紅殼白殼綠殼…不同顏色的雞蛋營養會不一樣嗎?


從小吃過的雞蛋

數不勝數,

就連顏色,也是花樣超級多—

白色粉色褐色青色綠色還有灰色等等…

有些人喜歡紅皮雞蛋認為營養高,

也有人喜歡綠皮雞蛋認為這才是優良品種。

也許你對這個問題已經好奇很久了

?

為什麼蛋殼的顏色不一樣呢?

蛋殼顏色主要受遺傳影響

在雞蛋的形成過程中,影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉(又稱卵卟啉),由母雞的蛋殼腺合成合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的,所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。

一般說來,同一隻母雞生出的雞蛋顏色是比較固定的,但是因為不同母雞合成原卟啉的遺傳能力有所差異,同一品種的母雞生出的雞蛋顏色也會有一定的差別。

買雞蛋時為什麼總能看到不同顏色的雞蛋?那是因為,飼養的雞一般是由多個遺傳品係雜交的,蛋的顏色差別也會更加明顯。

雞齡影響蛋殼顏色

雞蛋的重量會隨著母雞年齡的增加而增加,但殼上膜色素的分泌量是固定的,並不因年齡的變化而改變。

因此,當母雞隨著年齡增長而蛋的重量不斷增大時,有限的色素就會分布到表麵積擴大的蛋殼上,導致蛋殼顏色變淺。

飼料中的成分影響蛋殼顏色


還記得小時候撿雞蛋的日子嘛?從雞窩裏掏出一捧熱乎乎的雞蛋,那種雀躍的心情簡直美上天了~偶爾在雞窩中發現了一顆“雙黃蛋”或者是“軟殼蛋”,簡直都像是發現了寶藏…

其實,不論是軟殼蛋,抑或是雙黃蛋,都跟雞食(飼料)有一定關係,比如說食物中缺乏鈣,就容易產軟殼蛋;鈣添加過多,又會使蛋殼的顏色變淡,色調變差。飼料中磷過多,破蛋率會增多,磷過少,則產蛋率下降等等。

一般說來,天然食物或商品飼料中獲得的色素,並不能被沉積到蛋殼中,如果在雞飼料裏添加核黃素和β-胡蘿卜素,蛋黃的顏色會變深,蛋殼卻未必。

疾病和營養同樣改變顏色

如果母雞生病了,或者因為飼養方式的不同(比如放養、圈養),提供的雞飼料不同,也可能會導致蛋殼的顏色有所區別。

比如,一些引起誘發免疫應激反應的疾病,像是傳染性支氣管炎、非典型新城疫和產蛋綜合症等,會導致蛋殼腺萎縮,影響蛋殼的色澤。

沙門氏菌和大腸杆菌的輕度感染則會影響輸卵管蛋殼腺的分泌,出現所謂的沙皮蛋。許多小型的飼料廠在產蛋雞濃縮料中添加少量的抗菌素,反而有助於蛋殼質量的改善,就是這個原因。

綜上,我們需求的營養基本都來自於蛋白與蛋黃,蛋殼的顏色其實跟雞蛋的營養並無太大關聯,在選購雞蛋時,還是以新鮮為主。

如何選購新鮮雞蛋?

 浮水測試 

找個碗裝上冷水,然後把蛋放進去。如果雞蛋平平沉入水裏,那麼它們非常新鮮。

如果這枚蛋已經有幾周時間了,但是依然可食用,那麼它會一端翹起,半立在水中。如果雞蛋整個浮在水麵上,那就丟了吧,這蛋已經不能吃了。

 煮熟觀察 

如果您經常吃煮雞蛋,就會發現新鮮雞蛋煮熟後不容易剝皮,剝的時候往往會連帶下來部分蛋白;而不新鮮的雞蛋則連皮帶膜很容易剝開。

ps:至於大家經常聽到的“搖一搖辨別雞蛋新鮮度”方法,細辛妹覺得並不太靠譜,試想,這個蛋得壞到神馬程度,才能“搖晃時聽到液體晃動的聲音”?

吃雞蛋有哪些注意事項呢?


 壹 

煮、炒、煎、蒸幾個方式中,帶殼水煮蛋營養最佳,高溫油炸最易丟失營養。

 貳 

別吃生雞蛋或喝生雞蛋清。生雞蛋含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白,影響消化吸收。

 叁 

蛋白蛋黃都不要浪費。蛋白主要含蛋白質,蛋黃則富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2,還含有鈣、鐵、鋅等營養素,是蛋類營養的精髓。

 肆 

?

普通人每天吃1個雞蛋即可。正在發育的青少年、血脂異常患者、素食者以及孕婦、產婦等需補充營養的人群可每天吃2~3個雞蛋。

 伍 

目前的檢測數據並不支持土雞蛋比“洋雞蛋”更有營養的推測,比較而言,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些,其他營養素差別不大。

 陸 

雞蛋與豆漿可以一起吃。大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質,但隻要豆漿經過充分煮開,這種物質就被破壞,不會再抑製蛋白質消化吸收。



源:益豐大藥房(YF-DYF)



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