餐飲經營的”四大建設“


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彙天下餐飲之事   集行業管理之髓

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    互聯網和新媒體的蓬勃發展,給餐飲界的學習氛圍帶起了一波小高潮。

  現在行業競爭充分,拚的是認知,餐飲人不斷升級認知,開始引領行業。
餐飲行業是包含多種學科和業態的係統工程,各種行業和知識背景的人才湧入餐飲行業,為行業注入了新的理念和認知,行業認知的提升,使餐飲行業的社會地位大幅提升。屬於餐飲行業的時代到了。


1、產品穩定化


  餐飲行業,產品是1,模式、服務、營銷等等是1後邊的0。產品是餐廳的靈魂,品質的波動幅度越小越好,最好趨近於零,達到絕對穩定化。

  對於消費頻次相對較高的餐飲項目,如果產品的創新升級周期,無法適應消費者的消費頻率,那麼就很難做到每次都使顧客超預期,所以,產品穩定讓消費者達到預期就很有必要。不求有功,但求無過;不求超預期,但求達到預期。


2、利潤全局化


  產品是武器,有了穩定可靠的武器,如何靠它打贏戰爭,獲得收益?

  爆款產品絕對是“大規模殺傷性武器”,擁有爆款產品的店家,是幸福的,在今後甚至是必要的。但是在整體經營中,隻顧點而忽視麵是很可怕的,從時間角度說,是短視,從空間角度說,是狹隘。餐廳運營和發展要看全局。

  如果以【更少的利潤】可以換來【更大的銷量】,那麼【更大的銷量】帶來【規模優勢】,【規模優勢】會帶來【更低的成本】,【更低的成本】會帶來【更高的利潤】,從而實現【整體利潤最大化】的螺旋上升。

  運作是否有效,難度在於供應鏈整合、成本結構與發展規模的協調利潤要全局化,有全局觀的老板都知道,錢不是省出來的,錢是花出來的。

 

3、管理可視化


    錢也不是管出來的,錢是放出來了。

  “紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”。新手老板一定要事必躬親。這樣才能建立自己的行業認知模型,了解各個崗位工作要點,了解員工工作難點,了解顧客消費痛點。

  當局者迷,旁觀者清。管理可視化的必要性在於,創造出了一個更高維度的旁觀者角度——上帝視角。這既是望遠鏡,可以遠程發現問題;又是顯微鏡,可以洞察最不易察覺的細節;更是魔鏡,預測未來趨勢。

  企業的天花板,看老板;而老板的天花板,看認知。


 
 管理可視化得以使你抽離,但絕不是培養甩手掌櫃,而是取得了時間和條件,去提升認知。

4、營銷常規化


  餐飲人的最大強項是肯吃苦,不走捷徑;

  餐飲人的最大劣勢是隻吃苦,不會走捷徑。

  營銷常規化可以持續表達品牌訴求,強化品牌在消費者心中的地位。當然,這是在合格的產品基礎上。

  當產品和服務並不完善,需要提升內功之際,不要舍本逐末,耍營銷這個“花花腸子”,這樣會快速做爛市場,靠加盟為生的快招公司就是這個路子。本來反複磨練產品,提高後有機會,卻已經將潛在消費者得罪個遍,已無力回天。

  營銷切勿用力過猛,營銷水平要小於等於產品水平。我不認為雕爺牛腩、黃太吉這些品牌不重視產品,隻是營銷跑太快,過於牛逼的營銷提高客單價的同時,也提高了顧客預期,產品駕馭不了營銷,滿足不了野心。



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