【美食】蒸魚用冷水還是熱水?原來我們這麼多年都做錯了!


常吃魚肉有益健康大家都知道

不過卻不是人人都愛它

主要就怕那股腥味

吃魚,如果腥味沒有有效消除

那感覺還真是很銷魂

分享三個小技巧

讓你煮的魚不再腥



1
貼骨血一定要去掉



用廚房用紙就可以辦到

或者用溫水把魚多洗上兩遍

但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水




2
黑膜也要去掉






3
去魚腥線



一是:在魚頭下麵1厘米左右的地方切一刀,不要切太深,約切魚厚度的四分之一。

二是:把切口撥開,看到裏麵有個白點,這個白點就是魚腥線。


三是:右手掐魚腥線,左手輕拍魚的脊背,慢慢把它拽出來。魚另一麵也 同樣取出魚腥線。這樣處理後的魚,再烹調就沒有腥味了。

Tips:鯉魚、草魚、胖頭魚、鯽魚等魚類去魚腥線的方法是一樣的。


其實魚去腥借助小幫手也是不錯的,

除了去腥快,味道更是豐富多彩




生薑



說起去腥,生薑可以說是人盡皆知的東西。生薑去腥可以說是烹飪海魚最常用的方法,但是人們常犯的一個錯誤就是將薑和魚一起放入鍋中蒸煮。



實際上,在魚肉還沒有蒸熟的時候,腥味是沒有完全激發出來的。因此,想要達到良好的去腥味的目的,最好在魚蒸到快熟的時候才將薑絲或是薑片放入,去腥效果會更好。





牛奶



關於牛奶的用途實在是太多了,除了拿來喝之外,還可以敷麵膜、洗茶具等等。而用牛奶來去除魚腥味也是人們常用的方法。



用牛奶去腥,隻要在燉魚的時候加在湯裏即可,尤其是在烹煮冰凍過的魚的時候,牛奶的蛋白質能夠滲入魚肉,讓已經凍過的魚重新恢複新鮮的味道,是烹飪魚類時絕佳的去腥、調味品。





青檸檬



若是喜歡泰國菜的人,一定吃過知名的檸檬魚。檸檬汁的酸味魚魚肉非常合拍,除了創造豐富的口感和讓人更加開胃之外,還可以達到良好的去腥效果。



給魚肉去腥,首選酸澀的青檸檬,無論是灑上汁液還是切片覆蓋在魚上烹煮,都能夠很好地去除魚腥。也隻有青檸檬才具有的酸味和芬芳,才能與魚肉的味道完美調和。




最後附上燉魚、煎魚、蒸魚全攻略

聽說,多吃魚更聰明哦

 1. 煎魚防粘鍋





可在燒熱的鍋裏放油後再撒些鹽。

也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。

還可把鍋燒得熱一點,油溫高一點,再放入魚。

魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然後再改用小火把魚煎透。




2. 蒸魚用開水 




蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。

因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。

蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。

還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水衝淡魚的味道。




3. 燒魚防肉碎 





在做紅燒魚前,先在鍋裏把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。

燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。

不要翻動魚身,燒製過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,

這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。




4. 凍魚放奶燒



烹製長時間放在冰箱裏的魚時,可適當在湯中放些鮮奶以增加魚的鮮味。

將魚從冰箱裏取出後,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失而失去營養。




5. 燉魚入味 





吃燉魚是件很糾結的事兒,魚小刺多,魚大難入味。

燉魚的話建議選擇2-3斤的魚,洗幹淨之後在魚身上劃上幾刀,提前用鹽和料酒,蔥薑醃一醃,讓魚肉入味。


燉的時候,要小火慢燉,俗話說“千燉的豆腐,萬燉的魚”魚燉的越久越入味。



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