吃海鮮,最頭疼這個,最實用的攻略來了




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對於海鮮重度愛好者,

恨不得頓頓海鮮。

但是自己清洗海鮮又很麻煩,

比如:蛤蜊吐沙總吐不幹淨,

洗螃蟹時總擔心被它的鉗子“咬”

…… 

不要“方”!

海鮮清洗大全來了,

媽媽再也不用擔心海鮮洗不幹淨了。




貝 類



常見的貝類包括扇貝、蛤蜊、蟶子、帶子、生蠔等,屬於高蛋白低脂肪產品,營養價值較高。清洗貝類時,要盡可能使其吐出肚子裏的泥沙。下麵列舉常見貝殼類海鮮清洗方法:



蛤 蜊

鹽水浸泡法



挑選鮮活的蛤蜊,先用清水淘洗幾遍,直到水不發渾為止。然後,以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水,海鹽效果更好。


鹽粒完全溶解後,將蛤蜊倒入,水沒過蛤蜊。然後在水裏加入幾滴食用油,用筷子攪開,大約2小時後即可。當然,泡的時間越長效果越好,但不可超過一天,否則蛤蜊會瘦。


鐵器吐沙法


蛤蜊聞到鐵的氣味會吐出泥沙,把蛤蜊泡在水裏放入菜刀或其他鐵器,2~3小時即可,或放在鐵質容器內泡2~3個小時也行。


搖晃法


找個大點帶蓋子的盆,把蛤蜊放進去,倒入少許水,沒過蛤蜊,用手來回搖晃容器,力度適中即可。



扇 貝


  

●先用清水衝洗一下貝殼上的泥沙。用小刀伸進貝殼,將貝殼一開為二。再用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔出來。

  

●將貝肉與貝殼分開後,用刀將貝肉的內髒去除。然後將貝肉用鹽水浸泡兩三分鍾,用筷子順時針旋轉貝肉,使貝肉表麵的泥沙沉入碗底。


  

●之後,在幹淨的碗中放入適量生粉,把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。最後,再用清水洗一遍。

●如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,還需貝殼做底托,可選用細毛刷或者牙刷,將貝殼上的泥沙刷掉。



蟶 子


將海鹽溶於清水中,營造海水味兒。在盆中放兩隻筷子,不讓小筐沉底,將裝著蟶子的漏筐放在上麵浸泡,再滴幾滴麻油,2~3小時即可。吐好沙的蟶子用淡鹽水反複搓洗幾遍,將殼上的髒東西洗淨。


生 蠔

蘇打水浸泡法


先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅能輕易洗幹淨,而且能去掉生蠔的異味,再用淨水漂洗即可。


牙刷去汙法


帶上膠皮手套,用牙刷把殼全部刷幹淨,再把口撬開,紮進去後左右一擰刀把就開了。


鹽水浸泡法


用加鹽的淨水泡生蠔,最好在鹽水裏放點檸檬汁和擠過汁的檸皮,既可以去沙,也可以去腥,但是水要涼水。



螃 蟹


清洗螃蟹要盡量讓它吐出肚裏的髒東西,最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡,在清洗之前可在水中加入一點白酒使其昏迷。



中小型螃蟹



●取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進,並順勢往外翻,讓螃蟹呈假死狀,但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。可在解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣,降低其活躍度。


●螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位,可靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。


●剝開外殼後,把黏附於外殼中央的食膽清理幹淨。


●再去除長條網狀的蟹鰓(如圖紅圈處),再用刷子刷洗幹淨螃蟹的外層和內層。


● 再把螃蟹三角形或桃形腹部剝開,此處為螃蟹的排泄處。


● 取刀剁下蟹螯,用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。蟹螯拍裂後,清蒸時才不會爆裂。


● 剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分。


● 最後再把螃蟹從中間一分為二,再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。



大螃蟹



● 將帝王蟹翻過來,肚子朝上,用剪刀把蟹腳一個個剪下來。每個蟹腳再分拆成2截。大的蟹腿可用剪刀剪一條口子,煮的時候更入味。



● 從蟹的腹部插入剪刀,剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉,把蟹殼揭開。蟹腮要剝下來扔掉。


● 將蟹嘴下麵的胃挖出來扔掉,把三角形蟹腹剪下,再剪掉蟹嘴。



● 蟹身清洗一下,用刀從中切開。最後切成八大塊待用。




清洗蝦,先將蝦頭剪掉,然後擠出腸胃裏的髒東西,最關鍵的是要用刀子將蝦背劃開,用牙簽挑去蝦背的一條黑線。如果不容易取出,可以將蝦煮至半熟再取黑線。


龍蝦去殼


●放尿:用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入,把龍蝦尿放出。


●去頭:握住龍蝦頭,用刀從頸部插進龍蝦頭,將龍蝦頭和身子分離。


●剪殼:先用剪刀從龍蝦的背部剪開,用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。將仍然連在殼上的肉切斷,已經能看見龍蝦肉的整體形狀。用剪刀剪斷腹部的蝦肉,整個龍蝦的剝殼工序就完成了。



海 蜇

淡水浸泡法


將海蜇皮在淡水裏浸泡2小時後再搓洗,然後剝去褐色薄皮。吃前切好,再用醋浸泡5分鍾以上,洗淨即可。


鹽水浸泡法


用食鹽揉搓海蜇皮後,用清水反複搓洗,最後在鹽水(濃度約50%左右)裏浸泡15分鍾,即可洗掉海蜇皮上的沙粒。


墨 魚


清洗墨魚,需先將觸須、吸盤上的吸釘洗掉,再把嘴裏的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來,把墨魚脊背上的髒東西抽出來,然後用剪刀剖開墨魚的肚腹,把黑色的囊取出來,扔掉墨魚的胃。


魷 魚


將魷魚清洗後,把頭和身體切開。從背上切開,取出魚刺,清理內髒,撕去黑膜。擠去眼睛、牙齒,摳掉吸盤,剪開洗淨,撕去黑膜。


魚 類



海魚的清洗和淡水魚類似,除了將魚鱗刮幹淨、內髒掏幹淨以外,還要將魚鰓去掉,因為有的魚鰓是苦的,不清除幹淨會影響口感。


內容來源:網絡(版權歸作者,若有侵權請告知)

|綜合編輯:建甌微生活(轉載須注明)


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