花即可。

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