今日主食 | 脆甜營養的拔絲芋頭


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吃   飽   的   人     不   進   去


◆ 拔 絲 芋 頭 ◆



◆ 做 法 ◆


1、把大芋頭切成菱形塊備用



2、油鍋燒熱,大概150度左右,放一塊芋頭下去周圍有很多小泡泡就可以了



3、保持小火,把芋頭放進去慢慢炸,第一遍是為了把芋頭炸熟,所以要保持小火低溫



4、炸到筷子可以輕鬆穿透,就炸好了,可以全部撈出來了



5、開大火,把油溫加熱到180度左右,芋頭放下去會有翻滾的大泡泡。這次是把芋頭的表麵炸酥



6、大概幾十秒的樣子,看到芋頭變成漂亮的金黃色就可以撈出來,控油待用了



7、提前把一會兒要放拔絲芋頭的盤子準備好,上麵塗一層油,這樣拔絲芋頭放上去不會粘盤子



8、炒鍋倒油,不用等油熱,就可以把白糖放進去了,最用好綿白糖,油和糖的比例大概是1:6左右



9、持中小火,糖倒進去後稍微攪一下,讓糖能鋪滿鍋底,這樣融化的快



10、等糖融化後,就要隨時留意了,等看到糖漿變成琥珀色,就要把芋頭放進去,這個變化的時間很短,千萬別溜號



11、芋頭放進去後,快速翻炒幾下,讓芋頭均勻的裹上糖漿,就可以出鍋了。稍微晾一晾就可以輕鬆拉出很長的絲了



12、把鍋裏的糖漿燒熱到能夠流動的狀態,在塗了油的大碗裏來回甩動,就會有糖絲甩出



13、等糖絲冷卻後,取下來放到芋頭上點綴即可






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『 經 典 好 吃 的 香 草 磅 蛋 糕 

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