?家常小炒菜譜大全做法!色香味俱全!常見普通的蔬菜也能做的這麼美味,趕緊為他(她)收藏起來吧~


萵筍炒瘦肉

材料:

萵筍100克、豬瘦肉100克,大木耳一大朵、胡蘿卜1根,大蔥1根,大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、薑粉、幹澱粉、植物油各適量。

做法:

1、豬瘦肉切細絲,加少許生抽、鹽醃製10分鍾。

2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲,木耳水發後切細絲。

3、青紅椒、大蔥切絲,大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、薑粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

5、鍋內加植物油,燒熱後倒入肉絲,滑開,炒熟。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生,放入紅油,繼續煸炒。

8、加入木耳絲,繼續煸炒。

9、倒入兌好的魚香汁,翻炒至熟。

家常炒蛤仔肉

材料:

蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、薑蔥末適量、油10克。

做法:

1、準備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動的清水反複清洗幹淨,瀝幹備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

2、炒鍋燒熱,倒油,下薑蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝幹水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時候會出一部分水,保持旺火快炒至幹水。

3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鍾,入味。

4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

素炒鮮菇

材料:

鮮菇200克,青尖椒一個,洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。

做法:

1、鮮菇用水衝洗幹淨,瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。

3、炒鍋注油,燒至四成熱, 倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鍾,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時香菇裏的水分漸漸收幹。

4、放入尖椒略炒,調入生抽炒勻,最後放洋蔥片炒勻,關火。

小訣竅:

1、因鮮菇的鮮美,所以不必放過多的調料,生抽和鹽取其一便可

2、盡量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。

幹煸花菜

材料:

菜花一棵,幹紅辣椒斷,蔥花,薑絲,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少許,鹽。

做法:

1、菜花洗淨,用淡鹽水浸泡十分鍾,取出用手剝小朵備用。

2、炒鍋內放油,油熱時,放入幹紅椒段、蔥薑蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒,轉中火煸炒兩三分鍾至菜花熟。

4、加入生抽、鹽、白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

家常藕片

材料:

蓮藕兩節,黑木耳3朵,胡蘿卜半個,青椒1個,瘦肉100克。

做法:

1、蓮藕削皮、切片,黑木耳用水泡發後加入1小勺生粉抓洗後用水衝洗幹淨,撕成小朵,胡蘿卜削皮後切花,青椒去籽切塊,瘦肉切條後用油、生粉抓勻,醃10分鍾。

2、熱鍋,放油,放進瘦肉大火滑炒。

3、加入少許生抽。

4、瘦肉變色後盛起備用。

5、鍋裏重新放油,倒進胡蘿卜,煸炒至軟身。

6、加入黑木耳,翻炒幾下。

7、加入藕片,煸炒。

8、邊炒邊淋入少量清水。

9、煸炒至藕片斷生。

10、倒入滑炒過的瘦肉。

11、放鹽、白糖調味。

12、加入青椒,翻炒均勻。

13、淋入水澱粉,翻炒至收幹汁即可。

家常豬肝

材料:

豬肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水發好的木耳50克,泡辣椒15克,郫縣豆瓣5克,蔥10克,蒜5克,薑3克,精鹽3克,醬油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鮮湯或水20毫升,植物油100毫升。

做法:

1、將豆苗洗淨,將木耳除去根部的硬籽,洗淨撕成小片。

2、將泡辣椒,蔥斜切成“馬耳朵”形,薑、蒜切成薄片。

3、將豬肝切成0.3厘米薄的片,裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻醃製10分鍾左右待用。

4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

家常茄子

材料:

茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、鹽、雞精。

做法:

1、蒜切末,茄子洗淨切條(片)備用。

2、鍋中倒入適量食用油加熱,放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、適量醬油來回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋。

小竅門:

1、由於茄子比較吸油,加食用油的時候一定要適量。

2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C,加入青椒後應盡快炒熟出鍋。

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