[美食在行動]板栗燒油豆腐和粉蒸胡蘿卜絲




美食

板栗燒油豆腐


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材料

   ?秋天就應該吃點當季的!什麼成熟了吃什麼,是最好的養生之道!昨日被一顆板栗樹掉下來的板栗砸中腦門,於是決定就拿它當菜了!

  板栗燒油麵筋

  食材準備:油麵筋、板栗

  調料準備:植物油、生抽、甜麵醬、八角、桂皮、辣椒、花生醬、薑片、香油。

    做法:

  ①鍋中放半鍋水,將板栗倒入,煮40分鍾。

  ②將板栗撈出,剝皮。板栗生的時候很難剝皮。煮熟後,用刀切掉尾部,再用手剝開,就容易多了。

  ③鍋內燒一點水,水開後放油麵筋,將麵筋燙軟後撈出。

  ④空鍋熱油,下薑片、桂皮、八角、辣椒煸香。

  ⑤下甜麵醬,炒香後放花生醬,加水。放板栗,油麵筋。

  ⑥加生抽翻炒均勻後中火燉煮10分鍾,點上香油即可出鍋。

  ?甜麵醬的香味融入麵筋後,醬香十足,燉爛的板栗提供絕美的香味,這道菜不用我形容,你都能想象這個味道!

  ?甜麵醬一定要炒香,類似的醬中,如郫縣豆瓣醬,黃豆醬,在燒菜時一定要多炒一會兒,如果火太大,可以開中火炒,至少炒1分鍾,再下其他食材,這樣醬料的香味才會充分激發。常常吃到一些菜郫縣豆瓣沒炒過,黃豆醬沒炒過,帶著生味,整道菜都很難吃。


粉蒸胡蘿卜絲

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材料

胡蘿卜1根,細玉米麵2小勺,鹽,蘑菇精,蔥,蒜,香菜,幹辣椒

做法:

1.胡蘿卜去皮切成火柴杆粗細的絲

2.將細玉米麵拌入胡蘿卜絲中,使每根胡蘿卜絲表麵均勻的粘一層玉米麵,再加入鹽(鹽一定要後放,這樣胡蘿卜絲就不會出水)、味精拌勻,放入盤子中,把剩下的幹粉也撒入胡蘿卜中

3.放胡蘿卜絲的盤子加蓋保鮮膜,放入蒸鍋大火上汽後轉中火蒸10分鍾取出。(蒸好以後立即從鍋中取出,打開保鮮膜,用筷子將胡蘿卜絲撥散,使多餘的水汽盡快蒸發,這是為了讓胡蘿卜絲幹爽。)

4.蔥、蒜切末,香菜、幹辣椒切段,在蒸好的粉蒸胡蘿卜絲上依次放入香菜段、蔥末、蒜末、幹辣椒段

5.鍋內燒熱油,用燒熱的油澆在幹辣椒上拌勻即可。


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