廚藝學堂丨來點新鮮的水煮係列


來點新鮮的水煮係列

水煮肉片



食材:裏脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g


做法:

1)裏脊肉去筋膜,切成肉片。

2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉,醃製15分鍾。

3)圓生菜洗淨、瀝水,手撕成大片,放碗中備用。

4)生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

5)將50ml食用油,倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。

6)見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。

7)水開後逐片下入肉片,輕輕推動,防止粘連。下入調料,醬油、雞精見肉片變色後關火。

8)將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

9)鍋內倒入50毫升食用油,加熱至8成熱。

10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。



水煮牛肉



食材:牛裏脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、薑1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙


做法:

1)辣椒切絲泡水瀝幹備用。薑切片,蔥切段,八角掰碎。

2)新鮮牛裏脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。

3)切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鍾。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鍾。

4)鍋裏放油,煸炒蔥薑八角。出香味。蔥薑變微焦黃。

5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。

7)豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9)撈出來放在豆芽上。

10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋裏的油燒到冒青煙,潑在上麵即可。

12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!



水煮羊肉



食材:羊肉卷500g、油麥菜300g、幹油豆皮50g、油適量、大蔥1根、薑5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g


做法:

1)把辣皮子、香菜、蔥、薑洗淨切片

2)油麥菜洗淨切段,油豆皮用溫水泡軟洗淨切片

3)把油麥菜鋪在盆底

4)熱鍋涼油,油熱8成下,花椒粒、胡椒粒、蔥薑、辣皮子爆出香味

5)下豆瓣醬、番茄醬

6)翻炒出紅油,加生抽

7)加高湯,大火燒開

8)下羊肉卷

9)下油豆皮

10)大火煮開即可

11)熱鍋涼油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味

12)澆在羊肉上,撒上香菜段即可



微辣版水煮肉片



食材:豬瘦肉300g、小白菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、紅椒1個、豆瓣醬適量、雞蛋清適量、澱粉適量、生抽適量、花椒適量


做法:

1)瘦肉切成薄片

2)加入蛋清

3)再加入食鹽和澱粉抓勻靜置十分鍾以上,使其入味

4)蔥,薑,蒜切末

5)紅椒切成小丁,花椒備好。這個紅椒是菜紅椒

6)坐鍋燒水,水開後把小白菜放進去焯熟

7)小白菜焯熟之後,放盆裏備用

8)坐鍋燒油,油熱後下豆瓣醬炒香

9)加入紅椒炒勻

10)加入大碗清水

11)鍋裏的水大開後12)加入醃製好的肉片

13)煮到肉片變白14)加入適量鹽調味

15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆裏

16)另起鍋燒油,把花椒下鍋炸香。

17)肉片盆裏酒上蔥,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上即可



番茄煮肉片



食材:番茄200g、裏脊肉200g、鹽適量、薑適量、蔥花適量


做法:

1)挑選熟透的番茄兩個洗淨去皮。

2)番茄洗淨切成小塊,薑切成末待用。

3)豬肉洗淨去掉筋膜。

4)切成薄片,放入適量的水澱粉,鹽,用手抓均醃製10分鍾,讓肉片充分吸收水分,更嫩滑。

5)鍋中放少量油,然後加入番茄片和薑末,一起炒。

6)放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鍾。

7)水開,下肉片燙熟,調入少量鹽(不用放雞粉已經很鮮了,孕婦要少吃或不吃雞粉、味素之類的物品)

8)小火煮2分鍾後關火,濃濃的番茄肉片就做好了撒上蔥花即可。




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