舌尖上的互聯網


  在飲食男女眼中,美食不但是生活必需品,更是一種生活態度。“唯愛與美食不可辜負”多半是吃貨們的人生信仰與座右銘,他們談起美食時目露精光、如數家珍、欲罷不能。互聯網拓展了吃貨們追求美食的廣度和深度,一是美食信息,掌握方圓百裏內目標所在,分分鍾變身地頭蛇。二是覓食範圍,外賣與生鮮超市搭載在更加快捷的物流線上,滿足吃貨們想到啥吃啥的夙願,跟上了忙碌生活的快節奏,不用自己動手也能豐衣足食,此外海外買買買也不再是夢。三是錢包承壓度,團購、線上美食節讓吃貨們享受美食的性價比更上一層樓。


  吃貨廣泛地存在於人群中,線下商家與線上生活服務平台搭乘O2O東風逐鹿吃貨經濟。本文將從互聯網美食的相關投資事件入手,簡析互聯網美食崛起的大勢。
五大互聯網模式模式撬動百億資金競逐
  據以太投資統計,15年始至今約有200多件互聯網美食相關的投資事件,累計超過500億人民幣。互聯網美食的發展業可以被總結為5大模式:一是供應鏈領域。包括食材配送B2B、生鮮電商B2C、中小餐館SaaS等;二是點單領域。包括團購和外賣O2O;三是後廚燒製。包括中央廚房和私廚上門服務;四是菜譜分享、餐飲社交、美食推薦;五是結算領域。其中生鮮電商、團購、外送O2O拔得頭籌,吸引了超過10億美金的資金。從整體行業發展階段來看,尚且處於興起期,正在邁向整合期。可複製的盈利模式下,各家變著花樣燒錢貼補以期打響品牌,增加用戶粘性。
行業搭台,個人唱戲,互聯網美食品牌崛起方興未艾
  從行業來看,在線下商鋪租金不斷攀升,人工成本翻倍的態勢下,傳統餐飲規模優勢正遭減弱。與此同時,互聯網技術的發展使得餐飲業發生革新,前端預訂、排隊、分享、組織,不斷改善商家和用戶的交互體驗;後端ERP、采購、收銀係統,使得食材和資金的動態管理變得非常簡單。
  從消費者個體來看,80、90後的消費能力漸強,消費頻次極高,對消費場景的要求提高,利用社交渠道進行分享的意願強烈,“在場”效應顯著。而60、70後對互聯網品牌的接受程度不斷提高。這就造就了互聯網美食消費者群體的胖大星與穩定性。
  上述兩方麵因素,注定造就互聯網沒事品牌的方興未艾。據中國電子商務研究中心監測數據顯示,2014年中國餐飲行業O2O市場規模達到943.7億元,相比2013年增長51.5%。全國餐飲行業O2O在線用戶規模達到1.89億,超過中國網民的三分之一。預計到2017年,中國餐飲行業O2O市場規模將突破2000億元。
以百度糯米為例,三招把握吃貨心
  專注於“吃貨經濟”的百度糯米,在聯動實體商家推出尊享特惠的基礎上,不斷完善消費者體驗場景的構建,推動儲值卡、到店付、全景地圖等技術產品的陸續上線。將網絡新技術與傳統線下服務緊密結合,三招把握吃貨心。其一,百度利用大數據技術,精準描繪消費品類、商戶及用戶“畫像”,定位營銷,體現透視用戶需求的智能性,不斷增強用戶粘性;其二,百度利用創新技術,將語音搜索、全景地圖、綜合收銀台逐一升級至用戶產品端,權利打造一站式生活服務平台,使得線上場景更具實感,更有溫度;其三,隨著聯銷體係的升級,百度糯米基於場景和人群畫像自動識別用戶需求,進行有針對性的推送,形成類似“電影、餐飲、KTV、酒吧、代駕”等聯銷品類的推薦路徑,為用戶提供智能化消費體驗的同時,也提升了平台的運營效率。
  以此可見,技術驅動下的傳統服務業改造是顛覆性的,真正利用互聯網思維對傳統企業進行價值鏈的重新審視,將傳統商業的“價值鏈”,改造成了互聯網時代的“價值環”。
下一個大勢在哪裏?
  從擴張模式角度來看,傳統參與通過加盟或特許經營的方式進行擴張,成本高企難下,衍生子店質量難控,規模效應帶來的優勢遭到削減。搭載於互聯網定位營銷基礎上,新擴張趨勢是采用“直營+收斂式”擴張,在主品牌基礎上建立副品牌,這就形成正反饋機製為互聯網定位營銷帶來新的增長空間。
  從供應鏈體係來看,互聯網對餐飲業的改造會沿供應鏈溯流而上,從營銷腹地逐步攻占供應高地,包括食品生產、食材配送、成品配送等一係列產業鏈環節。基於此趨勢,餐飲企業在互聯網助力下能夠更加專注於產品研發和品牌營銷,開發IP潛能。故而可謂傳統產業鏈的每一環,都是一個互聯網思維的新增長點,技術的提升對於餐飲業態的改造將往縱深發展。
  從增長空間及分化趨勢來看。數據顯示,互聯網餐飲的主要組成部分——外賣O2O的市場規模由2010年的約90多億躍升至如今的1300多億,但離美食的萬億市場仍有很大距離,互聯網餐飲市場仍是不飽和的。在互聯網技術的衝擊下,餐飲市場最終或呈沙漏形態。一端是標準化、規模化的外送餐飲,另一端精耕細作的線下餐飲品牌。舌尖上的互聯網,必將更加全方位地挑逗人類的味蕾。




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