廚藝學堂丨糖醋咕肉杭幫菜中一道少不了的特色菜



廚藝寶典


糖醋咕肉

咕嚕肉有點像福建的一道叫荔枝肉的樣子,吃起來都是酸酸甜甜的非常開胃,也是一道很美味的下酒菜,主要是因為上菜時香氣四溢,令人禁不住咕嚕咕嚕地口水爆流,因而得名。

主料:

裏脊肉 菠蘿 番茄 青紅尖椒 輔料 鹽少許 胡椒粉少許 雞蛋一個 白糖 白醋 番茄醬 麵粉 生粉

做法步驟:

1. 配料圖:裏脊肉、菠蘿、番茄、青紅尖椒。

裏脊肉切成小塊加入鹽、胡椒粉、雞蛋拌均勻醃製十幾分鍾左右。

2. 麵粉和生粉二比一的混合在一起,沾麵粉的時候一定要沾均勻。

3. 炸製分為兩次,第一次定型,第二次炸製酥脆及金黃色。

第一次四五成油溫,下鍋炸製,浮起來的已經熟了,可以撈起來等待油溫升到七成油溫進行第二次炸製。

4. 鍋燒熱倒入少許的花生油,加入菠蘿、番茄翻炒就有股香氣了。

5. 這時加入適量的開水燒滾沸騰,放番茄醬、白糖、白醋調味,倒入芡水,使得凝固。

6. 倒入咕嚕肉翻炒均勻收下汁更加入味、出鍋前放點少許的芝麻油。

7. 出鍋,建議上盤時在菜的上麵放一點蔥或香菜、芹菜這樣會使菜更加美味味。


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