【美食文化】有一種幸福,叫做吃遍這 42 種意大利麵!


嗯,一直認為意大利麵(以下簡稱“意麵”)是個神奇的東西,它不僅僅代表著美味,更代表了某種信念,有作家說“要達成統一而不流血,隻要往意麵裏倒進很多番茄”,也有人說“隻要有意麵在,意大利就不會滅亡”,一種食物,被賦予了無上的榮光。



當然,意大利人最愛的意麵不隻是細麵、寬麵,還有蝸牛麵、蝴蝶麵、手指麵、星星麵、麵餃、麵圈……而這些麵,都共同擁有一個叫起來脆生生響亮亮的名字——Pasta。



意麵被認為是意大利最富特色的美色,其造型、外形千變萬化,搭配的醬料、做法也可以隨心而變。在意大利麵的“花花世界”種,每一個人都會深陷其中;而對以食為天的吃貨而言,吃遍所有的意大利麵,是一種莫大的幸福!



胡椒麵




胡椒麵(Acini di pepe),顧名思義。就是圓圓小小的,像一粒粒胡椒。


享用方式:湯類




細圈麵




細圈麵(Annelli/Anelli),你可以說它長得像炸洋蔥圈或甜甜圈……


享用方式:意麵沙拉、湯類




水管麵




水管麵(Bucatini)長長的,中空,空心部分可以吸進醬汁。當它煮熟的時候,軟軟的,很滑滑的。


享用方式:焗烤、番茄




魷魚麵




這種麵長得有點像魷魚卷,故得此名。魷魚麵(Calamari)適合跟味道稍重一點的醬料一起烹調。


享用方式:海鮮、番茄




鍾形麵




鍾形麵(Campanelle)長得有些像小鈴鐺,它的尺寸大小非常適合跟奶酪、蔬菜粒和肉粒搭配在一起。


享用方式:黃油、奶酪/奶油、肉類、蔬菜、意麵沙拉




天使發絲麵




細長、飄逸的天使發絲麵(Capellini)適合搭配口味清淡的醬汁。


享用方式:黃油、奶酪/奶油、香蒜醬、海鮮、湯類、番茄、蔬菜




卷條麵




卷條麵名為“Casarecce”。其實“Casarecce”的字麵意思是“家庭製作”,因為它的外形很鬆散,很沒有規則,但是這樣的形狀很容易吸取醬汁。


享用方式:奶酪/奶油、肉類、香蒜醬、海鮮、番茄、蔬菜




貝形麵




貝形麵(Cavatelli)外形像貝殼,且外麵光滑平整,內部有凹陷,像熱狗漢堡。


享用方式:奶酪/奶油、肉類、意麵沙拉、湯類、蔬菜




卷軸麵




卷軸麵(Cavaturi)跟貝形麵一樣有勺子狀的中間凹陷,但是它更長,看起來像卷軸。


享用方式:意麵沙拉、蔬菜




海螺麵




海螺麵(Conchiglie)外形長的很像海螺,中空的部分很容易吸取醬汁。


享用方式:奶酪/奶油、肉類、意麵沙拉、香蒜醬、番茄、蔬菜




手指麵




手指麵(Ditalini)形狀像小手指,焗烤時可以吸收很多的奶酪和醬汁,其經典應用是做意麵豆湯(Pasta e Fagioli)。


享用方式:焗烤、意麵沙拉、湯類




蝴蝶麵




蝴蝶麵(Farfalle),麵如其名。


享用方式:黃油、奶酪/奶油、肉類、意麵沙拉、香蒜醬、海鮮、湯類、番茄、蔬菜




絲帶麵




絲帶麵(Fettuccine)幾乎可以搭配所有配料,堪稱百搭,花樣也很多變。


享用方式:黃油、奶酪/奶油、肉類、海鮮、番茄、蔬菜




迷你球形麵




迷你球形麵(Fregula)比豌豆還小粒,是意大利撒丁島的特產,非常有嚼勁,用來作成湯類或焗烤都很不錯。


享用方式:湯類、焗烤、番茄




螺旋麵




螺旋麵(Fusilli)是一種比較短的螺紋狀意麵,這樣的外形很好吸收醬汁。


享用方式:焗烤、黃油、奶酪/奶油、肉類、意麵沙拉、香蒜醬、湯類、番茄、蔬菜




通心螺旋麵




通心螺旋麵(Fusilli Col Buco/Fusilli Bucati)長得像酒刀的螺旋錐,別看它小,它裏麵可是空心的。


享用方式:焗烤、黃油、奶酪/奶油、肉類、意麵沙拉、香蒜醬、湯類、番茄、蔬菜




卷帶麵



卷帶麵(Fusilli Napoletani),即看著像是一個卷起來的絲帶。


享用方式:焗烤、黃油、奶酪/奶油、肉類、意麵沙拉、香蒜醬、湯類、番茄、蔬菜




雙旋麵




“Gemelli”的字麵意義是“雙胞胎”,這種意麵看起來像兩股扭在一起的麻繩,所以叫雙旋麵。


享用方式:焗烤、黃油、奶酪/奶油、肉類、意麵沙拉、香蒜醬、湯類、番茄、蔬菜




扇貝麵




扇貝麵(Jumbo Shells)是海螺麵的變形,而且它的尺寸比較大,有雞蛋大小。


享用方式:焗烤、奶酪/奶油、肉類、番茄、蔬菜




烤寬麵




烤寬麵(Lasagna)是很大的一張,常用於填充餡料焗烤,比如說做千層麵。


享用方式:焗烤、奶酪/奶油、肉類、番茄、蔬菜




長扁麵




長扁麵(Linguine)長、扁、窄,最經典的搭配是蛤蜊醬,同樣也適用於其他大多數的醬料。


享用方式:黃油、奶酪/奶油、肉類、香蒜醬、海鮮、番茄、蔬菜




蝸牛麵




蝸牛麵(Lumaconi)以蝸牛的名字命名,大圓弧的內側可裝入奶酪和蔬菜。


享用方式:焗烤、肉類、番茄、蔬菜




通心粉




通心粉(Macaroni)大家應該都見過,它最突出的能力就是可以裝奶酪。


享用方式:焗烤、奶酪/奶油、肉類、意麵沙拉、番茄、蔬菜




迷你貝殼麵




迷你貝殼麵(Malloreddus)來自意大利撒丁島,其波浪狀的外殼使得它更有嚼勁,適合口感濃稠的醬汁。


享用方式:奶酪/奶油、肉類、番茄




袖管麵




袖管麵(Manicotti)中間大大的“管道”可以裝入大量的奶酪、番茄醬和肉醬。


享用方式:焗烤、肉類、番茄、蔬菜




貓耳麵




貓耳麵(Orecchiette)因其柔軟、圓潤的外形非常受歡迎,這種形狀很容易吸取醬汁。


享用方式:肉類、意麵沙拉、香蒜醬、番茄、蔬菜




米粒麵




小小的米粒麵(Orzo)可以很快地浸入味道,適合用來製作微甜沙拉或焗烤。


享用方式:焗烤、意麵沙拉、湯類




粗管麵




外表光滑的粗管麵(Paccheri)來自意大利那不勒斯。


享用方式:番茄、蔬菜




雞蛋寬麵




雞蛋寬麵(Pappardelle)是意大利人在家中常做的寬麵,製作原料裏加了雞蛋,這種意麵和肉醬、奶油醬很搭。


享用方式:肉類




斜切通心粉




斜切通心粉(Penne)可分為平麵斜切通心粉(Penne Lisce)和紋麵斜切通心粉(Penne Rigate)。紋麵斜切通心粉吸取醬汁的能力比平麵的更好一些。


享用方式:焗烤、奶酪/奶油、肉類、番茄、蔬菜




層層麵




這種層層麵(Radiatore)的外形像海洋生物,它可以吸住很多醬汁。


享用方式:焗烤、番茄




車輪麵




車輪麵(Rotelle)在意大利通常用於節慶的時候。


享用方式:焗烤、奶酪/奶油、肉類、意麵沙拉、湯類、番茄、蔬菜




意式細麵




Spaghetti 是最經典的意大利麵,細細長長且橫截麵是圓的,可以用叉子卷起來吃。


享用方式:焗烤、黃油、奶油/奶酪、肉類、海鮮、番茄、蔬菜




意式特細麵




意式特細麵(Spaghettini)比 Spaghetti 還要細。


享用方式:焗烤、黃油、奶油/奶酪、肉類、海鮮、番茄、蔬菜




意式方麵





意式方麵(Spaghetti Alla Chitarra)從它的名字就可以看出跟意式細麵相似,隻是它的橫截麵是正方形。


享用方式:焗烤、黃油、奶油/奶酪、肉類、海鮮、番茄、蔬菜




星星麵




星星麵(Stelline)造型小巧可愛,適合用來做成湯類。


享用方式:湯類




特飛麵




將麵團扭成中間大、兩頭小的形狀就是特飛麵(Trofie)。這種意麵常見於意大利熱那亞,經常搭配香蒜醬一起食用。


享用方式:香蒜醬




麵餃




麵餃(Ravioli)的形狀可以是方形的、圓形的、心形的,裏麵餡料放的是奶酪、火腿、雞蛋或其他蔬菜,適合搭配口感較重的醬汁一起食用。


享用方式:番茄、湯類、奶油/奶酪




字母麵




字母麵(Alphabets)即各種字母造型的意麵,好吃又好玩,是小朋友們的最愛。


享用方式:湯類、意麵沙拉




新郎麵




新郎麵(Ziti)跟跟通心粉比較相似,但是它更細更長更直一些。


享用方式:焗烤、黃油、奶油/奶酪、肉類、意麵沙拉、番茄、蔬菜


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