家常菜· 紹興特色菜


美食簡介:

白鯗扣雞是浙江紹興民間的傳統菜,鮮美而鹹香,肉質軟滑,風味獨特。鹹鮮互補,兩味滲合,雞有鯗香,鯗有雞鮮,鹹鮮入味,香醇清口,富有回味,是紹興"鹹鮮合一"風味的典型代表。

食材:雞脯肉150克、雞翅膀50克、白鯗100克。

做法

1、將熟雞脯肉切成均等的長方塊,雞翅膀切成塊,白謄切成長條

2、碗中用花椒和蔥薑墊底,把雞脯肉依次擺碗的中間,白謄放在雞肉兩側,然後將雞翅與剩下的白鯗塊放上;

3、加入紹酒原雞汁湯,上籠屜蒸至白鯗肉熟透,出籠扣在湯盤中;

4、放入蔥薑和燒沸的原雞汁湯,淋上熟雞油即可。



美食簡介:

紹三鮮是紹興特有的菜品,也是紹興十大名菜紹興什錦的做法之一,配料一般有魚圓、肉圓、雞肉、豬肚、鵪鶉蛋、河蝦、炸肉皮、蛋皮、茭白、黑木耳、胡蘿卜、時蔬等,放在一起烹製而成,鮮美異常。

食材:水發肉皮200克,豬肉丸、魚圓適量,香姑,花菜,熟火腿適量

做法:

1、油鍋燒熱後下薑片炒香加入花菜、香菇翻炒

2、加肉圓、高湯和適量水煮沸

3、然後加入肉皮和魚丸煮開

4、再加蔥段、鹽、雞精、料酒勾芡後裝盤

5、最後放上火腿片即可

 


公眾號: 浙江黨校行院微後勤

客服電話:    89085800


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